A Enogastronomia

Festival de Pães, Vinhos e Azeites Portugueses na Casa Infinita

2011-04-12T11:12:00.000-07:00

Festival Gastronômico Sabores Típicos de Veneza _ Osteria Mattiazzi

2011-04-06T07:30:00.000-07:00

Chef Ezio Pellizon, de Veneza, exclusivamente na
Osteria Mattiazzi
Rua Soledade, 28, Belo Horizonte
Reservas 3481-1658/3483-3465

Somente dias 6 e 7de abril de 2011
http://tr.entrega.whservidor.com/index.dma/DmaPreview?2492,142,87570,d995c8c3f3bd0e76561676546e8d9dd1

Arte Gourmet Revista Digital

2011-03-31T12:41:00.000-07:00

Recomendo a leitura!
Trata-se da Edição n. 09 -2011, que preservou 163 árvores.
É só acessar: http://www.revistaartegourmet.com.br/revista.html

Caviar Russe, restaurante em New York

2011-03-11T19:29:00.000-08:00

http://www.caviarrusse.com/restaurant/

538 Madison Avenue

New York, NY 10022

(212) 980-5908

Mon–Sat, 12:00 to 10:00 p.m

Arte Gourmet Revista Digital

2011-02-25T13:13:00.000-08:00

http://www.revistaartegourmet.com.br/

TIVOLI SÃO PAULO - MOFARREJ

2011-02-12T20:27:00.000-08:00

Amigo do Rei

2011-02-07T13:03:00.000-08:00

Compartilhando o correio eletrônico recebido do "Amigo do Rei"

circular 04 - 2011

Nesta semana, quando no dia 9 a Cadbanou Nasrin estará completando 21 anos de Brasil, uma edição extremamente limitada.

Caros amigos,

Nessa terça e quarta feira, dias 8 e 9, a promoção "Traga o Seu Vinho" será sublinhada por um prato muito especial, o "Albalu Poló bo Barrêh", o Arroz de Cerejas Silvestres com Cordeiro. Este é um dos mais belos e marcantes pratos da culinária Persa. Será apresentado em edição extremamente limitada. Muitos o consideram inexcedível e, decorridos 20 anos de sua permanência no Brasil, em abril de 2010 a Cadbanou Nasrin conseguiu pela primeira vez os ingredientes necessários para matar as saudades deste sabor e, é claro, apresentá-lo no Amigo do Rei. Agora, surge novamente essa oportunidade. As delicadas e saborosas cerejas silvestres comparecem no arroz e presentes no arroz, também, lascas de amêndoas e pistache. Novamente estamos diante de uma referência direta à chamada "culinária contemporânea" ocidental: a presença de frutas em receitas, uma descoberta iraniana que data de séculos. Aos pedaços, o pernil de cordeiro assado tem presença marcante no prato graças ao Advieh, uma inteligente mescla de especiarias. O obrigatório e marcante toque de açafrão verdadeiro coroa o prato.
Nushe Jan! *
Com os abraços de Nasrin e Claudio
* nushe jan! = bom apetite!

Amigo do Rei

Rua Quintiliano Silva, 118 - Santo Antônio

(31) 3296 3881

VINOTÍCIAS - DICAS SOBRE VINHOS - 04/2011 – Ano IX

2011-01-24T13:47:00.000-08:00

VINOTÍCIAS - DICAS SOBRE VINHOS 04/2011 – Ano IX

Enviado para 3510 e-mails
Paixão pelo Vinho

Este informativo apresenta as dicas de promoções e os eventos ligados ao vinho que irão se desenvolver na nossa Capital e nas cidades em que temos amigos do vinho. É também um resumo dos encontros que se desenrolaram durante a semana, com as notícias veiculadas pelos principais articulistas nacionais, em jornais ou revistas especializadas sobre o assunto, que são aqui reproduzidas sem nenhuma alteração. As informações sobre os vinhos que serão ou foram degustados nos eventos são de responsabilidade dos seus realizadores.

CONTEÚDO DESTA EDIÇÃO

● AGENDA DE EVENTOS DE VINHOS E VIAGENS PROGRAMADAS
● CURSOS, DEGUSTAÇÕES, EVENTOS ENO - GASTRONÔMICOS
● VINHO E CULTURA - NOTÍCIAS ENO - GASTRÔNOMICAS E DICAS
● PROMOÇÕES DE VINHOS E ACESSÓRIOS EM BH
● CHRISTOVÃO DE OLIVEIRA JR. – “ENOTURISMO DE ALTO NÍVEL ”
● LUIS COSTA – “ NO REINO FUGAZ DOS ODORES “
● PAUL WHITE – “O EXCESSO DE ÁLCOOL NOS VINHOS “
● MARIA JOÃO DE ALMEIDA – “ CHAMPANHE PARA BEBER O ANO INTEIRO”
● LUIZ HORTA – “ O LEMA É VINHO E PROGRESSO”

AGENDA DE EVENTOS DE VINHOS E VIAGENS PROGRAMADAS :

● 25.JAN.2011 – 3ª-feira - 20:00 HS – ENOPIRA – DEGUSTAÇÃO SOLIDÁRIA: Degustação em prol de vitimas das chuvas em Itaipava/RJ. Vinhos espanhóis- Rioja I Importadora Cava de Vinhos (Itaipava). www.cavadevinhos.com . Palestrante- Luiz Otávio Peçanha. VINHOS APRESENTADOS: 1- Cava Benito Escudero Extra Seco I 2- Campillo Blanco 2008 I 3- Razon 2005 I 4- Campeador Crianza 2005 I 5- Faustino Crianza 2005 I 6- Campillo Reserva 2002 I 7- Serna Imperial Reserva 2001 I 8- Solar de Becquer Reserva 2001. Valor da participação- um donativo em dinheiro. O valor arrecadado será enviado para a Juliana, secretaria da Cava de Vinhos, que teve sua casa atingida e mesmo assim (junto com Jesus) está ajudando as crianças da região comprando chupetas, mamadeiras, fraldas e outros itens básicos. Serão necessários também material de construção para ajudar na reconstrução das casas. Obs- quem não puder participar e quiser colaborar com um donativo de qualquer valor, pode fazer o depósito diretamente em conta: Juliana Italo Candido Silveira - Banco Itaú S/A. AG.8062 - C/C- 03162-3. A equipe do Solar Fazenda do Cedro também está ajudando as pessoas de Areal e de São José do Vale do Rio Preto. Quem quiser colaborar, entrar em contato com a Beatriz Barros (24)2223 3618. http://fazendadocedro.blogspot.com/ Solidariedade, cultive este sentimento. Somente 15 vagas. LOCAL: ENOPIRA - Rua Mamede Freire nº 79 I Piracicaba SP. FONE: para Informações e Inscrições: (019) 3424-1583- Cel. (19) 8204-0406. Luiz Otávio- E-mail- luizotaviol@uol.com.br

26.JAN. 2011 – 4ª-feira - 20:30 HS - PORTO ALEGRE / RS - AROMAS DE VERÃO 2011 - Jantares que harmonizam com o melhor da estação! Quatro cozinhas, quatro estilos, quatro momentos. Vinhos, bate-papo e alta gastronomia! Confira a programação de jantares temáticos que a Vinho e Arte preparou para o verão 2011.
26 de janeiro . 4ª-feira - 20h30 - “Vinhos e Viagens” / Wok Restaurante - Chef Rafael Jacobi
08 de fevereiro – 3ª-feira- 20h30 - “Brasilidades - Vinho e Música” / Don Lara Restaurante
14 de fevereiro – 2ª-feira - 20h30 - “Cozinha de Terroir” / Le Bateau Ivre - Chef Gerard Durand
28 de fevereiro – 2ª-feira - 20h30 - “Vinhos & Thai Food“ / Koh Pee Pee
Os jantares acontecerão em Porto Alegre, nos restaurantes citados. Consulte sobre cardápios, vinhos, valores e reservas de mesas. Vagas limitadas. Reservas e informações: (51) 9331 6098 ou mariaamelia@vinhoearte.com ou vinhoearte@gmail.com . Realização: Maria Amélia Duarte Flores. Enóloga / Vinho e Arte Consultoria e Eventos / Porto Alegre RS www.vinhoearte.com

● 27.JAN.2011 – 5ª-feira - 20:00 HS – ENOPIRA – DEGUSTAÇÃO DE VINHOS BRANCOS PELO MUNDO - Rias Baixas, Vinho Verde, Rheingau e Mosel. Palestrante- Luiz Otávio Peçanha. VINHOS APRESENTADOS: 1- Martin Codax Albariño 2009 I 2- Reguengos de Melgaço Alvarinho 2007 I 3- Doctor Loosen Riesling Ürzinger Würzgarten 2007 I 4- Pazo Pondal Albariño 2006 I 5- Pedralonga Albariño 2006 I 6- Bathasar Riesling Kabinett Trocken 2006 I 7- Clemensbusch Riesling Kabinett Trocken 2006 I 8- Clemensbusch Riesling Vom Roten Schiefer 2006. DURANTE A DEGUSTAÇÃO SERÁ SERVIDO: Casquinha de Siri. APÓS A DEGUSTAÇÃO SERÁ SERVIDO: Escondidinho de Bacalhau. PREÇO POR PESSOA: R$ 100,00. Somente 15 vagas. LOCAL: ENOPIRA - Rua Mamede Freire nº 79 I Piracicaba SP. FONE: para Informações e Inscrições: (019) 3424-1583- Cel. (19) 8204-0406. Luiz Otávio- E-mail- luizotaviol@uol.com.br

● 28.JAN.2011 – 6ª-feira - 20:00hs - TRÊS CORAÇÕES – SOCAVI – DEGUSTAÇÃO BOTA-FORA WORLD WINE - Teremos a oportunidade de, a preços muito interessantes, degustar uma seleção de vinhos importados pela World Wine - La Pastina, uma das maiores firmas do ramo no Brasil. Provaremos: 1. Crémant de Bourgogne "Perle de Nuit" Blanc de Noirs Brut - Borgonha, França - espumante branco de uvas tintas, feito dentro de rigorosas normas do INAO para os "crémants"; 2. Anima Umbra Bianco IGT 2008 - de Arnaldo Caprai, Umbria, Itália - refrescante branco do centro da Itália, do melhor produtor umbro. spanhóis da Matarromera / Emina: 3. Emina Rosado 2008 – Cigales ; 4. Matarromera Melior 2007 (tinto) - Ribera del Duero ; 5. Emina Crianza 2005 (tinto) - Ribera del Duero ; . Emina Prestigio 2006 (tinto) - Ribera del Duero. E, para encerrar com chave de ouro, olhem só: 7. Fondillón Gran Reserva 1980 (isso mesmo, 1980), de Salvador Poveda - Alicante - Espanha - vinho de sobremesa feito por um processo sui generis, muito complexo, experiência realmente única. Depois desse festival enológico, teremos um bom jantar, cujo cardápio e detalhes enviaremos em uma próxima mensagem, assim como os preços do evento. Desde já, entretanto, reserve lugar em sua agenda para esta ótima chance de conhecer grandes vinhos e lembre-se: carpe diem ! Dia 28 de janeiro de 2011 - sexta-feira - 20:00 horas - Informações e Inscrições com Janete, pelo telefone (35) 3232 1086. SOCAVI- Local do Evento: AMTC - Rua das Paineiras, 55 - Alto do Peró.

● 08.FEV.2011 – 3ª-feira – 17:00 ÀS 22:30 Hs – SBAV-MG: DEGUSTAÇÃO DE VINHOS DA IMPORTADORA VÍNICA - A SBAV-MG realizará das 17hs ás 22hs 30, uma degustação para apresentação dos vinhos da importadora VÍNICA (Portugal,Espanha,Itália e França) em sua sede, com a presença de Paula Chiea Kerr Fonyat - Diretora da Importadora. A VÍNICA foi criada para introduzir no mercado brasileiro vinhos de alta qualidade de produtores criteriosamente selecionados. As vagas destinadas aos associados da SBAV-MG foram limitadas a 40 pessoas. Favor confirmar reserva pelo email vb.carneiro@ig.com.br até dia 04/02/2011. Local: Sede da SBAV-MG. Valor Individual: NÃO INFORMADO. Informações e Reservas: Tel. (31) 3296-7843 - secretaria@sbavmg.com.br. Para conhecer melhor a Importadora, visite o site: www.vinica.com.br

● 17.FEV.2011 – 5ª-feira - 20:00 HS – ENOPIRA – DEGUSTAÇÃO DE VINHOS ESPANHÓIS – IMPORTADORA PENÍNSULA. Palestrante- Luiz Otávio Peçanha. VINHOS APRESENTADOS: 1- El Perro Verde 2009- DO Rueda I 2- Finca Nueva Tempranillo 2008- DOCa Rioja I 3- Finca Nueva Crianza 2006- DOCa Rioja I 4- Canestruc L’Equilibrista 2007- DO Catalunya I 5- Martín Sarmiento 2005- DO Bierzo I 6- Mustiguillo Mestizaje 2009- DO Vino de Pago El Terrerazo I 7- Mustiguillo Finca Terrerazo 2007- DO Vino de Pago El Terrerazo I 8- Mustiguillo Quincha Corral 2007- DO Vino de Pago El Terrerazo I 9- Teso La Monja Victorino 2007-DO Toro. APÓS A DEGUSTAÇÃO SERÁ SERVIDO: Paella mista. PREÇO POR PESSOA: R$ 130,00. Somente 15 vagas. LOCAL: ENOPIRA - Rua Mamede Freire nº 79 I Piracicaba SP. FONE: para Informações e Inscrições: (019) 3424-1583- Cel. (19) 8204-0406. Luiz Otávio- E-mail- luizotaviol@uol.com.br

● 19 a 27.FEV.2011 – SAÍDA GARANTIDA – ULTIMAS VAGAS - VIAGEM ENOGASTRONÔMICA A MENDOZA EXPERIÊNCIA DE VINHOS GOURMET com uma pitada de Buenos Aires. A Argentina é um dos principais produtores de vinhos, não somente do continente americano, mas dos chamados países do Novo Mundo. E quando se fala em vinho argentino, é MENDOZA que vem logo à lembrança, porque em sua província é produzido cerca de 70% de todo o produto nacional, e responde pela exportação de 20% do que produz. Ela fascina qualquer amante de vinho com a diversidade de rótulos produzidos nas mais de mil bodegas locais, dos mais populares aos mais sofisticados.

Se destacam 4 diferentes áreas de cultivo e produção:
o Região do Centro, entorno a capital Mendoza, num raio de até 40 km, onde nos encontramos com Maipu, Godoy Cruz, Luján de Cuyo, Perdriel e Agrelo.
o Região Leste, a uns 80 km ao leste de Mendoza com Lavalle, San Martín, Santa Rosa, Junín e Rivadavia
o Região do Valle del Uco, a uns 100 km ao sul-oeste de Mendoza, uma das áreas cultivadas de maior qualidade de toda Argentina, com Tupungato, Tunuyán e San Carlos, e
o Região Sul, a mais distante de Mendoza, a uns 250 km para o sul com San Rafael, General Alvear e Malargüe

Desde o sopé da cordilheira dos Andes e o Aconcagua, como referência, continua ao Leste um deserto de 149 mil km2, que no último milênio foi se tornando em magníficos oásis de cultivo e de vida na área de Cuyo. Vinhedos, oliveiras, canais, valetas, ruas arborizadas com plátanos diagramam com suas galerias de diferentes tonalidades de verdes à cidade de Mendoza e seus arredores.

E essa evolução da qualidade e consumo do vinho argentino, seu dinamismo em constante mutação, desde vinícolas industriais, boutiques e artesanais, sejam com grande aplicação das tecnologias ou mantendo como em outras, a tradição como lema, é o que pretenderemos descobrir ao longo desta experiência, junto a outros elaboradores de produtos gastronômicos como azeite, vivenciando também a Boa Mesa com Chefs e Restaurantes de renome na região, sem mencionar o “Leit Motiv” em visitar uma novíssima e pequena propriedade de um mineiro cujo primeira safra chegará a ver a luz nesta próxima colheita no Vale do Uco dentro do projeto The Vines of Mendoza – Private Vineyard Estates, que possibilita a um Amante do Vinho e enófilo fazer um sonho tornar-se na realidade e se converter num pequeno produtor coordenado e supervisado por um enólogo de nome reconhecido internacionalmente como Santiago Achaval. ROTEIRO PREVISTO:
1º Dia – 19 FEV - SAB – BELO HORIZONTE – MENDOZA. Vôos Gol/Aerolineas Argentinas. Saída de Confins BH as 11:06 hs. (ou outras cidades de origem), via SP e Buenos Aires, com chegada prevista em Mendoza as 21:25 hs. Recepção, traslado e acomodação de 6 nts. no Hotel Diplomatic Park Suítes de 5* em Mendoza.
2º Día - 20 FEV – DOM – MENDOZA – LUJÀN DE CUYO - MENDOZA. Visita panorâmica de Mendoza com guia local em português. A meia manhã, prosseguimento a Luján de Cuyo, para visita com degustação da Bodega Carlos Pulenta-Vistalba seguida de Almoço Gastronômico de Boas Vindas no elegante Restaurante La Bourgogne com lindas vistas para os seus vinhedos. Após almoço retorno a Mendoza. Resto dia livre.
3º Día - 21 FEV - 2ª.feira – MENDOZA – VALLE DEL UCO/THE VINES - MENDOZA. Saída ao Valle del Uco para visita temática entorno ao projeto único na Argentina de The Vines of Mendoza – Private Vineyard Estates. Recepção e visita instalações, conhecer os processos de elaboração, os sistemas de condução, e os segredos e técnicas de várias degustações. Visita dos vinhedos Clos de los Gaúchos e produtor próximo Gimenez Riili, seguido de experiência gastronômica aos pés dos Andes com um tradicional e típico “asado” mendocino regados com os vinhos destes produtores a convite de The Vines. Após almoço retorno a Mendoza. Resto dia livre.
4º Día - 22 FEV - 3ª.feira - MENDOZA – MAIPU - MENDOZA. Saída para a sub-região de Maipu da Região Central, maior elaboradora de produtos agro alimentares de Mendoza. Visita com degustação de produtos da interessante Olivícola Pasrai com produtos orgânicos ligados ao azeite de alta qualidade. Visita com degustação da Fazenda Almacén del Sur com produtos agro e horto-granjeiros, onde será feito o Almoço. A tarde, em Mendoza, evento no Tasting Room ou no The Vines Wine Bar&Vinoteca. Jantar livre.
5º Día - 23 FEV - 4ª.feira - MENDOZA – VALLE DEL UCO - MENDOZA. Saída ao Valle del Uco para visita com degustação de vinhos de 3 vinícolas significativas. A inédita Atamisque, a emblemática Salentein com Almoço Harmonizado e um ícone da região como Clos de los Siete, Andeluna ou similar. No final da tarde, retorno a Mendoza. Resto do dia livre.
6º Dia - 24 FEV - 5ª.feira – MENDOZA – COZINHANDO EM PERDRIEL – MENDOZA. Na sub-região Perdriel da Região Central, em Luján de Cuyo, Minicurso de Culinária com destacado Chef do Restaurante da conceituada vinícola Norton, finalizando com Almoço Harmonizado, após o qual retorno a Mendoza. Resto da tarde livre. À noite, Jantar Gastronômico de despedida no que é considerado o melhor e mais tradicional Restaurante da cidade, o 1884 do Chef Francis Mallman junto a Bodega Escorihuela.
7º Dia - 25 FEV - 6ª.feira - MENDOZA – BUENOS AIRES. Traslado para o Aeroporto. Saída vôo as 11:25 para Mendoza com chegada prevista as 12:57 em Aeroparque Buenos Aires. Recepção, traslado e acomodação de 2 nts. no Hotel Broadway All Suítes de 4*. As 19:00 Happy Hour na Enoteca La Casa de Nieto Senetiner para Degustação Gourmet de Queijos e Vinhos apresentada por Sommeliers da casa acompanhada por Finger Food e Saladas Delikatessen.
8º Dia - 26 FEV – SAB - BUENOS AIRES. Dia livre. - A noite, traslado ao Faena Hotel+Universe, membro The Leading Hotels of the World. No Restaurante El Bistrô, projetado por Phillipe Starck, e considerado 3º Melhor Restaurante de Hotel do Mundo pela Revista Hotels Magazine início da Faena Experience de Menu Degustação Harmonizado a modo de Jantar de Despedida da viagem, da mão do Chef Mariano Cid de la Paz com experiência no Restaurante La Alqueria do Hotel El Bulli Hacienda de Benazuza, próximo a Sevilla do Chef Ferrán Adriá.
9º Dia - 27 FEV – DOM – BUENOS AIRES – BELO HORIZONTE. Traslado ao Aeroporto Aeroparque de Buenos Aires. Saída as 14:05 hs com destino a BH, via SP, com chegada prevista as 20:04. (Ou outros destinos). INCLUI: Passagens aéreas cl.econômica — Tx. Embarque — Traslados e deslocamentos em serviço privativo — 8 nts. de acomodação com café e impostos, sendo 6 em Mendoza em Hotel 5* e 2 em Buenos Aires em Hotel 4* — 6 visitas com degustação a Vinícolas — Visita especial ao Projeto The Vines — 5 Almoços com Vinho — 2 Jantares com Vinho — Aula Culinária — Visita de 2 produtores gastronômicos de azeite e orto-granjeiros — 2 visitas a Enotecas com degustações — Visita turística a Mendoza com Guia local em português — Acompanhamento desde BH de Enófilo, Consultor turístico e guia operacional em português — Completa Apostilha com informações dos destinos, regiões e produtores vitivinícolas visitados. PREÇO: Parte Terrestre: US$ 2.565,00 por pessoa em apto. duplo. US$ 720,00 acréscimo em individual. Pgto. em R$ ao câmbio do dia, total até 28 JAN 2011. Outros planos de financiamento sob consulta. Parte aérea: Para saída de BH, US$ 680,00 + US$ 110,00 Tx. Embarque. Pgto. a vista ou em 5 vezes no cartão. Condição de grupo para emissão no dia 7 JAN 2011. PRAZO INSCRIÇÕES: IMEDIATO, mediante pgto. sinal de R$ 1.000,00 por pessoa. OBS. — Aéreo para saídas de outras cidades: Brasília US$ 680,00, Florianópolis US$ 765,00, Rio de Janeiro US$ 835,00 e São Paulo US$ 580,00 — Outras origens sob consulta — Hotéis, Restaurantes e visitas turísticas, vinícolas e outros produtores, conforme roteiro ou similares, podendo variar a sua ordem — Roteiro projetado para saída com mín. 18 pessoas — Seguro Assistência em Viagens opcional para 9 dias de US$ 30,00 — Extensões opcionais sob consulta — Inscrições somente do terrestre sem aéreo Taxa de US$ 100,00 por pessoa. RESERVAS: Na Zênithe Travelclub de Belo Horizonte. Tel. (31) 3225-7773. german@zenithe.tur.br UM ROTEIRO IMPERDÍVEL COM SUAS ULTIMAS VAGAS DIPONÍVEIS – FAÇA SUA INSCRIÇÃO IMEDIATA !!!

● 05 a 14.MARÇO.2011 - ROTEIRO PELAS VINÍCOLAS PORTUGUESAS - A Câmara Portuguesa de Comércio no Brasil - Minas Gerais, sua Confraria Eno-Gastronômica e a Master Turismo convidam para uma Viagem às Vinícolas Portuguesas. O projeto "Viagem às Vinícolas portuguesas" foi idealizado pela Confraria Eno-Gastronômica da Câmara Portuguesa de Comércio no Brasil-Minas Gerais, com consultoria do enófilo Gerson Lopes. O roteiro da Master, que passará pelas cidades de Lisboa, Porto, Pinhão, Monção, Ponte de Lima e as regiões do Douro e Minho, proporcionará aos viajantes visitas com degustação de vinhos à Quinta da Bacalhoa, Quinta do Vale do Meão, Estação Vinícola Amândio Galhano, Caves Taylor e vinícolas onde são produzidos o célebre Barca Velha e o vinho Alvarinho. O roteiro começa dia 5 de março, com a partida de Belo Horizonte para Lisboa, e se completa em 14 do mesmo mês, na cidade do Porto, de onde o grupo retornará a Belo Horizonte.
O enófilo Gerson Lopes, editor e criador do site www.vinhoesexualidade.com.br , garante que o roteiro programado "é maravilhoso". "Já fiz duas vezes e é algo inesquecível. Boa comida e vinhos estarão te esperando, com certeza", afirma, com entusiasmo.
Confira o roteiro completo:
05/03, sexta-feira - Belo Horizonte/ Lisboa - Comparecimento ao aeroporto para check-in e embarque no vôo TAP 138 – 23h35, com destino a Lisboa.
06/03, sábado - Lisboa - Chegada a Lisboa. Traslado privado para o Hotel Don Pedro. Check in e alojamento. À tarde, visita guiada na Cidade de Lisboa. Regresso ao Hotel, alojamento.
07/03, domingo – Lisboa - Café da manhã no hotel. Saída do hotel em ônibus de turismo em direção à margem sul. Visita à Quinta da Bacalhoa, incluindo uma degustação de vinhos. Almoço em Sesimbra, em restaurante local. À tarde, visita à Casa de José Maria da Fonseca com prova de vinhos. Regresso ao hotel em Lisboa, alojamento.
08/03, segunda-feira - Lisboa/ Porto/ Pinhão - Café da manhã e check-out. Depois, traslado para o aeroporto de Lisboa para check-in e embarque com destino à cidade do Porto. Às 9h15, chegada ao Porto, transfer em ônibus de turismo para o Hotel CS Vintage no Pinhão. No caminho, passagem em Vila Real para visita ao Solar de Mateus. Almoço no Solar do Paço, perto de Vila Real. No final da visita, continuação da viagem até ao Pinhão. Chegada ao hotel no Pinhão. Check-in e alojamento
09/03, terça-feira - Pinhão/ Douro - Café da manhã no hotel, saída em ônibus de turismo para visita a uma Quinta tradicional do Douro – Quinta das Carvalhas para degustação de vinhos e almoço na quinta. À tarde, visita à Quinta do Vale do Meão, com prova de vinhos (nessa quinta foi criado em 1957 o célebre vinho Barca Velha, hoje pertencente à família Olazabal). Regresso ao hotel no Pinhão. Alojamento
10/03, quarta-Feira - Pinhão/ Douro - Café da manhã. Saída do hotel para um passeio de trem, na histórica linha do Douro. Visita e almoço na Quinta da Ervamoira e visita ao Museu Arqueológico. À tarde, visita a uma Quinta do Alto Douro para uma prova completa de vinhos. Regresso ao hotel no Pinhão. Alojamento.
11/03, quinta-feira - Pinhão/ Monção/ Ponte de Lima - Café da manhã, saída para Ponte de Lima. No caminho, visita e almoço na Quinta da Aveleda, incluindo degustação de vinhos verdes. Continuação da viagem até Ponte de Lima, com visita à Estação Vinicola Amandio Galhano, junto à Ponte da Barca, um exemplo de êxito na experimentação de novas castas. Chegada ao Solar Paço de Calheiros. (Sugere-se jantar caseiro no próprio Paço ou então, provar o célebre sarrabulho num dos restaurantes locais. Opcional). Check-in e alojamento.
12/03, sexta-feira - Ponte de Lima - Após café da manhã, saída para encontro com produtores de vinho verde, com visita ao Palácio da Brejoeira e prova do famoso Alvarinho. Almoço em Melgaço no restaurante O Panorama, que se destaca na apresentação das suas entradas. Após almoço, regresso ao hotel. Resto da tarde livre. Sugestão de jantar: Restaurante Encanada em Ponte de Lima. (Opcional)
13/03, sábado - Ponte de Lima/ Porto - Café da manhã e check-out, saída em ônibus de turismo para retorno à cidade do Porto. Visita panorâmica da Cidade, incluindo a Igreja de S. Francisco. Chegada ao Hotel Yeatman. Check-in e alojamento. Breve visita a pé pelo centro histórico, seguido de um passeio no Douro em barco rabelo, com passagem pelas 5 pontes. Ao final da tarde, visita das caves Taylor com prova de vinho do Porto. Regresso ao hotel. Á noite jantar de encerramento nas Caves Taylor. Após jantar regresso ao hotel, alojamento.
14/03, domingo - Porto/ Belo Horizonte - Café da manhã e check-out, traslado para o aeroporto para check-in no voo TAP 1963/139 rumo ao Brasil. Chegada a Belo Horizonte às 22h20. Informações: Câmara Portuguesa de Comércio no Brasil - Minas Gerais - Tel.: (31) 3213 1557 - Lourdes / E-mail: secretaria@camarabrasilportugal.com.br . Master Turismo - Tel.: (31) 3330 3667 - Amanda / E-mail: amanda.ribeiro@masterturismo.com.br

● 18 a 21.AGO.2011 – VAMOS A MONTANHA 2011- Vamos à Montanha de Campos do Jordão 2011 - 18 a 21 de agosto de 2011 - Orotour Garden Hotel- Campos do Jordão-SP.
Situação atual do VAM2011:
- VAM2011- 180 vagas- 135 inscrições.
- Wine Dinner Grego- 90 vagas- 86 inscrições
- Amarone- 60 vagas- 56 inscrições
- Vinhos da Córsega- 15 vagas- 06 inscrições
- Porto Taylor's- 25 vagas- 26 inscrições- Lotada. Reservas em lista de espera.
- Campanha Gaúcha- 30 vagas - 06 inscrições
- Grandes Bourgogne da Côte de Nuits- 15 vagas- 15 inscrições confirmadas com pagamento- Lotada.
- Espanha- 30 vagas- 32 inscrições confirmadas com pagamento- Lotada.
- Mesa Redonda sobre vinhos brasileiros- 45 vagas- 08 inscrições
- Jura e Savoie- 15 vagas- 13 inscrições.
- Terroir Bourgogne- 45 vagas- 46 inscrições- confirmando as inscrições.
- Eiswein- 30 vagas- 35 inscrições confirmadas com pagamento- Lotada.
E Vamos à Montanha de Campos do Jordão 2011. Detalhes em www.enopira.com.br

VINHO E CULTURA - NOTÍCIAS ENO - GASTRÔNOMICAS E DICAS :
● VINHO BRASILEIRO TEM SUA SEGUNDA IG - Em 2002, foi o Vale dos Vinhedos quem recebeu a primeira Indicação Geográfica (IG) concedida pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (Inpi) a uma região produtora brasileira. Com a conquista da IG, foi instaurada uma nova fase na organização de arranjos produtivos locais Brasil afora. O café do Cerrado Mineiro, a carne bovina do Pampa Gaúcho da Campanha Meridional e a cachaça de Paraty, no Rio de Janeiro, são alguns dos produtos e regiões que seguiram pelo rastro aberto pelo Vale, vindo a também serem distintos com uma Indicação. Pois a vitivinicultura continua na vanguarda: é ela, agora com Pinto Bandeira, também na Serra Gaúcha, o primeiro setor brasileiro a deter duas Indicações Geográficas (no caso, da espécie Indicação de Procedência (IP)). Foi em 7 de outubro, à noite, no salão paroquial da localidade, quando a IP Pinto Bandeira foi oficialmente apresentada. A solenidade de entrega do diploma de registro da Indicação Geográfica à Associação dos Produtores de Vinho de Pinto Bandeira (Asprovinho) foi assistida por cerca de 180 pessoas,entre diretores das vinícolas associadas à Asprovinho, representantes das instituições envolvidas com o projeto e de entidades vinculadas ao setor vitivinícola, autoridades regionais, comunidade local e imprensa. No ato, também foram lançados os primeiros vinhos com o selo da IP Pinto Bandeira: três espumantes e dois tintos.
A Indicação surge sob um “bom signo”: 7 de outubro é o dia em que se festeja Nossa Senhora do Rosário de Pompéia, padroeira de Pinto Bandeira. Características da Indicação Pinto Bandeira. A área da Indicação de Procedência Pinto Bandeira é delimitada em 81,38 quilômetros quadrados, 91% dos quais em Bento Gonçalves – e 9% em Farroupilha. A altitude média é de 612 metros (entre 500 e 770 metros). Seu clima é temperado quente, de noites temperadas e úmido.
O regulamento da IP prevê a elaboração de quatro tipos de vinho: espumante fino,espumante moscatel, tinto fino seco e branco fino seco. Há outras especialidades: o espumante fino, por exemplo, só pode ser elaborado pelo método tradicional (champenois).
O presidente da Associação dos Produtores de Vinho de Pinto Bandeira (Asprovinho),Luciano Vian, destaca a produção de espumantes como principal potencial da região. Nesse sentido, já se identificaram as variedades branca Chardonnay e tinta Pinot Noir como as de melhor desempenho na região, por conta de suas características de clima e de solo. A detentora do registro da Indicação, a Asprovinho, reúne seis vinícolas: Cooperativa Aurora–unidade Pinto Bandeira, Cooperativa Pompéia, Don Giovanni, Geisse, Terraças e Valmarino.
Os primeiros vinhos com o selo: Na noite de 7 de outubro, foram apresentados os cinco primeiros vinhos com o selo da IP Pinto Bandeira, os quais puderam ser degustados em coquetel após a solenidade de certificação. São eles:
* Espumante Cave Geisse Brut – método tradicional, da vinícola Geisse;
* Espumante Don Giovanni Brut Champenoise Chardonnay/Pinot Noir, da vinícola Don Giovanni;
* Espumante Valmarino Brut Champenoise 2009, da vinícola Valmarino;
* Vinho tinto seco Valmarino Merlot 2009, da vinícola Valmarino;
* Vinho tinto seco Valmarino Ano Treze Cabernet Franc 2008, da vinícola Valmarino.

● SEGUNDA EDIÇÃO DO BH RESTAURANT WEEK - A segunda edição da BH Restaurant Week será no mês que vem. A data já está definida: do dia 14 a 23, sendo a semana especial (só para clientes Mastercard Gold e Platinum) entre os dias 7 a 13. O esquema será o mesmo da edição passada, ou seja, refeições individuais de três etapas (entrada, prato principal e sobremesa) a R$ 27,50 no almoço e R$ 39 no jantar! Bebidas e serviço à parte, claro. A melhor novidade é que a lista de restaurantes participantes aumentou. Passou de 30 para 47 - pelo menos por enquanto, já que a relação definitiva de casas que participarão do evento só será fechada ao longo da semana que vem. Os nomes que já “vazaram” no mercado são: Copa , Borgevita , Verde Gaio , Rima dos Sabores , Flores , 68 La Pizzeria , Benvindo , Bodega 361 , Piacenza , Casa dos Contos , Chez Aline , Key , Osteria Degli Angeli , Parrillero , Primeli , Urbano Santiago . Duas casas ficaram de fora: Fabbrica Spaghetteria (unidade BH Shopping; a de Lourdes vai continuar) e Devassa. A participação do Matusalém ainda não foi definida. Entre os que retornam estão Haus München, Ficus, Hermengarda, Feliz e Maharaj (que participará no almoço e jantar e terá três opções de prato principal).

● VINDIMA 2011 NA PIZZATO - Dia da Colheita e Piquenique nos Vinhedos são as atrações da PIZZATO para celebrar a vindima 2011. Tradicional no Rio Grande do Sul, a festividade atrai turistas de todo o país para a natureza e os vinhos da Serra Gaúcha.
A PIZZATO Vinhas e Vinhos promove duas atrações para comemorar a vindima 2011 em Bento Gonçalves, no Vale dos Vinhedos, onde está localizada a vinícola. Uma das atrações é o Dia da Colheita, que acontece todos os sábados, de 12 de fevereiro a 19 de março de 2011. A programação é de um dia e os visitantes participam da colheita com o proprietário Plínio Pizzato. Ele irá explicar todo o processo da viticultura, do plantio das videiras ao amadurecimento das uvas. Junto com os enólogos, os participantes irão conhecer a vinificação, com a tradicional "pisa das uvas". Depois os visitantes seguem para a prova dos vinhos, finalizando com almoço harmonizado com vinhos e espumantes da PIZZATO.
Outra atração fica por conta do Piquenique nos Vinhedos, que acontece diariamente a partir de 1º de fevereiro até 30 de março de 2011. No cardápio são oferecidos queijos, pães e biscoitos coloniais, frutas secas, frutas frescas da estação, chocolates, espumante, vinho, suco de uva natural e água.
DIA DA COLHEITA NA PIZZATO - todos os sábados, de 12 de fevereiro a 19 de março de 2011, incluindo o domingo e a segunda-feira de Carnaval. Horário: das 10h às 15h. Grupos fechados: mínimo de 14 pessoas e máximo de 24, em qualquer data e horário deste período. Reservar antecipadamente. Valor individual: R$ 135,00 (com direito a uma bolsa personalizada). Crianças até 12 anos: R$ 15,00 (com direito a um boné infantil).
PIQUENIQUE NOS VINHEDOS - Diariamente a partir de 1º de fevereiro até 30 de março. Preços: para 1 pessoa: R$ 85,00; 2 pessoas: R$ 130,00; crianças (acompanhadas de adultos) R$ 32,00. Reservar antecipadamente (com 24h de antecedência). Confira a programação completa no site www.pizzato.net
Mais informações: e-mail: comercial@pizzato.net
MSN: comercial@pizzato.net
Telefone: (54) 3459 1155 e (54) 8136 4858

● VINDIMA 2011 NA SERRA GAÚCHA - Já estamos em época de colheita de uvas na serra gaúcha. Ainda pouco numerosa já que é o período inicial, mas logo alcançaremos um volume grande de uvas colhidas principalmente de uvas brancas onde em grande parte resultarão excelentes vinhos espumantes. A vindima inicia agora nas regiões mais baixas com as uvas brancas como a chardonay e tem fim nas regiões mais altas da serra gaúcha no início de abril com as uvas tintas tardias como a cabernet sauvignon. O período distinto de colheita de cada microrregião produtora é um dos aspectos que contribuem para caracterizá-las. Todos os anos a TERRABELA disponibiliza roteiros no período da colheita onde é possível acompanhar o processo inicial de elaboração de vinhos, provar uvas finas nos vinhedos, conhecer os produtores e saber de suas expectativas, provar vinhos recentemente elaborados (não engarrafados) etc. Os roteiros também reservam visitas a vinícolas com degustações especiais dos melhores vinhos finos elaborados na serra gaúcha, refeições memoráveis e ainda aspectos culturais e festivos deste período tão esperado.
Abaixo seguem as datas dos roteiros regulares para a Vindima 2011, que prevê grupos limitados e atendimento diferenciado:
21 a 23 de janeiro: Especial colheita de uvas brancas e elaboração de vinhos espumantes;
10 a 13 de fevereiro: Período de colheita de uvas tintas. Várias microrregiões.
18 a 20 de fevereiro: Festa Nacional da Vindima em Flores da Cunha e microrregião dos Vinhos dos Altos Montes;
05 a 08 de março: Especial feriado de carnaval;
18 a 20 de março: Vale dos Vinhedos e região adjacente.
INFORMAÇÕES E RESERVAS: Terra Bela Viagens e Turismo: (xx) – (54) – 3292-1461 ou
turismo@terrabela.com.br

● NOVOS ROTEIROS ENO-GASTRONÔMICOS ESTÃO SENDO PREPARADOS PELA ZENITHE TRAVELCLUB – Desde que o processo de transformar as uvas em vinho foi desenvolvido, há cerca de cinco mil anos, o homem se interessa por suas sutilezas e variações, assim como, ir descobrindo paralelamente o prazer, a arte e a cultura gastronômica. Visitar as regiões vinícolas, numa fascinante viagem através dos sentidos, oferecidos pela cultura e costumes locais, conhecer de perto os produtores de destaque e os maiores templos da gastronomia mundial, é uma deliciosa, divertida e romântica maneira de conhecer novos lugares e desfrutar dos conhecimentos da enologia e da boa mesa, duas artes cada vez mais associadas. Inusitadas sensações que alimentam a alma e aguçam a sensibilidade, proporcionam uma alegria maior pela vida. Assim, para que você possa se programar para os novos roteiros, a ZENITHE TRAVELCLUB anuncia seus próximos projetos de viagens:
Fev/2011 - Mendoza - Argentina. Uma oportunidade de visitar Bodegas e Produtores de destaque na principal região produtora, conhecendo com mais profundidade as uvas emblemas nacionais e como os argentinos estão se tornando uma referência de qualidade mundial. Veja o roteiro previsto, neste VINOTICIAS, lançado para 19 a 27.FEV.2011, ou entre em contato com Zênithe Travelclub de Belo Horizonte. Tel. (31) 3225-7773. supervisao@zenithe.tur.br
Abril ou Maio/2011 – Catalunya e Andaluzia - Espanha. Um passeio pelas borbulhas dos Cavas produzidos na Catalunya, abrindo caminho por um aprofundamento no conhecimento do vinho espanhol. Visitas a produtores e bodegas destacados, num roteiro de fino gosto. Nov/2011 - Austrália e Nova Zelândia. Um passeio pelas regiões de Waiheke, Marlborough, Christchurch, visitando não apenas belas paisagens, vinícolas de renome mundial, mas também áreas de observação de baleias e golfinhos. Visitas nas regiões de Melbourne, Yarra Valley, Adelaide, Barossa Valley, McLaren Valley, Sidney e Hunter Valley, num roteiro imperdível.
Abril/2012 - Panorama Vinícola do Chile. Se você estava com saudades do Chile, seus problemas acabaram. Um roteiro pelo que há de melhor na vinicultura chilena.
Set/2012 - Degustando a Safra de 2009 em Bordeaux – França. Se existe uma região e um único vinho que há gerações mantém a reputação da França, é Bordeaux. Um vinho que é padrão de comparação em todo mundo e origem do estilo de tintos intensos, com sabor de frutas negras como ameixa, amora, cassis, cereja, groselha, mirtilo, integradas com madeira doce como cedro (caixa de charutos), especiarias como pimenta–do-reino, pimentão, aromas florais de violetas, grãos de café torrados, que evolui muito bem com a guarda em adega. Bordeaux é considerada a maior e provavelmente a mais conhecida região produtora de vinhos finos do mundo, com uma excepcional diversidade, já que em suas vastas áreas de vinhedos, distinguem-se 57 denominações oficiais. É neste cenário que desenvolveremos nossa viagem enogastronômica, tendo oportunidade de provar a fina e rica culinária local, visitar os belos Châteaux que criaram a reputação dos grandes e lendários vinhos de Medoc, Pessac-Leognan, Sauternes, Saint-Emilion, entre outros. Uma avaliação de como a arte e cultura do vinho fundiram-se para criar produtos sublimes em complexidade e fascinação. (lembrando que em 18/09/2012 começam as Feiras e Liquidações de Vinhos por toda França, com preços excepcionais).
A programação não está restrita a estes roteiros, podendo ser oferecidos novos projetos de viagens e datas. Para maiores informações, contate: ZENITHE TRAVELCLUB – O Prazer de Viajar com Estilo - Zenithe Viagens e Turismo. Endereço: Rua Sergipe, nº 1.167 - Sala 1301. Belo Horizonte - MG. Tel: (31) 3225-7773.
● MESAS DO BRASIL - Oito lugares para incluir no seu roteiro de férias e comer bem. Ninguém duvida da riqueza de nossa culinária. Cada canto do país tem um tempero típico, um ingrediente emblemático, um jeito de comer. A uma semana do fim das férias, ainda é tempo de conhecer um pouco da cultura de alguns Estados. Melhor ainda se for por meio da comida. Não sabe por onde começar? Nós sugerimos.
Nossa viagem começa pelo litoral de Pernambuco, em Porto de Galinhas. Lá, onde peixes são abundantes. O restaurante Beijupirá é a cara da cidade anos atrás. Um Porto mais artístico do que comercial. Lugar reconfortante, colorido, até vibrante. Fica lindo com a luz do dia, e fresco com o vento. À noite é meio mágico, coisa de cinema. Há atenção em todos os detalhes da casa. Do porta talheres de pano em formato de peixe ao cardápio desenhado; do drinque não-alcoólico 'fingida de pitanga' ao camarão com fatias de manga; do picadinho de carne de sol com farofa de ovo, banana, arroz e feijão verde à rede estrategicamente pendurada para o momento de descanso. Tudo parece presente com laço. A casa de Olinda, aberta ano passado, também é linda. O restaurante tem ainda filiais em Fernando de Noronha e na Praia dos Carneiros. Todos com estilo, ao mesmo tempo, comum e único.
Quem estiver com um pouco mais de tempo (e sem as crianças), pode dar uma esticada e passar o fim de semana na Aldeia Beijupirá. Para chegar à Praia do Laje, no Alagoas, por Recife, só de balsa. Os quartos têm decoração rústica, mas atenta a minúcias. Ficam bem afastados uns dos outros. A praia é belíssima, a piscina e tal. Mas o que mais encanta é o café da manhã. A começar pelo horário: funciona até às três da tarde. E nada de bufê. A primeira refeição do dia é servida em etapas, como um menu degustação. A sequência de tapioca, queijo de coalho, ovos, frutas e o alucinante bolo de capim santo é acompanhada por café coado, leite morno, chás, sucos, água de coco, chocolate.
Saindo em direção ao Sul, a próxima parada é a Praia do Forte, na Bahia. No Terreiro Bahia, pratos típicos do Estado, que são a cara do Brasil, chegam à mesa com capricho (mas sem afetação!). As pimentas, farinhas e o dendê marcam a gastronomia de Tereza Paim, chef orgulhosa de sua culinária. Entre as delícias do menu, peixe do dia em crosta de pimenta e limão (confira a receita). No passeio a pé pela cidade, vale parar na Sorveteria do Forte e tomar um gelado de pinha, umbu, seriguela, jaca, biri-biri. Fica bem no meio da vila mais conhecida no município de Mata de São João, a 80 quilômetros de Salvador. Chegando lá, pergunte a qualquer caiçara sobre o paraíso dos picolés: “Fica em frente à casa da farinha”, ele dirá.
Descendo um pouco mais, encontramos uma boa amostra da variedade culinária do país no Janelas com Tramela, em Gonçalves, Minas Gerais. O cardápio homenageia o Brasil, com pratos que traduzem as peculiaridades gastronômicas de cada região. Baião de dois (foto abaixo), por exemplo, representa o Nordeste, galinhada com pequi, o Centro-Oeste. Quem quiser devorar mineirices pode se deliciar com pastéis de angu, caldinho de feijão, linguiça acebolada. A casa é comandada pelos gêmeos, de 19 anos, Juliano e Fernando Basile, nomes que estão despontando nesse mercado. A cidade, destino frequente de amantes de esportes radicais, tem outros atrativos goumands. A fábrica de geléias Senhora das Especiarias é um deles e perfuma as ruas de paralelepípedo com o aroma de framboesa madura.
Quem está em São Paulo, em férias ou não, pode fugir para um almoço no restaurante Tenda do Nilo. Com apenas 31 lugares, a lojinha de esquina, no bairro do Paraíso, serve o melhor da comida árabe – é a tal da gastronomia internacional, que tão bem traduz a capital paulista. As libanesas Xmune e Olinda Isper não são gêmeas, mas trabalham com afinação perfeita. A primeira na (minúscula) cozinha, a outra no salão. A comida é pré-preparada da casa das irmãs, na outra ponta do mesmo quarteirão. O faláfel (bolinhos de grãos-de-bico), os charutos de uva, o fatte (carne com grão-de-bico, coalhada, castanha e alho) beiram a perfeição. Quando a estonteante sobremesa mil e uma noites (bolo de semolina, creme de nata, pistache e calda de flor de laranjeira) chega à mesa, Olinda provoca o cliente: "Está pronto para sonhar"? É mais do que isso, é delírio.
Aldeia Beijupirá: Praia do Laje, 10 km, Porto de Pedras, Alagoas, (82) 3298-6520 / www.aldeiabeijupira.com.br
Beijupirá Porto de Galinhas: Rua Beijupirá, s/nº, Ipojuca, Porto de Galinhas, Pernambuco, (81) 3552-2354 / www.beijupira.com.br
Beijupirá Olinda: Rua Saldanha Marinho, s/nº, Amparo, Pousada do Amparo, Olinda, Pernambuco, (81) 9744-1144/ www.beijupira.com.br
Terreiro Bahia: Alameda das Estrelas s/n, Praia do Forte, Bahia, (71) 3676-1754/ www.terreirobahia.com.br
Sorveteria do Forte: Avenida ACM, s/nº, Praia do Forte, Bahia, (71) 8216-2301
Janelas com Tramela: Rua Coronel João Vieira, 65, centro, Gonçalves, Minas Gerais, (35) 3654-1259 / www.janelascomtramela.com.br
Senhora das Especiarias: Rua Capitão Antônio Carlos, 195, Gonçalves, Minas Gerais, (35) 3654-1450
Tenda do Nilo: Rua Coronel Oscar Porto, 638, São Paulo, SP, (11) 3885-0460/ www.tendadonilo.com.br
RECEITA: Peixe do dia em crosta de pimenta e limão com legumes
Receita da chef Tereza Paim, do Terreiro Bahia, na Praia do Forte
Rendimento: 4 porções
Ingredientes: 960g de lombo de peixe fresco I 120ml de azeite de oliva I Pimenta doce em fatias I Tomilho a gosto I 1 receita de crocante* I Sal e pimenta do reino a gosto I 240ml de molho de cajá
Modo de fazer: Deixe os filés marinando no azeite com o tomilho e a pimenta doce por 2 horas. Retire, salgue e cubra com o crocante*, colocando em assadeira para levar diretamente ao forno em 180°C por 20 minutos.
*Crocante: 20g de cebola ralada I 7g de alho fatiado bem fino I 50g de castanha de cajú processada I 50g de licuri seco triturado I 40g de manteiga gelada I 150g de farinha panko I 5g de pimenta doce julienne I 5g de pimenta dedo de moça sem semente julienne I 5 g de Pimenta de cheiro sem semente julienne I Zest de limão siciliano I Sal a gosto
Modo de fazer: Misture tudo e cubra o peixe, levando a assar em forno com temperatura de 180°C por 20 minutos. (Fonte – Roberta Malta - iG São Paulo 23/01/2011).
. NOTAS DE DEGUSTAÇÕES QUE ACONTECERAM RECENTEMENTE:
● DEGUSTAÇÃO DE VINHOS DA CASTA PINOT NOIR NO NOVO MUNDO NA CONFRARIA DO BELVEDERE: Para muitos, a casta mais sublime e elegante que existe. A Pinot Noir é uma das uvas mais complexas do mundo. De nome charmoso, ela é a grande dama das uvas viníferas européias, particularmente na França de onde é autóctone. A magia da Pinot talvez se explique pelo seu caráter feminino, volúvel e inconstante. Ficou famosa a resposta do professor Emile Peynaud, pai da enologia francesa, quando lhe perguntaram qual o melhor vinho que provara. “Um Pinot Noir, disse. E o pior? Um Pinot Noir, completou.
A Pinot Noir é uma casta tinta, originária da França. Não existe mistério quanto a sua origem, sua terra natal é a espetacular Borgonha há mais de 2 mil anos. Os primeiros registros de seu cultivo remetem aos Gauleses em torno de 150AC. Sua importância e reconhecimento são antigos. Em 1395, o então Duque da Borgonha, Felipe, proíbe o plantio e cultivo da casta Gamay na Côte D’Or por considerá-la de qualidade inferior, privilegiando a Pinot Noir. Poucas são tão importantes no mundo como ela. Cultivada há séculos, nunca se conseguiu saber exatamente o que o seu nome significa. Contudo, acredita-se que este provenha da própria configuração dos seus cachos que se assemelham a pinhas ou outras coníferas. Manuseá-la nas vinhas exige muito trabalho e, para a degustar, é necessária uma compreensão diferente da que normalmente necessitamos ter para outros vinhos tintos.
Os romanos antigos conheciam essa uva pelo nome Helvenacia Minor e já a transformavam em vinho no século I AC. Reconhecida mundialmente por sua excelente qualidade, a pinot noir possui denominações diferentes que variam de país a país. É cultivada na Argéria, Argentina, Austrália, Áustria (chamada de Blauburgunder ou Spätburgunder), Brasil, Canadá, República Tcheca, Inglaterra, França, Alemanha (Spätburgunder), Grécia, Hungria, Itália (Pinot Nero), México, Nova Zelândia, Suiça (Clevner, chamada de "Dole" quando misturada com Gamay Noir), Estados Unidos e Iugoslávia (Burgundac). Por ser tão antiga, a Pinot Noir originou toda uma família de uvas: Pinot Gris e Pinot Blanc. Além disso, segundo recentes estudos de DNA, 16 castas distintas têm a Pinot Noir na sua origem, dentre elas: Chardonnay, Gamay, Melon de Bourgogne (Muscadet) e Auxerrois (Malbec). O cultivo em outras partes do mundo só começou na década de 1990 (Nova Zelândia, Califórnia, Oregon, Austrália).
Procuramos com esta degustação apresentar vinhos de uma casta pouco entendida pelos amantes de vinhos encorpados e potentes, que também que os preconceitos devem ser vencidos, e indo mais além, combinando arte e história, harmonizando pratos mais indicados e que certamente agradaram os participantes.

1- LEYDA PINOT NOIR LOT 21 2003 – 14% - Vale de Leyda - CHILE – Importado pela GRAND CRU – R$ 161,00: Consagrada pelos seus brancos a Vina de Leyda tem investido bastante na produção dos Pinots Noir. A região dos vinhedos tem forte influência marítima, (está a 14 Km do Oceano Pacífico) com uma grande amplitude térmica, que favorece o cultivo das cepas Pinot Noir e Sauvignon Blanc que necessitam de clima ameno. O vinho encanta por sua suavidade, complexidade e elegância. Sem duvida um dos expoentes da vinicultura chilena. Cerca de 90% da produção da Viña Leyda é para exportação e atinge 27 países, esse Pinot Noir é uma das tentativas da Leyda em criar um Pinot Noir de classe mundial no Chile. Todo o processo de produção do Lote 21 é artesanal e o vinho é envelhecido por 12 meses em barricas de carvalho francês. Premiações mais Relevantes: "Eleito o melhor Pinot Noir chileno pelo guia Descorchados 2008" Coloração de media intensidade, rico em frutas vermelhas, fresco e mineral, na boca é profundo, acidez e álcool bem integrados e taninos sedutores. O Lote 21 é considerado por muitos com o melhor Pinot Noir da América Latina. Robert Parker deu 91pontos para safra 2008. Potencial de Guarda: O potencial dos Pinots de Leyda é de 10 anos. Como este vinho era safra 2003, poderia tranquilamente ser bebido daqui 2 anos. Temperatura de Serviço Sugerida: 16 a 18ºC. Características Organolépticas: Cor rubi típica da Pinot, portanto mais clara. Revela um excitante nariz com notas de frutas vermelhas, como framboesas, cerejas do bosque, toque defumado. Na boca é complexo e equilibrado, com boa persistência. Corpo médio. Muito caráter em boca, com densidade, sem perder a boa acidez, o que aliás o deixa agradabilíssimo. Ótima companhia para salmão, carnes brancas, especialmente magret, e de caça, molhos cremosos. (3 Votos como Melhor Vinho da Noite – Nota Mediana: 81/100)

2- CROSSPOINT PINOT NOIR MONTEREY COUNTY 2005 – 14% - EUA - R$ 127,00: O irrequieto Jerry Lohr produz vinhos instigantes, que sempre emergem com muita personalidade do mar de vinhos californianos. Ex-cientista da NASA, foi o precursor qualitativo em duas zonas hoje valorizadíssimas da Califórnia: Monterey para os vinhos brancos e Paso Robles para os vinhos tintos. Possui atualmente 1.200 hectares de vinhedos plantados após longos estudos de adaptação de castas, clones e sistemas de condução a cada bloco de terra. Características do Solo: Marga, arenoso, com ótima drenagem. Elaboração: As uvas foram colhidas no ponto ótimo de maturidade. Com seleção de cachos, desengace e posterior fermentação em tanques de inox com temperatura controlada e leveduras selecionadas.Temperatura sugerida para de Serviço: 16 a 18ºC. Sugestão de Guarda: até 5 anos. Premiações mais relevantes: Wine Spectator: 90 pontos (08); Robert Parker: 92 pontos (05); Robert Parker: 90 pontos (07). Características Organolépticas: Aromas de frutas maduras, toques de farmácia, lembrando esparadrapo. Também tem notas de fruta em compota, especiarias e leve toque floral. O ataque em boca é macio, frutado e fresco. Ótimo equilíbrio e retro-gosto Boca de boa persistência. Corpo Médio. Combinações: Pato assado ao molho de cerejas, peru com frutas secas, medalhão de salmão grelhado malpassado ao molho de Pinot Noir, risotto de codorna e funghi. (1 Voto como Melhor Vinho da Noite – Nota Mediana: 85/100. Eleito o TERCEIRO MELHOR VINHO DA NOITE)

3- NUITS-SAINT-GEORGES LAMBLIN & FILS 2006 – FRANÇA – importado pela CASA DO VINHO - R$ 168,00 : Temperatura sugerida de Serviço: 14 a 16ºC. Sugestão de Guarda: Pronto para consumo podendo ser guardado por mais 5 anos. Características Organolépticas: Cor rubi claro, típica de Pinot. Aromas de boa intensidade, complexo misturando cereja, passas, couro, trufa, especiarias e temperos. Na boca o Nuit-Saint-Georges mostra taninos macios, e reflete o perfil aromático. Corpo Médio. Combinações: Bom parceiro para molhos de vinho vermelhos, carnes vermelhas grelhadas ou assadas, queijos meio encorpados... (Nota Mediana: 75/100)

4- LUCA PINOT NOIR 2007 – 14,5% – Vale do Uco - ARGENTINA – Importado pela VINCI - R$ 115,00 : Os vinhos argentinos feitos com a Pinot Noir ainda não alcançaram o destaque que o chilenos, neo-zelandeses e outros vinhos do novo mundo, sem falar nos borgonhas, imbatíveis em estilo e classe. Mas é uma uva que vem sendo testada por grandes produtores portenhos, como por exemplo a Bodega Chacra, que tem obtido resultados surpreendentes com esta uva. O Luca Pinot Noir é mais um exemplo bem feito de vinho argentino com esta uva. Consistente, frutado com esta uva costuma ser e um vinho com muito sabor. Produzido por Laura Catena, é um dos melhores Pinot Noir da América do Sul, possui uma característica "terrosa" pouco comum nos vinhos do Novo Mundo. Refinado e envolvente, de minúscula produção. Premiações mais relevantes: Recebeu 93 pontos de Robert Parker na safra de 2006, a nota mais alta concedida por Robert Parker a um Pinot Noir argentino! E nesta safra de 2007 levou um ponto a menos, ficando com altos 92 pontos, mesma pontuação da safra 2008. Vinhedos: Uvas de altos vinhedos da região de Tupungato, na província de Mendoza. Vinificação: Fermentação tradicional com controle de temperatura. Maturação: Envelhecido 12 meses em barricas de carvalho francês, sendo 60% de barricas novas. Temperatura de Serviço Sugerida: 15º a 18ºC. Teor Alcoólico: 14,5% Sugestão de Guarda: Pronto para consumo, mas pode muito bem aguardar 5 anos antes de ser bebido. Características Organolépticas: Coloração rubi, típica de Pinot. Muitas notas de frutos silvestres, aroma de café, groselha e carvalho. Um vinho fácil de gostar e de beber. Na boca é marcante, com taninos macios e boa acidez. As frutas negras estão presentes em boca. Final com boa persistência, madeira bem integrada. Excelente com pato, carne de caça e massas. (3 Votos como Melhor Vinho da Noite – Nota Mediana: 83/100)

5- GLEN CARLOU PINOT NOIR 2008 – 14,5% - AFRICA DO SUL – importado pela GRAND CRU - R$ 77,00 : A vinícola Glen Carlou foi fundada em 1983, na conhecida região de Paarl. Essa safra o vinho passou 11 meses em barricas de carvalho francês. Elaboração: Sua colheita é feita manualmente, com todo o cuidado, para não danificar as uvas. Somente são colhidas as uvas saudáveis e maduras. O resultado é um vinho de coloração vermelho brilhante com um vivo aroma de frutas silvestres. Na boca o Glen Carlou é longo e de sabor marcante, com toque de caramelo Temperatura sugerida de Serviço: 14 a 16ºC. Sugestão de Guarda: Pronto para consumo, mas dá para guardar por 6 anos. Características Organolépticas: O vinho tem coloração rubi, típica de Pinot. Muito aromático, com notas de frutos silvestres, aroma de fruto do café, groselha e carvalho. Em boca é frutado e fácil de beber, de corpo médio. Na boca é marcante, com taninos macios e boa acidez. Fundo levemente vegetal. Final tem boa persistência, com discretíssima madeira e palato marcado por frutos delicados. É um vinho equilibrado, delicado, apesar do leve "calor" dado pelo álcool. Um vinho perfeito para acompanhar queijos não muito fortes, carnes brancas, massas ou pizzas. (Nota Mediana: 78/100. Eleito o VINHO COM MELHOR CUSTOXBENEFÍCIO DA NOITE)
6- LEYDA PINOT NOIR LAS BRISAS VINEYARDS 2008 – 14% - CHILE – Importado pela GRAND CRU - R$ 97,00 : a Viña Leyda fica situada na região do Valle de San Antonio e esse vinho como um bom Pinot Noir chileno tem cor bem escura e sabor marcante, totalmente diferente dos Pinots do Velho Mundo e mesmo entre os degustados nesta noite era o mais escuro. A vinícola é relativamente jovem, fundada em 1998. É pioneira no Valle de Leyda – San Antonio e deu origem a esta nova denominação de origem chilena em 2002. Seus 245 hectares de uvas estão plantados a 14 kms do Oceano Pacífico, em solo de origem argilosa, com profundidade mediana e uma excelente camada de quartzo na superfície, o que permite um desenvolvimento de vinhas bem balanceadas, com vigor controlado e baixos rendimentos. Potencial de Guarda: O potencial dos Pinots de Leyda é de 10 anos. Como este vinho era safra 2008 poderia tranquilamente ser bebido daqui alguns anos. AA boa surpresa é que o vinho está pronto para ser bebido. Temperatura de Serviço Sugerida: 16 a 18ºC. Características Organolépticas: Com vermelho brilhante. No nariz é frutado, com morangos, notas de cerejas e nuances herbáceas. Delicado e refinado no palato, onde aparece o sutil toque de madeira combinado com notas minerais e acidez correta. (5 Votos como Melhor Vinho da Noite – Nota Mediana: 90/100. Eleito sob todos os aspectos o MELHOR VINHO DA NOITE)
7- SAINT CLAIR VICAR´S CHOICE PINOT NOIR 2008 – 13,5% – NOVA ZELANDIA – importado pela GRAN CRU - R$ 92,00 : Elaboração: 8 meses em barricas de carvalho. Temperatura de Serviço: 16 a 18ºC. Teor Alcoólico: 13,5%. Sugestão de Guarda: Pronto para consumo ou guarde por 3 anos. Características Organolépticas: Cor rubi de boa intensidade, típica de Pinot. Notas frutadas de cereja, framboesa, groselha e baunilha tostada. Um vinho de médio corpo de taninos macios e harmoniosos. Paladar redondo, macio, cheio, acidez equilibrada, taninos suaves e sabores que perduram. Cereja e framboesa dominam o paladar e são apoiados por toques de groselha. Na boca é macio, com tudo bem integrado. Vai bem como aperitivo. Um vinho ideal para acompanhar carnes vermelhas, massas, aves e caças sem muito condimento. (4 Votos como Melhor Vinho da Noite – Nota Mediana: 87/100. Eleito o SEGUNDO MELHOR VINHO DA NOITE)
§ PROMOÇõES DE VINHOS E ACESSÓRIOS EM BH:

● PROMOÇÃO ENOTECA DECANTER – PROMOÇÃO DE VINHOS ESPUMANTES ROSÉS PARA REFRESCAR O VERÃO COM DESCONTOS DE 15% – Rondineé Rosé Brut – de R$ 29,65 por R$ 25,20. Kriter Rosé Brut – de R$ 66,50 por R$ 56,53. Crémant de Bourgogne Rosé François Labet – de R$ 90,00 por R$ 80,75. Ferrari Rosé Brut – de R$ 182,60 por R$ 155,21. Authentique Rosé Brut Grand Cru Barnaut – de R$ 191,20 por R$ 162,52. Enoteca Decanter _ Preços para gfs de 75 ml. Loja de Vinhos com enogastronomia. Acesse nosso site www.enotecadecanter.com.br e peça seu vinho. Rua Fernandes Torinho 503 Funcionários - (31) 3287-3618 / (31) 8807-3357. Peça seu vinho pelo tel: 31 3287-3618

● PROMOÇÃO MISTRAL – VERÃO É A ESTAÇÃO DOS ROSÉS. Vinho Viñas del Vero Rosado 2006 – de R$ 35,32 por R$ 25,08. VENHA CONHECER A LINHA COMPLETA DE TAÇAS E DECANTERS RIEDEL NA MISTRAL. Somente para os vinhos anunciados e estas ofertas são válidas até 31/01/2011 ou até o final dos estoques, desde que a cotação do dólar comercial não ultrapasse R$ 1,72. Promoção válida apenas para pessoa física. Local: MISTRAL BELO HORIZONTE - Rua Cláudio Manoel, 723 - Savassi - BH. Tel: (31) 3115-2100.

SELEÇÃO DE ARTIGOS VEICULADOS NA MÍDIA RELACIONADA A VINHOS

Os artigos a seguir são reproduções das matérias e arquivos veiculados nos principais jornais brasileiros, que tratam do tema, sendo citados sem nenhum valor de juízo, correções, inserções ou censura, procurando divulgar a cultura do vinho entre as pessoas que recebem o Vinotícias.

● CHRISTOVÃO DE OLIVEIRA JR. - ESTADO DE MINAS - IN VINO VERITAS - 23/01/2011
Escreveu o artigo “ ENOTURISMO DE ALTO NÍVEL “ - Viajar por regiões vinícolas é projeto da maioria dos enófilos e programa constante de alguns. É um tipo de turismo que cresce de forma exponencial em todo o mundo, e o Brasil não fica de fora dessa onda. Atualmente, a valorização de nossa moeda é uma grande alavanca deste movimento. Em todas as grandes cidades, são inúmeras as operadoras de turismo que se especializam em viagens assim. As ofertas são inúmeras, e os principais destinos estão na Europa, mas Argentina, Chile, África do Sul e até mesmo Austrália são países cada vez mais visitados pelos enoturistas.
O que muita gente desconhece é que temos bem mais perto de nós, e por um preço muito mais em conta, uma das melhores regiões do mundo para o enoturismo. Bem aqui, no nosso país, está um daqueles destinos que forçosamente deveria fazer parte de listas do tipo “mil lugares para conhecer antes de morrer”: a Serra Gaúcha.
Inúmeras são as razões que podem tornar inesquecível uma viagem à região, que a cada ano apresenta mais atrações. Inicialmente, tenho que citar as belezas das paisagens de uma vasta área. Bento Gonçalves, Caxias do Sul, Gramado, Canela e diversas outras pequenas cidades são capazes de agradar àqueles de gosto mais exigente. No entanto, o deslocamento entre as diversas vinícolas do local é algo que deve ser cuidadosamente planejado, uma vez que pequenas distâncias podem exigir um tempo grande de viagem, tamanho é o numero de atrações no caminho.
No ponto que interessa ao enófilo, o vinho, as vantagens da Serra Gaúcha são muitas, a começar pela qualidade das vinícolas ali instaladas. São instalações de grande diversidade. É possível conhecer de empreendimentos familiares a negócios gigantescos, que impactam principalmente aqueles que conhecem instalações de outros países. Muitos não imaginam que, no Brasil, existem vinícolas do porte e da modernidade, por exemplo, de uma Miolo, Salton ou Casa Valduga. Pode-se constatar também que todas, desde as de menor porte, estão equipadas com os mais modernos equipamentos de vinificação. Em todas as que visitei, um item comum é a qualidade do atendimento ao turista. Em algumas, além de se conhecer todo o processo de produção do vinho, existe a possibilidade de se fazer um curso básico de degustação.
Outro fator importante e que tem impulsionado em muito o enoturismo é que diversas vinícolas oferecem hospedagem, em pacotes dos mais variados pacotes, capazes de atender todas as faixas orçamentárias. Pode-se ficar em vinícolas pequenas, familiares e aconchegantes ou em um luxuoso SPA do Vinho. Também vale destacar a qualidade dos restaurantes da região. Há grande variedade de estilos, mas qualquer que seja o local escolhido, o vinho sempre será uma parte importante do serviço. Deve-se ressaltar, também, que muitas vinícolas têm seu próprio restaurante e oferecem, além de refeições de alta qualidade, uma verdadeira aula de harmonização. Fundamental para aqueles que viajam em família é que a região oferece diversão para todas as faixas etárias e para diferentes interesses. Os diversos operadores de turismo da área oferecem múltiplas opções de alto nível.
O início do ano é uma época especial para visitar a Serra Gaúcha, uma vez que coincide com o período de colheita das uvas. Isso acrescenta um grau maior de interesse, pois além de a paisagem ficar ainda mais atraente, pelas videiras repletas de uvas, aumenta a atratividade das visitas. Muitas vinícolas oferecem a oportunidade de acompanhar a colheita, e até de participar dela. Também é possível acompanhar de perto diversas fases do processo de elaboração dos vinhos. Tudo isso torna uma viagem à Serra Gaúcha uma obrigação para quem gosta de vinho e de turismo de qualidade. Aproveite para conhecer e se cadastrar no site para receber newsletters de Gerson Lopes - www.vinhoesexualidade.com.br

● LUIS COSTA – REVISTA WINE – A ESSENCIA DO VINHO
Escreveu o artigo “ NO REINO FUGAZ DOS ODORES “ – É a história de um assassino que viveu na França do século XVIII. Mas é também, provavelmente, um dos mais inebriantes romances dos últimos 20 anos. Falo-vos de “O Perfume”, celebrizado livro de de Patrick Suskind que nos fala do abominável Jean-Baptiste Grenouille, mas que nos fica na memória por estar envolto, tal como o seu título sugere, numa atmosfera literária dominada pelo “reino fugaz dos odores”. Foi o meu livro de férias do Verão de 1990 ou 1991, se a memória não me atraiçoa, tantos anos passaram entretanto. Apesar da violência repugnante de algumas das suas passagens, o romance de Suskind – que Stanley Kubrick não teve tempo de adaptar ao cinema, para infortúnio dos amantes da sétima arte – é uma espécie de encantador paradoxo, com momentos e descrições tão execráveis quanto belas.
E porque vos falo agora de “O Perfume”? Porque nunca antes me tinha apercebido, de modo tão intenso, das similitudes entre os perfumes e os vinhos, entre o perfumista e o enólogo, entre as famílias aromáticas de uma e de outra coisa, entre a captação da essência aromática que se guarda numa garrafa de vinho o num pequeno frasco de perfume.
A precisão olfativa de Jean-Baptiste Grenouille, personagem central deste romance, deixaria roído de inveja o mais conceituado dos enólogos. É que Grenouille tinha o dom incomparável de avistar tudo através do olfato, mais do que qualquer olhar, sem necessitar da presença física do que cheirava. Por isso, mesmo sem nunca ter visto o mar era capaz de perceber que o imenso oceano “cheirava a uma vela inchada pelo vento, onde a água, o sal e um sol frio se uniam” num odor simplório que “era simultaneamente um odor grandioso e único no seu gênero” – que levava Grenouille “a hesitar dividi-lo em odores a peixe, sal, água, sargaço, frescura e outros”. Porque Grenouille não separava os odores do mar, tal como o enólogo não divide a componente aromática do seu vinho quando busca atingir a quintessência do que produz. Atente-se nesta bela descrição de Patrick Suskind para melhor percebermos a analogia irrecusável entre o perfume e o vinho: Grenouille “preferia manter a unicidade do odor do mar, memorizá-lo num todo e usufruí-lo sem divisões” – pois “o odor do mar agradava-lhe tanto que desejou poder um dia tê-lo em toda a sua pureza, e em tal quantidade que lhe permitisse embriagar-se nele”. E porque me lembrei agora de vos falar de “O Perfume”, um romance com tantos anos de prateleira? Porque afinal, e ao contrário do que eu supunha, é possível ir ainda mais longe do que a notável imaginação literária de Suskind.
Pois não é que a perfumista Alexandra Balahoutis decidiu conceber um perfume que tem a presunção de captar não apenas os aromas que resultam dos vinhedos da californiana “Colgin Cellars”, mas as componentes aromáticas de toda a propriedade, dos odores dominantes naquele reputado “terroir” de Napa Valley? Segundo garante a própria Alexandra, o resultado é uma conjugação de notas florais e de madeira, “tal como sucede com os grandes vinhos”. E a última coisa que pretendeu “foi conceber um perfume que cheirasse literalmente a vinho”, mas que captasse, isso sim, “alguns dos aromas que se escondem num copo de vinho”. Achei graça a tão inusitada idéia de fazer um perfume assim, por reunir simbolicamente as duas metades de uma natureza comum. Mas a 320 dólares cada frasquinho de apenas 0,25 cl, mais vale gastar esse dinheiro… em vinho. Por exemplo, numa garrafa de Barca Velha 2000. E ainda sobram uns trocado. (Fonte – LUIS COSTA Wine 5O ).

● PAUL WHITE – REVISTA WINE – A ESSENCIA DO VINHO
Escreveu o artigo “ O EXCESSO DE ÁLCOOL NOS VINHOS “ – Aqui, nos antípodas de Portugal, está frio. O Inverno está no auge e nada se intromete entre mim e o gelo da Antártida. Da janela vejo as águas agitadas e azuis do Pacífico enquanto bebo um Zinfandel australiano… com 17% de álcool! Embora arda na garganta, gosto do calor profundo que provoca. O seu caráter ardente reduz a conta de aquecimento central aqui de casa e, como “aquecedor”, cumpre todos os requisitos. Detestei este mesmo vinho quando o degustei em ambiente de adega, no Verão passado. Foi como beber uma vodka morna numa praia ensolarada. O álcool dominava aromas e sabores limpos, deixando-o desagradavelmente quente, pesado, seco e aborrecido. Era espesso, quase o suficiente para mastigar. Apesar de poderoso, apresentou-se tão refrescante como engolir um escorpião. Comprei o vinho, não por ter gostado, mas porque era milagroso, uma proeza de vinificação moderna, uma aberração da natureza. Em questão de vinhos era um monstro bastante assustador. A inflação do álcool é um grande problema do vinho. Durante a última década, o nível médio de álcool aumentou 1,5 graus em termos mundiais. Nos anos 80 e princípios dos anos 90 os vinhos com mais de 13% de teor de álcool eram normalmente rotulados de “quentes”. Aliás, vivíamos numa época em que os 12 a 12,5% constituíam o nível médio de álcool da maioria dos vinhos de mesa - com exceção das colheitas invulgarmente quentes e alguns vinhos das áreas ensolaradas das regiões do sul. Agora que 15 a 17% passaram a ser valores de um novo limite, os vinhos “quentes” de outrora são hoje considerados… “frescos”. Porque será que existem tantos vinhos com elevado teor de álcool?
UMA QUESTÃO DE OPÇÃO: O aquecimento global é geralmente considerado o responsável, mas não estou totalmente convencido. Tenho conhecimento que os produtores que possuem vinhas em espaços contíguos produzem vinhos com 13%, alguns, enquanto outros atingem os 15,5%. Isto sugere que “o alto teor de álcool” é uma opção que os produtores de vinho tomam de forma consciente. Ao contrário do Vinho do Porto, do Sherry e dos Madeira, nos quais adicionam brandy ou aguardente para fortificar vinhos de baixo teor alcoólico até 20%, vinho de mesa que tenha sido naturalmente fermentado não deve atingir os 17%. O fermento natural não consegue sobreviver a ambientes de alto teor alcoólico. Durante a fermentação, as “criaturazinhas” têm dificuldade em converter o açúcar em álcool acima dos 13%. Começam a morrer em massa por volta dos 14%, estando alguns ainda vivos pela altura dos 15%. A ciência e a tecnologia mudaram esse paradigma. O 17% Zinfandel que estou a beber foi criado com a recém desenvolvida linhagem de leveduras “robustas” que enriquecem o álcool e convertem os açúcares das uvas de forma mais eficiente.
Tal como um cãozinho de circo, este vinho passou por muitos arcos. A viticultura é atualmente mais cientifica. As vinhas são treinadas com eficiência, ao ponto de as uvas serem agora mais maduras e mais concentradas do que antigamente – quanto mais madura for a uva, mais açúcar é produzido e, portanto, maior é o teor alcoólico daí resultante. Muitas destas práticas, desenvolvidas para climas frios onde a dificuldade de amadurecimento das uvas é grande, são agora aplicadas em vinhas onde o clima é mais quente. A partir daí podem resultar uvas sobremaduras, super concentradas e com açúcar suficiente para produzir 15-17% de álcool. Para além da ciência e da tecnologia, a cultura e a moda também têm impulsionado os níveis de álcool. Apesar de um ou dois “gurus” do vinho na América muitas vezes serem considerados culpados por imporem as suas tendências pessoais e por serem fortemente influenciados por vinhos com madeira, mais maduros, altamente alcoólicos, ao estilo do Vinho do Porto seco, esta tendência é igualmente forte na América do Sul e na Austrália, onde esses mesmos “gurus” têm pouca influência. Avaliações e competições de vinho têm desempenhado um papel importante, revelando a tendência de preferir vinhos com alto teor alcoólico. Num conjunto de 50 vinhos são os que possuem maior teor alcoólico que se destacam entre a “multidão”, conquistando assim medalhas de ouro e pontuações superiores a 90 pontos. Isto acontece porque o álcool tem uma doçura natural (pensem em vodka pura) que amplifica o seu sabor. A textura espessa do álcool faz com que o vinho seja mais suave, mais completo e mais denso. E como o álcool tem “perfume”, os aromas do vinho chegam facilmente ao nariz.
Numa luta entre Arnold Swartzenager e Johnny Depp, este último não teria a mínima hipótese. Da mesma forma, se colocarmos um vinho de 12,5% - cujos cheiros e sabores sentem-se entre si – contra um vinho com 15%, estes últimos normalmente ganham. Os produtores e comerciantes de vinho compreendem-no muito bem. Assim sendo, onde está o problema? Medalhas de ouro, vinhos com 95 pontos… qual é o mal? Além disso, a maioria das pessoas prefere “Arnie” a “Johnny”! Tudo são pontuações e o gosto é subjetivo. Tudo tem o seu tempo e lugar. O meu estilo “Dry Port” 17% Zinfandel funcionou perfeitamente numa noite fria. Não me levem a mal. Adoro beber um Porto em pequenas quantidades depois do jantar, mas nunca bebo quantidades astronômicas durante o jantar. Teriam que levantar-me do chão. Estes vinhos têm o seu lado negativo. Vinhos personalizados são facilmente dominados pelo álcool, o que faz com que o vinho perca o seu foco. O álcool é muito difícil de equilibrar: choca facilmente com a acidez e os taninos. Nos piores casos, o álcool acaba por dominar o vinho como uma queimadura profunda. Sendo muitas vezes um monstro grande e assustador, esses vinhos acabam por ser um assombro no copo. Agradeço, mas não.
Globalmente está a crescer um movimento que grita “basta!”. Queremos vinhos que possamos beber sem problemas. Algo que não nos desgaste ou nos torne prematuramente sonolentos. Algo que cheire mais a uvas, menos a conhaque. Algo que seja mais ”food friendly”. Algo que, depois de beber, possamos conduzirem segurança. O vinho costumava ser assim. Quem sabe não voltará a sê-lo… um destes dias. (Fonte – Paul White Wine 49).

● MARIA JOÃO DE ALMEIDA – UM BRINDE COM – PALADAR / ESTADÃO – 20/01/2011
Escreveu o artigo “ CHAMPANHE PARA BEBER O ANO INTEIRO “ – Já visitei a região de Champagne por várias vezes e a última em que lá fui, há dois anos, produtores e organismos oficiais uniam esforços para promover seu famoso vinho para além dos momentos de celebração.
Com a qualidade dos espumantes a aumentar e o consumo de champanhe a diminuir, o que eles defendem desde então é que se beba champanhe todo o ano, não apenas em aniversários, casamentos e fins de ano (ou outras comemorações), mas também às refeições, onde podem ser harmonizados com os mais diversos pratos.
Hoje, os responsáveis pela campanha de promoção do consumo, liderada pelo Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, bem se podem dar por satisfeitos, visto que cada vez mais se bebe desse vinho à mesa. Mesmo assim, espumantes produzidos pelo mundo conquistaram seu lugar ao sol.
A qualidade alcançada, a par com a diversidade dos mesmos, permitiu alargar o âmbito das situações de consumo. Além disso, muitos produtores espalhados pelo mundo perceberam a importância de comunicar os seus produtos, havendo por isso também um maior conhecimento por parte dos consumidores. Por último, o fator preço foi outro importante item para o aumento de consumo de espumantes, já que nesses vinhos há sempre boas opções para todos os bolsos (no champanhe, não será fácil encontrar um barato).
Portugal já há muito produz bons vinhos espumantes. E é da região da Bairrada, onde se são feitos mais da metade dos espumantes portugueses, que nos chegam algumas das melhores propostas, com a Aliança e a Adega Luís Pato a liderar a lista de opções.
E como ambos exportam vinhos para o Brasil, tente encontrar o Aliança Vintage Bruto 2004 (dominado por notas minerais e de tostados e maçãs verdes) ou o Luís Pato Vinha Formal 2008 (com notas de fruta madura e resina), os dois já a pedir comida. Da Bairrada, os espumantes Quinta das Bágeiras Super Reserva 2005 ou o Borga 2006, do produtor Carlos Campolargo, também serão boas sugestões. Mesmo assim, caso não se aventure a comprar topos de gama, qualquer um desses produtores faz espumantes mais baratos e a bom preço para acompanhar refeições menos complexas, podendo também servir de aperitivo.
De outras regiões portuguesas chegam-nos ainda outras sugestões a agradar paladares exigentes. Do Douro, os famosos Vértice; da região das Beiras, os Murganheira (ambos com uma gama completa de espumantes, a vários preços). Do Dão, os conhecidos espumantes de boa relação qualidade/preço da Dão Sul (grupo Global Wines), produtor fortemente representado no Brasil que agora também lançou três espumantes topo de gama: Conde de Santar 2008, Encontro Grande Cuvée 2008 e Cabriz Encruzado 2007. Da Península de Setúbal, ainda o Casa Ermelinda de Freitas Bruto ou, do Alentejo, o Herdade do Esporão Bruto.
Se procurar numa boa garrafeira, certamente encontrará algumas dessas boas referências de Portugal. Há muito por onde escolher. Eu, que sou boa apreciadora de champanhes e outros vinhos espumantes, não me faço de rogada. Não é só em época de festas que os provo ou bebo. Volta e meia, lá estou eu com um copo de espumante na mesa a acompanhar a refeição. Haverá melhor alegria do que celebrar a vida todos os dias? Feliz ano-novo!

● LUIZ HORTA – GLUPT! – PALADAR / ESTADÃO – 20/01/2011
Escreveu o artigo “ O LEMA É VINHO E PROGRESSO “ – Gabriel está se tornando mais conhecido por suas invenções que pelo sobrenome. Ele é um Pisano, família quase sinônimo de vinho uruguaio, e isso poderia ser um peso, obrigando-o a seguir tradições. Mas os Pisanos são os mais vanguardistas dos tradicionalistas, ou talvez a tradição seja mesmo uma invenção constante. Anos atrás, mal entrado na idade legal para beber, Gabriel pediu ao tio, o exuberante Daniel Pisano, aquele dos bigodes mais conhecidos no mundo dos vinhos, uma barrica e umas uvas. "Barrica nova custa quase 1 mil", conta Daniel. "O que o garoto ia fazer com aquilo?" Deixou. O resultado da aventura foi o Etxe Oneko, vinho fortificado de Tannat que hoje é um dos mais vendidos pela vinícola familiar de Canelones.
Foi a prova de que os Pisanos tinham nova geração de enólogos surgida naturalmente. Daquela criação para cá, o irrequieto Gabriel rodou o mundo, estagiou na Califórnia, na Catalunha, na Austrália. Foi mochileiro e seguiu sua vida "like a rolling stone". Voltou ao Uruguai cheio de ideias. O trio Pisano – os tios Daniel e Gustavo e o pai, Eduardo – coçam a cabeça eventualmente, mas deixam que experimente.
O grande estalo para a família foi a recuperação de vinhedos esquecidos em uma joint venture com franceses que não decolou. A Viña Progreso nasceu para ser uma produtora de vins de garage no estilo bordalês. Virou o laboratório para os atrevimentos bem-sucedidos de Gabriel. Numa visita, ano passado provei todos os vinhos. Dois me encantaram especialmente e vieram pesando na mala, pois ainda não tinham importador: o especialíssimo Sueños de Elisa Tannat 09 de barrica aberta e o Viognier 10.
Sueños de Elisa é uma revolução. Gabriel inventou o Tannat macio, já pronto para beber, usando técnica de fermentação com o barril destampado e muita bâtonnage (veja o box). O vinho tem o toque Pisano, sinceridade, clareza, boa fruta madura, com o acréscimo de uma maciez inédita no Uruguai. O rótulo é um dos sonhos de Elisa Pisano, que desenha seus passeios oníricos. Tudo a ver, pois a Viña Progreso é um delírio que funcionou.
Barrica aberta amansa taninos: A feitura dos vinhos é totalmente artesanal, pela personalidade do jovem enólogo e pelo tamanho do empreendimento. A técnica de fermentar com barrica aberta ele trouxe do Priorato. O mosto é mantido longamente com as borras, que são empurradas para baixo seis vezes por dia. O resultado são vinhos mais macios. Pena que a importadora ainda não tenha o Sueños de Elisa, corte de Tannat, Petit Verdot e Cabernet Sauvignon, vinho sui generis, concentrado e delicado ao mesmo tempo. Pena também que a garrafa que eu trouxe sofreu um acidente e não pude voltar a provar o vinho.
O Viognier também é ótimo, com tipicidade da casta, sem os riscos de quando ela aparece no Novo Mundo: não é pesado nem alcoólico nem enjoativo. Confirma a vocação do Uruguai para brancos. É fresco, saboroso e intenso, sem peso. Vinci: A importadora Vinci está trazendo, por enquanto, só dois dos vinhos da Viña Progreso - Reserva Tannat 2008 e o saboroso e estiloso Reserva Viognier 2010 (ambos a R$ 49).

● PARA LER E REFLETIR

DETALHES QUE FARÃO A DIFERENÇA PARA VOCÊ BEM RECEBER EM CASA: É sempre um prazer receber amigos para um jantar, uma reunião de trabalho ou apenas para jogar conversa fora. Em qualquer ocasião a visita precisa se sentir a vontade, como se estivesse em sua própria casa.
Pequenos cuidados na arrumação e mimos simples deixados em lugares estratégicos podem garantir a sensação de bem-estar e deixar seus convidados encantados, esperando ansiosamente pela próxima visita. Confira.

Na entrada:
- Enfeite o hall de entrada com flores. Isso demonstrará o quanto seus convidados são bem-vindos
- Ofereça chinelos e sapatilhas de vários tamanhos em uma cesta de fibra natural para quem quiser ficar mais confortável deixando o sapato de salto lado. Em festas a beira da piscina a dica é ainda mais válida.
- Separe um espaço da casa para servir de chapelaria, onde os convidados deixarão suas bolsas e casacos
- Em caso de organizar uma grande recepção, contrate serviço de vallet. É bastante simpático e elimina os problemas de conseguir uma vaga para o carro na rua, se ela for muito movimentada.
No banheiro
- Antes de tudo, garanta sempre a limpeza do local
- Um spray aromatizador ajuda a deixar o banheiro um espaço sempre agradável. Outra alternativa é colocar, em cima da pia, bowls com cascas secas, como laranja, tangerina e limão. A fragrância cítrica se espalhará pelo local garantindo um aroma refrescante
- Organize uma cesta ou caixa bonita com itens básicos de maquiagem, escova, presilhas, grampos, elásticos, tiaras spray para cabelo e até secador para as mais vaidosas retocarem o visual durante a festa
- Kits de higiene - com escovas de dente, cremes dental, fio dental, antisépticos bucais e absorventes - também são bem bacanas
- Ter também kits de primeiros-socorros, com Band-Aid, remédio para dor de cabeça e cólica e até mesmo Engov, para os que não quiserem ficar indispostos no dia seguinte
- Coloque bombons, chicletes e balas em bowls de vidro sobre a pia
- Espalhe velas pelo local. Uma iluminação baixa garante sensação de aconchego e conforto à qualquer ambiente
- Coloque um revisteiro estiloso com revistas de vários segmentos
- Bowls de vidro com bombons, chicletes e balas garantem um charme a mais ao banheiro
Caso seja uma data especial, toalhinhas bordadas como motivos relacionados à festa ajudam a personalizar ainda mais a festa
- Em eventos mais sofisticados, deixe uma pessoa no banheiro para ajudar a retocar o penteado, a maquiagem ou fazer uma costura simples em alguma peça que tenha rasgado acidentalmente
- Durante o inverno, coloque algumas opções de meia-calça no banheiro, para as convidadas que rasgarem o acessório
Na área da festa
- Procure saber, antes da festa, o gosto musical de seus convidados e coloque como música de fundo
- Reúna fotos de viagens e passeios com seus convidados e faça distribua-as em portas-retratos pela casa
- Deixe entre os convidados um cooler com suas bebidas preferidas
- Em um carrinho lateral, balcão ou canto de mesa crie um minibar com bebidas, canudos, mexedores coloridos e bowls transparentes com frutas picadas para que todos possam se servir
- Se a festa for ao ar livre e a temperatura começar a diminuir, ofereça echarpes ou mantinhas aos seus convidados. A dica vale também para a hora da saída
- Fazer um caminho de velas por todo o local da festa garante ao ambiente charme e aconchego
- Se o programa for assistir um DVD, prepare pequenos potes individuais para as pipocas
- Reserve um lugar para almofadas grandes ou pufes para que os convidados tenham onde relaxar
- Caso crianças também tenham sido convidadas, contrate animadores para que todos possam se divertir durante a festa
- Espalhe almofadas grandes e pufes pela sala para que todos tenham onde relaxar as pernas
- Coloque profissionais para fazer rápidas massagens durante a festa

Na mesa
- Toalhas coloridas sempre ajudam a alegrar o ambiente. Combine-a com a louça para não ficar exagerado
- Separe arranjos baixos para florir o centro da mesa sem atrapalhar a conversa
- Se tratar-se de um jantar, invista em velas coloridas ou dentro de copinhos de diversas cores para dar um brilho extra à noite
- Reúna fotos de seus convidados e mande fazer mosaicos plastificados que possam servir de jogo americano ou porta-copos. Ao final da festa, as visitas poderão levá-los de recordação
- Se quiser pré-determinar o posicionamento dos convidados à mesa, crie cartõezinhos coloridos e simpáticos com o nome de cada um e coloque-os à frente dos pratos
- Utilize garrafas vazias como vaso de flor. O arranjo ficará simpático e dará um toque sustentável à decoração
- Uma flor boiando num recipiente com água também pode fazer às vezes de vaso decorativo
- Corte ao meio pequenas garrafas de vidro para servir de bowl para petiscos
- Colocar folhas de hortelã ou rodelas de limão ou laranja na jarra de água dará um sabor especial ao líquido e ainda ajudará a enfeitar a mesa
- Use garrafas vazias como vaso de flor e velas para completar a decoração da mesa
- Prenda o guardanapo de pano com tranças de fitas de cetim, ramos de alecrim, elásticos coloridos ou chaveiros. Basta usar a imaginação
- Bandanas novas também podem servir de guardanapo ou jogo americano
- Componha a mesa com caixinhas com cheirinhos ou pimentas, vasinhos com plantinhas de felicidade ou flores, além de presentes podem compor a decoração do ambiente

Na hora da saída
- Ter o telefone de pontos de táxis confiáveis ou serviço de motorista para os convidados que exagerarem um pouco na bebida é uma boa pedida
- Docinhos embrulhados em trouxinhas de pano são ótimas lembranças para quem está indo embora. (Fonte - Dicas de Lívia Alves, iG São Paulo 22/01/2011 07:59)

Márcio P. Oliveira – 23/01/2011
Tel.: 8839-3341 E-mail: molivier@ig.com.br molivier3@gmail.com

Benvindo, restaurante.

2011-01-19T09:00:00.000-08:00

É isso, Chef Paulinho.

Comida de Qualidade e Preço Justo!

Parabéns.

VINOTÍCIAS - DICAS SOBRE VINHOS, 03/2011 – Ano IX

2011-01-18T11:47:00.000-08:00

VINOTÍCIAS - DICAS SOBRE VINHOS 03/2011 – Ano IX

Enviado para 3510 e-mails
Paixão pelo Vinho

Este informativo apresenta as dicas de promoções e os eventos ligados ao vinho que irão se desenvolver na nossa Capital e nas cidades em que temos amigos do vinho. É também um resumo dos encontros que se desenrolaram durante a semana, com as notícias veiculadas pelos principais articulistas nacionais, em jornais ou revistas especializadas sobre o assunto, que são aqui reproduzidas sem nenhuma alteração. As informações sobre os vinhos que serão ou foram degustados nos eventos são de responsabilidade dos seus realizadores.

CONTEÚDO DESTA EDIÇÃO

● AGENDA DE EVENTOS DE VINHOS E VIAGENS PROGRAMADAS
● CURSOS, DEGUSTAÇÕES, EVENTOS ENO - GASTRONÔMICOS
● VINHO E CULTURA - NOTÍCIAS ENO - GASTRÔNOMICAS E DICAS
● PROMOÇÕES DE VINHOS E ACESSÓRIOS EM BH
● MARCELO COPELLO – “ ENTREVISTA AO IG VINHOS “
● GERSON LOPES – “ ENCONTRO COM OS DOURO BOYS – PARTE I ”
● JANCIS ROBINSON – “ VINHOS COM CONTEXTO “
● JOSÉ PENIN – “ OS BRANCOS IBÉRICOS “

AGENDA DE EVENTOS DE VINHOS E VIAGENS PROGRAMADAS :
● 18 e 25.JAN.2011 - 19:15Hs – CURSO DE INICIAÇÃO À DEGUSTAÇÃO DE VINHOS BELO VINHO - Agora você já pode fazer o seu Curso de Iniciação à Degustação de Vinhos com o Belo Vinho. Um curso que já começa diferenciado no material: você vai ganhar como material de referência o livro Vinho Sem Segredos de Patricio Tapia. Um belo guia que em conjunto com este curso vai fornecer todos os pontos básicos para que você possa: - Conhecer os princípios técnicos da degustação. - Adquirir a técnica adequada para avaliar os diferentes estilos do vinho. - Desenvolver a sua capacidade de apreciar um vinho. Em um curso de aproximadamente 7 horas você verá os seguintes tópicos: 1) O Vinho, Elaboração, O enólogo, o Sommelier e o Enófilo, Principais Castas Viníferas. 2) Beber versus Degustar. 3) Análise Sensorial do Vinho, Avaliação Visual, Avaliação Olfativa, Avaliação Gustativa, Avaliação Global. 4) Críticos, Guias, Revistas de vinhos e notas. 5) Ficha de avaliação. 6) Serviço do Vinho, Escolhendo e comprando vinhos no Brasil e no exterior, Transporte e guarda, Acessórios do vinho, Temperatura de serviço, Servindo o vinho. Durante o curso você degustará 11 vinhos. Dados do Curso: Datas: 18 e 25/01/2011. Local: Rex Bibendi - Rua Outono 81, Sion - Belo Horizonte/MG. Horário: 19:15 às 22h30min. Custo - R$230,00. Maiores informações: curso@belovinho.com.br ou com Lucas (31) 9192-6874 ou Christovão (31) 9977-5271.
● 20.JAN.2011 – 5ª-feira - 20:00 HS – ENOPIRA – DEGUSTAÇÃO DE VINHOS ARGENTINOS – IMPORTADORA WORLD WINE. Palestrante- Luiz Otávio Peçanha. VINHOS APRESENTADOS: 1- Andeluna Malbec 2009; 2- Sophenia Synthesis Malbec 2008; 3-Poesia Clos des Andes Malbec 2006 ; 4- Goulart Gran Vin Malbec 2006; 5- Sophenia Synthesis The Blend 2005; 6- Poesia 2005; 7- Andeluna Pasionado 2004. APÓS A DEGUSTAÇÃO SERÁ SERVIDO: Bife de Chorizo Assado. PREÇO POR PESSOA: R$ 100,00. Somente 15 vagas. LOCAL: ENOPIRA - Rua Mamede Freire nº 79 I Piracicaba SP. FONE: para Informações e Inscrições: (019) 3424-1583- Cel. (19) 82040406 . Luiz Otávio- E-mail- luizotaviol@uol.com.br

● 28.JAN.2011 – 20:00hs - TRÊS CORAÇÕES – SOCAVI – DEGUSTAÇÃO BOTA-FORA WORLD WINE - Teremos a oportunidade de, a preços muito interessantes, degustar uma seleção de vinhos importados pela World Wine - La Pastina, uma das maiores firmas do ramo no Brasil. Provaremos: 1. Crémant de Bourgogne "Perle de Nuit" Blanc de Noirs Brut - Borgonha, França - espumante branco de uvas tintas, feito dentro de rigorosas normas do INAO para os "crémants"; 2. Anima Umbra Bianco IGT 2008 - de Arnaldo Caprai, Umbria, Itália - refrescante branco do centro da Itália, do melhor produtor umbro. spanhóis da Matarromera / Emina: 3. Emina Rosado 2008 – Cigales ; 4. Matarromera Melior 2007 (tinto) - Ribera del Duero ; 5. Emina Crianza 2005 (tinto) - Ribera del Duero ; . Emina Prestigio 2006 (tinto) - Ribera del Duero. E, para encerrar com chave de ouro, olhem só: 7. Fondillón Gran Reserva 1980 (isso mesmo, 1980), de Salvador Poveda - Alicante - Espanha - vinho de sobremesa feito por um processo sui generis, muito complexo, experiência realmente única. Depois desse festival enológico, teremos um bom jantar, cujo cardápio e detalhes enviaremos em uma próxima mensagem, assim como os preços do evento. Desde já, entretanto, reserve lugar em sua agenda para esta ótima chance de conhecer grandes vinhos e lembre-se: carpe diem ! Dia 28 de janeiro de 2011 - sexta-feira - 20:00 horas - Informações e Inscrições com Janete, pelo telefone (35) 3232 1086. SOCAVI- Local do Evento: AMTC - Rua das Paineiras, 55 - Alto do Peró.

● 19 a 27.FEV.2011 – SAÍDA GARANTIDA – ULTIMAS VAGAS - VIAGEM ENOGASTRONÔMICA A MENDOZA EXPERIÊNCIA DE VINHOS GOURMET com uma pitada de Buenos Aires. A Argentina é um dos principais produtores de vinhos, não somente do continente americano, mas dos chamados países do Novo Mundo. E quando se fala em vinho argentino, é MENDOZA que vem logo à lembrança, porque em sua província é produzido cerca de 70% de todo o produto nacional, e responde pela exportação de 20% do que produz. Ela fascina qualquer amante de vinho com a diversidade de rótulos produzidos nas mais de mil bodegas locais, dos mais populares aos mais sofisticados.
Se destacam 4 diferentes áreas de cultivo e produção:
o Região do Centro, entorno a capital Mendoza, num raio de até 40 km, onde nos encontramos com Maipu, Godoy Cruz, Luján de Cuyo, Perdriel e Agrelo.
o Região Leste, a uns 80 km ao leste de Mendoza com Lavalle, San Martín, Santa Rosa, Junín e Rivadavia
o Região do Valle del Uco, a uns 100 km ao sul-oeste de Mendoza, uma das áreas cultivadas de maior qualidade de toda Argentina, com Tupungato, Tunuyán e San Carlos, e
o Região Sul, a mais distante de Mendoza, a uns 250 km para o sul com San Rafael, General Alvear e Malargüe

Desde o sopé da cordilheira dos Andes e o Aconcagua, como referência, continua ao Leste um deserto de 149 mil km2, que no último milênio foi se tornando em magníficos oásis de cultivo e de vida na área de Cuyo. Vinhedos, oliveiras, canais, valetas, ruas arborizadas com plátanos diagramam com suas galerias de diferentes tonalidades de verdes à cidade de Mendoza e seus arredores.
E essa evolução da qualidade e consumo do vinho argentino, seu dinamismo em constante mutação, desde vinícolas industriais, boutiques e artesanais, sejam com grande aplicação das tecnologias ou mantendo como em outras, a tradição como lema, é o que pretenderemos descobrir ao longo desta experiência, junto a outros elaboradores de produtos gastronômicos como azeite, vivenciando também a Boa Mesa com Chefs e Restaurantes de renome na região, sem mencionar o “Leit Motiv” em visitar uma novíssima e pequena propriedade de um mineiro cujo primeira safra chegará a ver a luz nesta próxima colheita no Vale do Uco dentro do projeto The Vines of Mendoza – Private Vineyard Estates, que possibilita a um Amante do Vinho e enófilo fazer um sonho tornar-se na realidade e se converter num pequeno produtor coordenado e supervisado por um enólogo de nome reconhecido internacionalmente como Santiago Achaval. ROTEIRO PREVISTO:
1º Dia – 19 FEV - SAB – BELO HORIZONTE – MENDOZA. Vôos Gol/Aerolineas Argentinas. Saída de Confins BH as 11:06 hs. (ou outras cidades de origem), via SP e Buenos Aires, com chegada prevista em Mendoza as 21:25 hs. Recepção, traslado e acomodação de 6 nts. no Hotel Diplomatic Park Suítes de 5* em Mendoza.
2º Día - 20 FEV – DOM – MENDOZA – LUJÀN DE CUYO - MENDOZA. Visita panorâmica de Mendoza com guia local em português. A meia manhã, prosseguimento a Luján de Cuyo, para visita com degustação da Bodega Carlos Pulenta-Vistalba seguida de Almoço Gastronômico de Boas Vindas no elegante Restaurante La Bourgogne com lindas vistas para os seus vinhedos. Após almoço retorno a Mendoza. Resto dia livre.
3º Día - 21 FEV - 2ª.feira – MENDOZA – VALLE DEL UCO/THE VINES - MENDOZA. Saída ao Valle del Uco para visita temática entorno ao projeto único na Argentina de The Vines of Mendoza – Private Vineyard Estates. Recepção e visita instalações, conhecer os processos de elaboração, os sistemas de condução, e os segredos e técnicas de várias degustações. Visita dos vinhedos Clos de los Gaúchos e produtor próximo Gimenez Riili, seguido de experiência gastronômica aos pés dos Andes com um tradicional e típico “asado” mendocino regados com os vinhos destes produtores a convite de The Vines. Após almoço retorno a Mendoza. Resto dia livre.
4º Día - 22 FEV - 3ª.feira - MENDOZA – MAIPU - MENDOZA. Saída para a sub-região de Maipu da Região Central, maior elaboradora de produtos agro alimentares de Mendoza. Visita com degustação de produtos da interessante Olivícola Pasrai com produtos orgânicos ligados ao azeite de alta qualidade. Visita com degustação da Fazenda Almacén del Sur com produtos agro e horto-granjeiros, onde será feito o Almoço. A tarde, em Mendoza, evento no Tasting Room ou no The Vines Wine Bar&Vinoteca. Jantar livre.
5º Día - 23 FEV - 4ª.feira - MENDOZA – VALLE DEL UCO - MENDOZA. Saída ao Valle del Uco para visita com degustação de vinhos de 3 vinícolas significativas. A inédita Atamisque, a emblemática Salentein com Almoço Harmonizado e um ícone da região como Clos de los Siete, Andeluna ou similar. No final da tarde, retorno a Mendoza. Resto do dia livre.
6º Dia - 24 FEV - 5ª.feira – MENDOZA – COZINHANDO EM PERDRIEL – MENDOZA. Na sub-região Perdriel da Região Central, em Luján de Cuyo, Minicurso de Culinária com destacado Chef do Restaurante da conceituada vinícola Norton, finalizando com Almoço Harmonizado, após o qual retorno a Mendoza. Resto da tarde livre. À noite, Jantar Gastronômico de despedida no que é considerado o melhor e mais tradicional Restaurante da cidade, o 1884 do Chef Francis Mallman junto a Bodega Escorihuela.
7º Dia - 25 FEV - 6ª.feira - MENDOZA – BUENOS AIRES. Traslado para o Aeroporto. Saída vôo as 11:25 para Mendoza com chegada prevista as 12:57 em Aeroparque Buenos Aires. Recepção, traslado e acomodação de 2 nts. no Hotel Broadway All Suítes de 4*. As 19:00 Happy Hour na Enoteca La Casa de Nieto Senetiner para Degustação Gourmet de Queijos e Vinhos apresentada por Sommeliers da casa acompanhada por Finger Food e Saladas Delikatessen.
8º Dia - 26 FEV – SAB - BUENOS AIRES. Dia livre. - A noite, traslado ao Faena Hotel+Universe, membro The Leading Hotels of the World. No Restaurante El Bistrô, projetado por Phillipe Starck, e considerado 3º Melhor Restaurante de Hotel do Mundo pela Revista Hotels Magazine início da Faena Experience de Menu Degustação Harmonizado a modo de Jantar de Despedida da viagem, da mão do Chef Mariano Cid de la Paz com experiência no Restaurante La Alqueria do Hotel El Bulli Hacienda de Benazuza, próximo a Sevilla do Chef Ferrán Adriá.
9º Dia - 27 FEV – DOM – BUENOS AIRES – BELO HORIZONTE. Traslado ao Aeroporto Aeroparque de Buenos Aires. Saída as 14:05 hs com destino a BH, via SP, com chegada prevista as 20:04. (Ou outros destinos). INCLUI: Passagens aéreas cl.econômica — Tx. Embarque — Traslados e deslocamentos em serviço privativo — 8 nts. de acomodação com café e impostos, sendo 6 em Mendoza em Hotel 5* e 2 em Buenos Aires em Hotel 4* — 6 visitas com degustação a Vinícolas — Visita especial ao Projeto The Vines — 5 Almoços com Vinho — 2 Jantares com Vinho — Aula Culinária — Visita de 2 produtores gastronômicos de azeite e orto-granjeiros — 2 visitas a Enotecas com degustações — Visita turística a Mendoza com Guia local em português — Acompanhamento desde BH de Enófilo, Consultor turístico e guia operacional em português — Completa Apostilha com informações dos destinos, regiões e produtores vitivinícolas visitados. PREÇO: Parte Terrestre: US$ 2.565,00 por pessoa em apto. duplo. US$ 720,00 acréscimo em individual. Pgto. em R$ ao câmbio do dia, total até 28 JAN 2011. Outros planos de financiamento sob consulta. Parte aérea: Para saída de BH, US$ 680,00 + US$ 110,00 Tx. Embarque. Pgto. a vista ou em 5 vezes no cartão. Condição de grupo para emissão no dia 7 JAN 2011. PRAZO INSCRIÇÕES: IMEDIATO, mediante pgto. sinal de R$ 1.000,00 por pessoa. OBS. — Aéreo para saídas de outras cidades: Brasília US$ 680,00, Florianópolis US$ 765,00, Rio de Janeiro US$ 835,00 e São Paulo US$ 580,00 — Outras origens sob consulta — Hotéis, Restaurantes e visitas turísticas, vinícolas e outros produtores, conforme roteiro ou similares, podendo variar a sua ordem — Roteiro projetado para saída com mín. 18 pessoas — Seguro Assistência em Viagens opcional para 9 dias de US$ 30,00 — Extensões opcionais sob consulta — Inscrições somente do terrestre sem aéreo Taxa de US$ 100,00 por pessoa. RESERVAS: Na Zênithe Travelclub de Belo Horizonte. Tel. (31) 3225-7773. german@zenithe.tur.br UM ROTEIRO IMPERDÍVEL COM SUAS ULTIMAS VAGAS DIPONÍVEIS – FAÇA SUA INSCRIÇÃO IMEDIATA !!!

● 18 a 21.AGO.2011 – VAMOS A MONTANHA 2011- Vamos à Montanha de Campos do Jordão 2011 - 18 a 21 de agosto de 2011 - Orotour Garden Hotel- Campos do Jordão-SP.
Situação atual do VAM2011:
- VAM2011- 180 vagas- 135 inscrições.
- Wine Dinner Grego- 90 vagas- 86 inscrições
- Amarone- 60 vagas- 56 inscrições
- Vinhos da Córsega- 15 vagas- 06 inscrições
- Porto Taylor's- 25 vagas- 26 inscrições- Lotada. Reservas em lista de espera.
- Campanha Gaúcha- 30 vagas - 06 inscrições
- Grandes Bourgogne da Côte de Nuits- 15 vagas- 15 inscrições confirmadas com pagamento- Lotada.
- Espanha- 30 vagas- 32 inscrições confirmadas com pagamento- Lotada.
- Mesa Redonda sobre vinhos brasileiros- 45 vagas- 08 inscrições
- Jura e Savoie- 15 vagas- 13 inscrições.
- Terroir Bourgogne- 45 vagas- 46 inscrições- confirmando as inscrições.
- Eiswein- 30 vagas- 35 inscrições confirmadas com pagamento- Lotada.
E Vamos à Montanha de Campos do Jordão 2011. Detalhes em www.enopira.com.br

VINHO E CULTURA - NOTÍCIAS ENO - GASTRÔNOMICAS E DICAS :
● CIENTISTAS DESCOBREM PRIMEIRA VINÍCOLA, COM “SAFRA 4000 a.C." - Arqueólogos encontraram, na Armênia, restos de uva, sementes e até uma caneca - Arqueólogos divulgaram ontem a descoberta daquela que pode ter sido a primeira vinícola da história da humanidade, com mais de 6.000 anos de idade. Os restos da instalação foram encontrados em uma escavação na Armênia, próxima à fronteira com o Irã. "Esta é, até hoje, a maior instalação para produção de vinho relativamente completa, com as fases de esmagamento das uvas, fermentação e armazenamento in situ [no próprio local]", afirma Hans Barnard, autor do artigo sobre o estudo, publicado ontem no "Journal of Archaeological Science". "Era uma instalação relativamente pequena. Para consumo diário de vinho, deveria haver prensas maiores", diz George Areshian, codiretor da escavação e diretor-assistente da Universidade da Califórnia em Los Angeles. Entre os resíduos, também foi possível identificar sementes de uvas, restos da fruta esmagada, pedaços de cerâmica com vestígios de vinho e até uma caneca.
A equipe deduziu que os tipos de vinho produzidos no local eram "merlot" e "cabernet sauvignon", espécies de uvas típicas da região de Bordeaux, na França, usadas na fabricação de vinhos tintos. No mesmo local, aliás, foi encontrado, em junho de 2010, o sapato mais velho do mundo, de 5.500 anos. Pela quantidade de átomos de carbono presentes nos resíduos orgânicos, os cientistas foram capazes de estimar a data de construção da antiga vinícola, instalada entre 4100 e 4000 a.C.
Segundo Areshian, a comprovação de que havia fabricação de vinho no local veio da presença da malvidina, substância encontrada na uva e um dos principais corantes do vinho tinto. Também foi encontrada grande quantidade de ácido tartárico, presente na bebida, mas também em diversas plantas. (Fonte – Agências de Notícias ).

● SEGUNDA EDIÇÃO DO BH RESTAURANT WEEK - A segunda edição da BH Restaurant Week será no mês que vem. A data já está definida: do dia 14 a 23, sendo a semana especial (só para clientes Mastercard Gold e Platinum) entre os dias 7 a 13. O esquema será o mesmo da edição passada, ou seja, refeições individuais de três etapas (entrada, prato principal e sobremesa) a R$ 27,50 no almoço e R$ 39 no jantar! Bebidas e serviço à parte, claro. A melhor novidade é que a lista de restaurantes participantes aumentou. Passou de 30 para 47 - pelo menos por enquanto, já que a relação definitiva de casas que participarão do evento só será fechada ao longo da semana que vem. Os nomes que já “vazaram” no mercado são: Copa , Borgevita , Verde Gaio , Rima dos Sabores , Flores , 68 La Pizzeria , Benvindo , Bodega 361 , Piacenza , Casa dos Contos , Chez Aline , Key , Osteria Degli Angeli , Parrillero , Primeli , Urbano Santiago . Duas casas ficaram de fora: Fabbrica Spaghetteria (unidade BH Shopping; a de Lourdes vai continuar) e Devassa. A participação do Matusalém ainda não foi definida. Entre os que retornam estão Haus München, Ficus, Hermengarda, Feliz e Maharaj (que participará no almoço e jantar e terá três opções de prato principal).

● MINHA CASA, MEU BISTRÔ - Serviços de personal chefs ou chefs em domicílio são cada vez mais procurados. Demanda alta engorda lucro dos profissionais: no conforto do lar, pagam-se até R$ 160 por refeição. Sofisticação, privacidade e comodidade, sem contar – é claro – a comida exclusiva e requintada. São esses atributos que fazem do personal chef ou chef em domicílio um profissional cada vez mais valorizado e procurado. A abertura de institutos especializados e cursos de formação na área em universidades da capital, além da difusão de espaços gourmet em prédios residenciais, ajudou a mudar a cara da gastronomia, que ganha cada vez mais status entre os apreciadores da boa cozinha.
O resultado é uma demanda crescente por estes profissionais, que viram os eventos de confraternização entre amigos, aniversários e até bodas de casamento dobrarem ou mesmo triplicarem no último ano. O que significa que, cada vez mais, pessoas estão dispostas a pagar entre R$ 30 e R$ 160 por convidado para transformar a casa em um minibistrô com direito a petiscos, entrada, prato principal e sobremesa. As bebidas não entram no orçamento.
Desde a primeira experiência, no aniversário da irmã em setembro do ano passado, a estilista Prisce Marie virou cliente de carteirinha dos serviços da personal chef Paula Melo Lopes de Oliveira. O último encontro com as amigas, o quinto comandado por uma chef em sua cozinha, teve cardápio assinado pela especialista. Prisce garante não ter qualquer restrição em pagar de R$ 33 a R$ 38, por pessoa, pela conveniência de não ter que botar a mão na massa ou ir ao restaurante. “Não tenho que me preocupar com nada e, no fim das contas, é muito prazeroso. Em um restaurante você não tem a privacidade da sala da sua casa. Sem contar que não é aquela comidinha caseira do dia a dia, é algo mais sofisticado”, pondera.
Para Paula, que trabalha na área há três anos, o mercado é cada vez mais promissor. “A procura cresceu mais do que posso atender. Em 2009 e 2010, o número de eventos dobrou e hoje faço uma média de cinco a seis por mês”, conta. A refeição completa pode variar de R$ 33 por pessoa – para pratos com frango – até R$ 45 para aqueles que optarem por duas carnes ou frutos do mar. “O que normalmente dita o preço é o tipo de carne, que pesa mais no custo fixo. Com a forte alta da carne de boi, tive que subir os valores do filé mignon, que hoje é de R$ 39 por convidado”, explica. A personal chef calcula que, na média, os eventos rendam cerca de R$ 200 a R$ 300 de lucro líquido, de acordo com o número de convidados, limitado, por ela, a 30 pessoas. “Em eventos maiores ganha-se mais, já que é possível diluir o custo”, pondera. Júlia Martins, também personal chef, já chegou a cobrar R$ 160 por pessoa em uma recepção para 40 convidados que dava direito a pernil de cordeiro, miniflã de camarão e creme de mascarpone trufado envolto com salmão defumado (veja quadro). “Normalmente, uma refeição completa não sai por menos de R$ 100 por convidado”, conta. Ela garante que ninguém reclama dos preços, tanto é que os dois eventos que costumava fazer mensalmente em 2009 pularam para cerca de sete em 2010 e este mês, mesmo sendo mais fraco, já tem três trabalhos agendados.
A empresária Júlia Vieira do Prado Figueiredo confirma que não se preocupa com os valores e chegou a pagar R$ 80 por pessoa em um encontro corriqueiro com a turma de amigas. “Além de comermos bem, ficamos mais à vontade para conversar. Vale a pena. Não levamos tanto em conta o valor, mas sim o programa, que nos dá muita satisfação”, diz.
Apesar de estar em alta, a profissão de personal chef não se resume à realização de eventos particulares, que normalmente se restringem a poucos dias na semana e estão sujeitos à sazonalidade. A grande maioria dos profissionais da área complementa a renda com aulas e encomendas e alguns têm até emprego em bufê. “Viver apenas como personal chef não dá porque é preciso ter um volume muito grande de clientes e investir em propaganda”, avalia Paula Melo Lopes de Oliveira.
A alternativa é diversificar. Além das refeições personalizadas, a banqueteira Patrícia Crespo faz pratos sob encomenda, além de aulas de gastronomia. “Fechando a agenda do mês, consegue-se tirar entre R$ 5 mil e R$ 6 mil”, calcula. Com custo de R$ 30 por pessoa para cada evento, Patrícia chega a fazer, nas melhores temporadas, 12 a 15 recepções no mês, além das aulas ao custo de R$ 50. “Comecei dando aulas, mas depois as pessoas não queriam mais aprender, apenas degustar a comida”, conta.
Há seis anos como personal chef, João Paulo Borges também aposta na oferta de serviços variados e já planeja a abertura de seu próprio bufê este ano. “Faço eventos todos os fins de semana e tenho cerca de 35 a 40 alunos, número que há dois anos era de apenas 10”, conta. As aulas custam R$ 110 e os eventos variam de R$ 90 a R$ 140 por convidado, de acordo com o número de pessoas e cardápio escolhido. “É possível tirar cerca de R$ 5 mil ao mês de salário e, quanto maiores os eventos, maiores serão as remunerações”, avalia. (Fonte - Paula Takahashi/ Beto Novaes/EM/D.A Press. Brasil)

● LIVRO LISTA OS 100 GRANDES CHEFS DO MUNDO - Na lista, Alex Atala, é o único brasileiro na lista e o único representante da América Latina. Fazer lista é sempre algo delicado, complicado. Ninguém é poupado: tanto quem entra como quem fica de fora se torna alvo de críticas. Afinal, conseguir unanimidade, seja lá no que for, é algo praticamente impossível. Com a gastronomia e seus chefs alçados à condição de estrelas, a história não é diferente. Das revistas que elencam regionalmente os melhores cozinheiros e restaurantes brasileiros ao badalado ranking dos 50 melhores endereços do mundo da revista britânica Restaurant, há sempre bastante polêmica. Talvez por tudo isso, alguns julguem apressadamente como “mais do mesmo” 100 grandes chefs contemporâneos escolhidos por 10 mestres internacionais, belo e muito bem editado livro que a Editora Senac São Paulo acaba de lançar. Entretanto, o calhamaço de 440 páginas com textos de referência, centenas de receitas e fotos em profusão (ambiente, pratos, chefs, ingredientes etc) oferece um panorama e tanto da cena gastronômica atual. Por que? Cada “mestre”, representando um continente (África de fora, para variar), fez o seu top 10 pessoal. O grupo que definiu a lista é dominado por europeus: Ferran Adrià, Alain Ducasse, Fergus Henderson, Gordon Ramsay e o atual nº 1 do mundo (de acordo com a Restaurant), René Redzepi. Além deles, os norte-americanos Mario Batali e Alice Waters (a única mulher), o japonês Yoshihiro Murata, o chinês Jacky Yu e o australiano Shannon Bennett. Os verbetes oferecem fotos e receitas de cada chef, além de texto com informações sobre idade, origem e formação do profissional e depoimento em primeira pessoa do chef que o escolheu – com a justificativa. Se for encarado como mais uma lista, o painel apresentará características que incomodam, como o predomínio de europeus e a escassez de latino-americanos (o paulistano Alex Atala é o único) e de mulheres (apenas 11), para não falar da total ausência de africanos e na quase inexistência de talentos do Oriente Médio. Mas as listas de cada chef refletem, em primeiro lugar, preferências pessoais, sem compromisso explícito com esse ou aquele critério – ao menos é a impressão que fica. Justamente isso faz do livro uma obra importante, fora do comum. Descobertas: Para os que buscam atualização, esse livro é indispensável. A começar pelo grande número de chefs orientais (ou descendentes), entre chineses, japoneses, indonésios, taiwaneses e cingaleses. Com tamanha falta de informação sobre as cozinhas dessas nacionalidades no Brasil, chega a ser chocante ver o que esses profissionais estão fazendo do outro lado do mundo. Por vezes, o susto não se deve à sofisticação (que, em si, já não é chocante), mas à diferença. Para quem está acostumado a standards (sushi, frango xadrez, pato laqueado etc), é como descobrir um novo mundo. Com a recente ascensão do dinamarquês René Redzepi, chef do aclamado Noma (em Copenhague), e sua participação como um dos “mestres”, a cozinha nórdica ganhou espaço com o finlandês Filip Langhoff e os suecos Mathias Dahlgren e Gustav Otterberg. Outro universo pouco conhecido, o dos chefs que atuam na Oceania, é minimamente representado por cinco nomes, a maioria pinçada pelo australiano Shannon Bennett. Há também casos de profissionais que trilharam caminhos curiosos, como o do australiano Josh Lewis, hoje chefiando a cozinha do Vue, em Omã. 100 GRANDES CHEFS - Contemporâneos escolhidos por 10 mestres internacionais - Editora Senac São Paulo, 440 páginas, R$ 120 (Fonte - Eduardo Tristão Girão - EM Cultura)

● VINDIMA 2011 NA SERRA GAÚCHA - Já estamos em época de colheita de uvas na serra gaúcha. Ainda pouco numerosa já que é o período inicial, mas logo alcançaremos um volume grande de uvas colhidas principalmente de uvas brancas onde em grande parte resultarão excelentes vinhos espumantes. A vindima inicia agora nas regiões mais baixas com as uvas brancas como a chardonay e tem fim nas regiões mais altas da serra gaúcha no início de abril com as uvas tintas tardias como a cabernet sauvignon. O período distinto de colheita de cada microrregião produtora é um dos aspectos que contribuem para caracterizá-las. Todos os anos a TERRABELA disponibiliza roteiros no período da colheita onde é possível acompanhar o processo inicial de elaboração de vinhos, provar uvas finas nos vinhedos, conhecer os produtores e saber de suas expectativas, provar vinhos recentemente elaborados (não engarrafados) etc. Os roteiros também reservam visitas a vinícolas com degustações especiais dos melhores vinhos finos elaborados na serra gaúcha, refeições memoráveis e ainda aspectos culturais e festivos deste período tão esperado.
Abaixo seguem as datas dos roteiros regulares para a Vindima 2011, que prevê grupos limitados e atendimento diferenciado:
21 a 23 de janeiro: Especial colheita de uvas brancas e elaboração de vinhos espumantes;
10 a 13 de fevereiro: Período de colheita de uvas tintas. Várias microrregiões.
18 a 20 de fevereiro: Festa Nacional da Vindima em Flores da Cunha e microrregião dos Vinhos dos Altos Montes;
05 a 08 de março: Especial feriado de carnaval;
18 a 20 de março: Vale dos Vinhedos e região adjacente.
INFORMAÇÕES E RESERVAS: Terra Bela Viagens e Turismo: (xx) – (54) – 3292-1461 ou
turismo@terrabela.com.br

● 45 LIVROS PARA LER NAS FÉRIAS DE INÍCIO DE ANO ( Título / Autor / Valor R$ ) - Quem gosta de vinhos acabará adorando a diversidade de livros que estão à disposição dos mais interessados em aprofundar seus conhecimentos. Há livros para todos os gostos e bolsos. Para quem quer ter uma Lista fácil de livros para ler nas férias ou presentear amigos:
1 - A Biblia do Vinho / Karen Macneil - R$ 159,90
2- O Admirável Mundo Novo do Vinho / Aguinaldo Zackia Albert - R$ 41,90
3- Uma Breve História do Vinho / Rod Phillips - R$ 54,90
4- A Cozinha E Seus Vinhos / Saul Galvão - R$ 59,90
5- Curiosidades Sobre o Vinho / Pamela Vandyke Price - R$ 41,90
6- Em Volta do Vinho / Renato Machado - R$ 39,90
7- Guia Passo a Passo - Vinhedo e Vinhos da França / Gallimard - R$ 27,90
8- Le Cordon Bleu – Vinhos / Le Cordon Bleu - R$ 149,90
9- Livro - Arte & Vinho / Fernando Miranda - R$ 54,90
10- Guia de Vinhos Larousse / Manoel Beato - R$ 19,90
11- Vinho: Saúde e Longevidade / Antonio Carlos do Nascimento - R$ 19,90
12- O Imperador do Vinho / Elin Mccoy - R$ 69,90
13- O Ritual do Vinho: Etiqueta e Serviço / Mauro Corte Real - R$ 24,90
14- Tradição, Conhecimento E Pratica dos Vinhos / Celso Alzer e Danio Braga - R$ 19,90
15- Vinho / Oz Clarke - R$ 79,90
16- Vinho / Marcelo Copello - R$ 27,90
17- Vinho Branco Para Leigos / Mary Ewing-Mullingan - Ed Mccarthy - R$ 24,90
18- Vinho e Comida / Joanna Simon - R$ 74,90
19- Vinho e Suas Circunstancias / Sergio De Paula Santos - R$ 41,90
20- Vinho Manual do Sommelier / Daniele Cernilli, Marco Sabellico e Antonio Calo - R$ 34,90
21- Vinhos - Degustação, Elaboração e Serviço / Adolfo Alberto Lona - R$ 21,90
22- Vinhos e Uvas - Guia Internacional Com ... / Aristides de Oliveira Pacheco e Siwla Helena Silva - R$ 41,90
23- Vinhos - O Essencial / Jose Ivan Santos - R$ 54,90
24- Vinhos... É Importante Lembrar / Rogerio Dardeau de Carvalho - R$ 24,90
25- Vinhos: uma Festa dos Sentidos / Rogerio Dardeau de Carvalho - R$ 37,90
26- O Vinho no Gerúndio / Julio Anselmo de Sousa Neto – R$ 47,00
27- O Mapa do Tesouro / Karin e Carlos Arruda – Academia do Vinho – R$ 25,00
28- Pequeno Livro do Vinho / Suzamara Santos – R$ 17,15
29- O Livro do Vinho / Vincent Gasnier - R$ 69,90
30- Os Segredos do Vinho: para Iniciantes e Iniciados /José Osvaldo Albano do Amarante - R$ 149,00.
31- A Viúva Clicquot – A História de um Império do Champanhe e da Mulher que o construiu – Tilar J. Mazzeo – R$ 39,50.
32- Os Segredos do Vinho – Conselhos de Vinicultores, Sommeliers e Especialistas / Marnie Old / Editora Prumo – R$ 39,90.
33- A Experiência do Gosto / Jorge Lucki / Editora Companhia das Letras – R$ 49,00.
34- 1000 Segredos do Vinho / Carolyn Hammond / Editora Ágape – R$ 19,90
35- Guia Ilustrado Zahar de Vinhos Franceses / Robert Joseph - R$ 29,90
36- Vinhos do Mundo Todo - Guia Ilustrado Zahar / Geoff Adams - R$ 74,90
37- Cem vinhos Imperdíveis do Guia Descorchados 2009 / Patricio Tapia - R$ 7,49
38- ATLAS MUNDIAL DO VINHO/Hugh Johnson e Jancis Robinson/Nova Fronteira - R$ 140,00
39- LAROUSSE DO VINHO / Editora Larousse do Brasil - R$ 120,00
40- TINTOS & BRANCOS / Saul Galvão / Editora Conex - R$ 120,00
41- INTRODUÇÃO AO MUNDO DO VINHO / Ciro Lilla / Editora Martins Fontes - R$ 29,80
42- A ARTE DE DEGUSTAR O VINHO – PELO MELHOR SOMMELIER DO MUNDO / Enrico Bernardo / Companhia Editora Nacional - R$ 70,00
43- O GUIA FUNDAMENTAL PARA O APRECIADOR MODERNO / Oz Clark - R$ 89,00
44- MANUAL DIDÁTICO DO VINHO – Daniel Pinto - Editora Anhembi-Morumbi – R$ 76,50 (na Livraria Saraiva)
45- 100 GRANDES CHEFS - Contemporâneos escolhidos por 10 mestres internacionais - Editora Senac São Paulo - R$ 120.

● NOVOS ROTEIROS ENO-GASTRONÔMICOS ESTÃO SENDO PREPARADOS PELA ZENITHE TRAVELCLUB – Desde que o processo de transformar as uvas em vinho foi desenvolvido, há cerca de cinco mil anos, o homem se interessa por suas sutilezas e variações, assim como, ir descobrindo paralelamente o prazer, a arte e a cultura gastronômica. Visitar as regiões vinícolas, numa fascinante viagem através dos sentidos, oferecidos pela cultura e costumes locais, conhecer de perto os produtores de destaque e os maiores templos da gastronomia mundial, é uma deliciosa, divertida e romântica maneira de conhecer novos lugares e desfrutar dos conhecimentos da enologia e da boa mesa, duas artes cada vez mais associadas. Inusitadas sensações que alimentam a alma e aguçam a sensibilidade, proporcionam uma alegria maior pela vida. Assim, para que você possa se programar para os novos roteiros, a ZENITHE TRAVELCLUB anuncia seus próximos projetos de viagens:
Fev/2011 - Mendoza - Argentina. Uma oportunidade de visitar Bodegas e Produtores de destaque na principal região produtora, conhecendo com mais profundidade as uvas emblemas nacionais e como os argentinos estão se tornando uma referência de qualidade mundial. Veja o roteiro previsto, neste VINOTICIAS, lançado para 19 a 27.FEV.2011, ou entre em contato com Zênithe Travelclub de Belo Horizonte. Tel. (31) 3225-7773. supervisao@zenithe.tur.br
Abril ou Maio/2011 – Catalunya e Andaluzia - Espanha. Um passeio pelas borbulhas dos Cavas produzidos na Catalunya, abrindo caminho por um aprofundamento no conhecimento do vinho espanhol. Visitas a produtores e bodegas destacados, num roteiro de fino gosto. Nov/2011 - Austrália e Nova Zelândia. Um passeio pelas regiões de Waiheke, Marlborough, Christchurch, visitando não apenas belas paisagens, vinícolas de renome mundial, mas também áreas de observação de baleias e golfinhos. Visitas nas regiões de Melbourne, Yarra Valley, Adelaide, Barossa Valley, McLaren Valley, Sidney e Hunter Valley, num roteiro imperdível.
Abril/2012 - Panorama Vinícola do Chile. Se você estava com saudades do Chile, seus problemas acabaram. Um roteiro pelo que há de melhor na vinicultura chilena.
Set/2012 - Degustando a Safra de 2009 em Bordeaux – França. Se existe uma região e um único vinho que há gerações mantém a reputação da França, é Bordeaux. Um vinho que é padrão de comparação em todo mundo e origem do estilo de tintos intensos, com sabor de frutas negras como ameixa, amora, cassis, cereja, groselha, mirtilo, integradas com madeira doce como cedro (caixa de charutos), especiarias como pimenta–do-reino, pimentão, aromas florais de violetas, grãos de café torrados, que evolui muito bem com a guarda em adega. Bordeaux é considerada a maior e provavelmente a mais conhecida região produtora de vinhos finos do mundo, com uma excepcional diversidade, já que em suas vastas áreas de vinhedos, distinguem-se 57 denominações oficiais. É neste cenário que desenvolveremos nossa viagem enogastronômica, tendo oportunidade de provar a fina e rica culinária local, visitar os belos Châteaux que criaram a reputação dos grandes e lendários vinhos de Medoc, Pessac-Leognan, Sauternes, Saint-Emilion, entre outros. Uma avaliação de como a arte e cultura do vinho fundiram-se para criar produtos sublimes em complexidade e fascinação. (lembrando que em 18/09/2012 começam as Feiras e Liquidações de Vinhos por toda França, com preços excepcionais).
A programação não está restrita a estes roteiros, podendo ser oferecidos novos projetos de viagens e datas. Para maiores informações, contate: ZENITHE TRAVELCLUB – O Prazer de Viajar com Estilo - Zenithe Viagens e Turismo. Endereço: Rua Sergipe, nº 1.167 - Sala 1301. Belo Horizonte - MG. Tel: (31) 3225-7773.
● A “NOSSA” LE CREUSET - Feitas em São Paulo, panelas da La Grande Maison usam a mesma matéria-prima da grife francesa e chegam a ser 40% mais baratas. Desde que chegaram ao Brasil, em 1997, as panelas de ferro esmaltado Le Creuset viraram objeto de cobiça de boa parte dos profissionais e entusiastas de forno e fogão. Fundada em 1925 por dois artesãos belgas num vilarejo no norte da França, a marca conquistou o público por sua eficiência, sem dúvida. E talvez mais ainda por sua plasticidade, renovando a “pintura” e o humor das cozinhas com caçarolas e frigideiras vermelhas, azuis, verdes, roxas e alaranjadas. Um charme. Quem tem uma peça dessas em casa exibe com orgulho – afinal, elas chegam a custar até 1000 reais em pontos de venda especializados. De volta à realidade... Quem quer, mas não tem (dinheiro para) uma Le Creuset pode tratar de engolir o choro. Dá para comprar panelas de produção nacional, tão boas e bonitas, por preços bem razoáveis – 30% a 40% mais baratas que as da famosa grife francesa.
A responsável pela produção desses genéricos chama-se La Grande Maison, uma pequena fábrica de fundição instalada na região metropolitana de São Paulo. A empresa familiar trabalha há mais de 50 anos no ramo de peças de ferro automotivas, mas só há 10 passou a produzir os utensílios de cozinha. “Foi por acaso”, diz o proprietário Márcio Berti. “Um amigo nos deu a idéia em um almoço e nós ficamos interessados, curiosos”. Berti não viajou à Europa para investigar o consolidado modelo de produção estrangeiro. Tampouco visitou as empresas nacionais do gênero. Autodidata, preferiu seguir o caminho das pedras, fazendo pesquisas, experimentando materiais, acertando alguns testes e errando outros. A fase de estudos durou três anos e teve a colaboração do Instituto de Pesquisas Tecnológicas da Universidade de São Paulo. “Nossa parceria com os engenheiros da USP foi fundamental para chegarmos a uma receita perfeita”, conta o empresário paulistano.
Sim, ele diz que produzir uma panela dessas é como uma receita de bolo. Areia e resina compõem os moldes das peças. Há pesos e medidas específicas para a fundição do ferro, que ocorre em caldeiras grandes submetidas a temperaturas altíssimas que chegam a 1500º C. O trabalho dos operários é difícil e exaustivo. O ambiente da fábrica é pouco amistoso: quente, empoeirado e barulhento. Impressiona ver um processo tão brutal resultar em objetos tão primorosos, que combinam delicadeza e força (as panelas são resistentes e podem pesar até 6 quilos).
Saídas dos moldes, as panelas seguem para a etapa de acabamento, onde são lixadas e, finalmente, esmaltadas. É a parte mais bonita da produção. A matéria-prima usada é francesa – trazida, segundo Berti, do mesmo fornecedor da Le Creuset. Uma primeira camada de esmalte bege cobre toda a superfície. Depois de algumas horas de forno e repouso, as panelas seguem para a fase da pintura. Com as mãos precisas de artesão, um funcionário colore com spray a parte externa, uma panela por vez. É uma tarefa demorada e qualquer descuido pode colocar todo o trabalho a perder: “Se alguma parte tiver excesso ou falta de esmalte há risco de trincar o revestimento todo”, explica Berti. As panelas voltam para o forno e quando saem de lá, sapecando de tão quentes, precisam descansar por mais duas horas.
A linha da La Grande Maison conta com cerca de cinquenta modelos, entre panelas, caçarolas grandes e na versão mini, frigideiras com cabos de ferro, além de peças para bufê, grill e wook. São dez opções de cores. Para ter uma idéia de preço, uma caçarola com 24 centímetros de diâmetro custa, em média, 380 reais nos pontos de venda. Quem compra direto da fábrica ganha um bom desconto, mas paga pelo frete.
Panela boa é que faz comida boa - O leitor deve estar se perguntando se o investimento vale a pena. Chefs de cozinha consultados pelo iG Comida dizem que sim. Em geral, panelas de ferro esmaltadas são conhecidas e queridas dos cozinheiros por serem bastante resistentes e duráveis. "São panelas para a vida toda", diz Erick Jacquin, que comanda a Brasserie Erick Jacquin, em São Paulo, e usa as peças da La Grande Maison desde seu lançamento. Segundo ele, além de distribuir de forma uniforme o calor, esse tipo de material não possui interação com o alimento e mantém a temperatura de qualquer tipo de preparo por muito tempo. "As panelas da La Grande Maison são excelentes e não deixam nada a desejar às da Le Creuset, que são muito caras, com preços fora do padrão", avalia o chef.
Henrique Fogaça, do paulistano Sal Gastronomia, engrossa o caldo. Ele diz que usa muito as panelas da La Grande Maison para fazer risotos. E as minicaçarolas são boas para levar à mesa e servir. "É um produto de alta qualidade, bem resistente. Aguenta bem o fogo e o manejo de uma cozinha industrial. Talvez as da Le Creuset sejam mais pesadas, mas em termos de qualidade não há nenhuma diferença relevante", afirma Fogaça. Aceita encomendas pelo site para compras a partir de R$ 500,00 (não inclui o valor do frete) www.lagrandemaison.com.br (Fonte - Marcela Besson, iG São Paulo 16/01/2011).
● COMER EM SÃO PAULO É MAIS CARO QUE EM NOVA YORK - São Paulo é hoje uma das cidades mais caras do mundo para comer fora. Quem viaja para o exterior se assusta com as diferenças de preços. Num restaurante de classe média da capital paulista, 270 gramas de filé mignon grelhado, sem acompanhamento e taxa de serviço, custa R$ 41,80. Por esse valor se faz uma refeição completa e de qualidade em Paris, Nova York, Buenos Aires e Pequim. Duas referências: Em Nova York, por US$ 25 (R$ 42,15) se come o tradicional filé com fritas do Balthazar, um dos restaurantes mais badalados do mundo, com mais de duas horas de espera para conseguir uma mesa. Pelos mesmos US$ 25 se come uma entrada, prato principal com carne, sobremesa e, de quebra, água mineral em restaurantes do boa qualidade nos charmosos bairros de Palermo e Recoleta de Buenos Aires.
Mesmo considerando que o real se valorizou 5% nos últimos 12 meses ante o dólar, os preços na cidade de São Paulo estão acima do que seria considerado razoável. Comer fora de casa se tornou um opção indigesta para os brasileiros também quando se compara os custos dos alimentos com o preço do prato. Com os R$ 41,80 desembolsados por 270 gramas de filé mignon no restaurante é possível comprar praticamente um quilo do mesmo corte de carne num supermercado em São Paulo (R$ 45,90).
Donos de restaurante atribuem os preços elevados das refeições no País aos altos custos de mão de obra e de aluguel e à alta dos alimentos nos últimos meses. "A culpa é do bife", afirma Antonio Comune, coordenador do IPC-Fipe, que mede a inflação em São Paulo, a capital gastronômica do País. Com a escassez de chuvas e a diminuição na oferta de bois, o preço da carne subiu. E o produto é base das refeições fora de casa, explica o economista. Por isso, do tradicional prato feito e prato do dia à refeição à la carte, houve uma alta generalizada de preços em 2010. A alimentação fora de casa subiu quase o dobro dos índices gerais de inflação no ano passado e acompanhou de perto a subida dos alimentos em geral, apontam dois indicadores de inflação.
Os preços da alimentação fora de casa aumentaram 10,62% no ano passado no IPCA, a medida oficial de inflação do País. Enquanto isso, o índice geral de inflação no período acumulou alta de 5,91%. Comer em restaurante, bar ou lanchonete foi o segundo maior fator de pressão da inflação: respondeu por 0,46 ponto porcentual do resultado IPCA de 2010. Só perdeu para a carne, que subiu 26,64% e respondeu por 0,64 ponto porcentual da inflação total. As informações são do jornal O Estado de S. Paulo.

SELEÇÃO DE ARTIGOS VEICULADOS NA MÍDIA RELACIONADA A VINHOS

Os artigos a seguir são reproduções das matérias e arquivos veiculados nos principais jornais brasileiros, que tratam do tema, sendo citados sem nenhum valor de juízo, correções, inserções ou censura, procurando divulgar a cultura do vinho entre as pessoas que recebem o Vinotícias.

▪ MARCELO COPELLO, entrevista para IG VINHOS – 14/01/2010
Deu a seguinte entrevista para o IG VINHOS - Marcelo Copello mora num país “cervejeiro”, mas, mesmo assim, ingressou no seleto clube dos experts em vinho reconhecidos internacionalmente. O título foi dado pela revista Meininger’s Wine Business International, uma das mais respeitadas publicações mundiais dedicadas aos negócios do vinho. Fundada na Alemanha, escrita em inglês e distribuída em 40 países, a revista deu pela primeira vez destaque ao Brasil em sua edição de agosto de 2009, na seção regular "Who's Who". Num dossiê sobre o Brasil, a Meininger’s promoveu uma eleição com as pessoas mais influentes do mercado nacional, em oito categorias - como melhor sommelier, melhor carta de vinhos, melhor importador e melhor jornalista, na qual Copello foi eleito.
Ex-cronista da Gazeta Mercantil, o “número 1” entre os jornalistas de vinho do Brasil concedeu entrevista à editora do Guia de Vinhos iG, Margarida O. Pfeifer e, entre outras coisas, criticou a soberba que muitos restaurantes brasileiros impõem ao ato de beber vinho, além do preço alto, motivos que afugentam o consumidor que deseja apenas saborear a bebida com prazer e tornam mais fácil e confortável pedir mesmo a velhar cervejinha.
Guia de Vinhos - Como chegar a ser um expert em vinhos com reconhecimento internacional num país que nunca teve tradição na bebida e sempre foi conhecido por ser consumidor de cachaça e cerveja?
Marcelo Copello - A falta de tradição pode ser um trunfo, pois a tradição pode ser restritiva. Em países tradicionais, como Itália e França, os especialistas locais normalmente conhecem bem só os vinhos de seu país, e às vezes só os da sua região! No Brasil temos cerca de 30 mil rótulos de 30 países. Para sobreviver aqui, um expert precisa estudar tudo o tempo todo e assim adquire uma visão global que poucos aí fora têm.
GV - O vinho tende a continuar crescendo no consumo do brasileiro, e roubando espaço dessas bebidas tradicionais no país?
MC - Sim. Esta tendência existe há cerca de 15 anos e se confirma a cada ano. É uma escalada consistente e aparentemente irreversível.
GV - Qual a responsabilidade do preço no distanciamento do brasileiro dos vinhos de qualidade?
MC - Grande! É uma briga de David e Golias. Sempre repito que paga-se caro demais por qualquer vinho no Brasil, nacional ou importado, e que esta é a grande barreira para que o consumo do vinho no Brasil dispare.
GV - A margem aplicada pelo comércio acaba jogando contra o consumo da bebida, ou o paladar do brasileiro comum é mesmo para outro tipo de bebida?
MC - O brasileiro é hoje um dos consumidores mais ávidos por conhecer o vinho no mundo. Há vinhos para todos os paladares e ocasiões. Falta cultura, mas o brasileiro quer aprender. O que falta, portanto, é mesmo preço.
GV - A linguagem dos enólogos e sommeliers é muitas vezes pouco compreensível ao consumidor que quer apenas tomar vinho. Isso também afugenta o consumidor?
MC - Sim, este é um ponto negativo. Há muito esnobismo, desinformação, e gente que prefere que o vinho seja para poucos, apenas para os “eleitos”. Isso afugenta sim o consumidor, acaba sendo muito mais descomplicado e barato pedir uma cerveja no restaurante do que um vinho. Uma nova geração de enólogos, enófilos, jornalistas e sommeliers está aos poucos mudando isso.
GV - O Brasil passou a produzir vinho de melhor qualidade nos últimos 15 anos. Podemos nos transformar em grandes produtores ou vamos continuar sendo importadores?
MC - Hoje importamos 60% do vinho fino e espumantes que consumimos (não contando os vinhos de garrafão). Este número já foi o oposto, 60% do consumo de nacionais e 40% de importados. Ou seja, produtores já somos, e em termos de volume temos toda a condição de suprir o mercado nacional, mas acho que sempre importaremos muito vinho, pois o consumidor brasileiro sempre vai querer ter a seu dispor a variedade mundial. Exportadores ainda não somos. Começamos a exportar para vários países, mas quantidades pequenas, como uma curiosidade. O vinho brasileiro ainda não tem volume e preço para ganhar fatias significativas de market share no mercado internacional. Temos condições de chegar lá sim, mas os preços terão de baixar.
GV - Os espumantes brasileiros estão ganhando fama. Eles são bons mesmo, ou são apenas "bons por serem brasileiros"?
MC - Já temos qualidade com consistência e com massa crítica. Vários produtores fazem vinhos espumantes bons, todos os anos, há vários anos. Ou seja, um jornalista como eu já pode afirmar sem receio que “fazemos bons espumantes”, o que nos tintos eu não posso generalizar desta maneira. No Brasil temos uma cultura do futebol, onde o que conta é ser “o melhor do mundo”. Os espumantes brasileiros são os melhores da América Latina, mas não são os melhores do mundo, nem os melhores depois do champagne. No vinho não é importante ser o “melhor” e sim o mais adequado, a melhor opção. O espumante brasileiro é a melhor opção até certo preço.
GV - Como definir um bom vinho?
MC - O bom vinho é o que emociona, e a emoção vem do contexto, principalmente da companhia. Costumo dizer que o vinho bom precisa cumprir três requisitos: ser adequado a você (você precisa gostar do vinho), adequado à ocasião (verão, inverno, pratos que irá acompanhar, precisa agradar às outras pessoas que irão beber), e precisa ser adequado ao seu bolso, o quanto você quer gastar naquele momento. Se ao perguntar você queria ouvir porque alguns vinhos recebem mais pontos que outros, a resposta é simples. Existem critérios para avaliar vinhos, aceitos e seguidos (com variações) no mundo todo. Estes critérios analisam aspectos intrínsecos ao líquido (sua cor, aroma e sabor), como limpidez, intensidade, tipicidade (estar de acordo com sua origem e uva), qualidade, complexidade etc. Pode parecer complicado, mas não é. Normalmente não gasto mais que poucos minutos para avaliar um vinho. Não podemos esquecer, no entanto, que um vinho é mais que o líquido, é também cultura. Aí entra tudo que não é o líquido, a história, a fama, o nome, o rótulo, etc.
GV - É possível achar bons vinhos por preços igualmente bons?
MC - Sim, é possível achar vinhos relativamente bons a preços relativamente bons, com um bom garimpo. Os vinhos famosos e de altíssima qualidade sempre serão caríssimos, pois há uma fila de ricos loucos para comprá-los. E o vinho baratíssimo (digamos, de menos de R$ 40), sempre será muito limitado. Se você quer o bom e barato sugiro procurar em países, regiões e produtores pouco conhecidos, onde eles são mais frequentes. Cuidado com o oposto do bom e barato, vinhos fracos e caros, produtos com algum nome famoso, que eleva seus preços acima de sua qualidade.
GV - Qual o melhor vinho que você provou?
MC - Esta é uma pergunta recorrente, que sempre me fazem e sempre respondo de maneira diferente, conforme o que tenha provado recentemente. A degustação mais marcante da qual participei, pela história e fama dos vinhos, além de suas qualidades intrínsecas, foi uma horizontal de Bordeaux 1961, com quase 200 vinhos (todos os grandes), onde se destacaram o Château Latour 1961 e uma magnum de Pétrus 1961, dois dos maiores vinhos de todos os tempos. O vinho mais inesquecível e significativo, no entanto, foi um espumante rosé muito simples que provei no dia em que comecei a namorar minha esposa, Renata, em um pôr-do-sol às margens da lagoa Rodrigo de Freitas.

● GERSON LOPES - ESTADO DE MINAS - IN VINO VERITAS - 16/01/2011
Escreveu o artigo “ENCONTRO COM OS DOURO BOYS – PARTE I “ - Em viagem recente a Portugal, jornalistas brasileiros e angolanos aguardavam ansiosamente por um dos encontros programados, com os Douro Boys, grupo de produtores da Região do Rio Douro, em Portugal. Sabiam, de antemão, que iam provar grandes vinhos de mesa, já que os Douro Boys produzem alguns dos melhores e mais famosos rótulos da região que lhes dá nome. Estavam presentes Tomas Roquette (Quinta do Crasto), Francisco Olazabal (Vale Meão), Francisco Ferreira (Quinta do Vallado), Cristiano Van Zeller (Vale D. Maria) e Luís Seabra, representando Dirk Niepoort (Qinta de Nápoles).
A simpatia, o profissionalismo e a alegria permearam o encontro, realizado, diga-se de passagem, em local dos mais aprazíveis do Douro,o CS Vintage House Hotel, na vila de Pinhão, junto ao Rio Douro. Ainda haveria, ao fim da prova no restaurante do hotel, um gostoso jantar no qual os Douro Boys apresentariam alguns dos seus vinhos memoráveis para harmonizar com as iguarias servidas. A seguir, descrevo essa extraordinária prova, incluindo os rótulos do jantar, começando pelos brancos.
Quinta de Nápoles/Niepoort – Tiara 2008: de vinhas muito velhas, não passa pela madeira. Bela mineralidade e frescor, além de elegância. Pronto para agora e mais alguns pares de anos. Apresentado no jantar, o Tiara 2005 (o segundo de vida) é a comprovação de como esse vinho é capaz de evoluir nobremente. Delicioso! Redoma Branco 2008: também de vinhas velhas, nele as castas típicas durienses estão misturadas e fermentadas juntas. Frutado, toque floral e fumado nos aromas, além de redondo e fresco. Diferentemente do Tiara (mais mineral), nesse a fruta é bem mais marcante. Qual Redoma será reserva? Só provas às cegas irão definir. Redoma Branco Reserva 2009: sempre que degusto um Redoma Reserva, tenho a convicção de estar frente a um dos melhores brancos do mundo. Barrica bem posicionada, potente e elegante, fresco, longevo. Já vi muitos degustadores experientes pensarem se tratar de um grande branco da Borgonha. Parece que os reservas (prova às cegas, como dito anteriormente) se originam de três vinhas que têm um pouquinho de solo granítico, sendo que em uma delas, metade do solo é granítico e metade é xistoso. O 2009 é cheio na boca, fresco e equilibrado. Muito bom agora, mas quem tiver paciência para adegá-lo poderá desfrutá-lo em sua grandeza. Há poucos dias, provei dois: safras 2005 e 2006, e estavam fantásticos (embora se pudesse ter esperado mais); guardei o 2008 e o 2009 para saborear daqui a alguns anos.
Das outras vinícolas, também vieram boas apostas – VZ Branco 2009: um gostoso branco de Van Zeller, toque de frutas tropicais, redondo, fresco, pedindo mais algum tempo em garrafa para se equilibrar melhor. Quinta do Vallado Reserva 2009: ano quente, daí entrar maior proporção da uva arinto (40%), propiciando mais frescor à mescla (com viosinho, rabigato e gouveio). Foi servido no jantar e saiu-se muito bem com a trouxa de pescada e legumes ao molho de tomate e hortelã.
Os tintos vieram para arrasar, alguns, inclusive, com a capacidade de atingir o meu coração com a flecha do cupido (merecedores de 96 ou mais pontos):
Quinta de Nápoles/Niepoort – Vertente 2008: estágio de 8 meses em madeira e fruto da mescla de vinhas mais novas (no Douro, 20 a 25 anos) e velhas. Um bom vinho para a mesa. Direto e simples. Redoma Tinto 2008: vinhas de 60 anos. Parte do vinho fica em inox (20%) e o restante passa 22 meses em barricas. Moderno, porém elegante, sem nada a destoar do conjunto. Batuta 2008: vinhas de 80 anos; a tinta amarela é a principal casta e passa 22 meses em barricas, mostrando-se fantástico, com taninos muito presentes, porém macios e elegantes. Aguenta guarda de muitos anos, porém pode ser bebido agora. Charme 2008: de estilo borgonhês, esse vinho realmente é um charme. Predominam a touriga franca e tinta roriz de vinhas velhas misturadas. “Contra-natura”, o que quer dizer que, aqui, Dirk Niepport tenta nos mostrar que é possível fazer um vinho muito elegante no Douro, cujas características principais são a potência e a concentração. Flechou meu coração. Amor para sempre...inesquecível. O Niepoort Vintage 1966 mostrou que seus 44 anos foram muito bem vividos, fechando o jantar no restaurante Vintage House com chave de ouro. Na próxima coluna, falaremos de outros tintos de fantásticas casas provados no inesquecível encontro com os Douro Boys. Aproveite para conhecer e se cadastrar no site para receber newsletters de Gerson Lopes - www.vinhoesexualidade.com.br

● JANCIS ROBINSON – REVISTA WINE – A ESSENCIA DO VINHO
Escreveu o artigo “ VINHOS COM CONTEXTO “ – É engraçado como novas formas de encarar o vinho podem vir de direções muito pouco prováveis. No mundo do vinho, o México dificilmente está em primeiro plano, mas recentemente um mexicano refrescou-me a visão sobre tudo o que tem inspirado a minha vida profissional.
Hugo D’Acosta é um homem bastante inspirador. Estudava agricultura na Cidade do México quando começou a entrar em contacto com o mundo do vinho. Acabou por ir para Montpellier e Turim estudar enologia, regressando ao México em 1983.
O cenário do vinho mexicano dos anos 80, dominado pelas grandes empresas de bebidas espirituosas, não se encaixava obviamente num jovem repleto de idéias. Por essa razão acabou por voltar a partir indo, dessa vez, até à Califórnia. Lá adquiriu mais conhecimentos, trabalhando para os enólogos Cathy Corison e Tony Soter, em Napa Valley. Por fim regressou ao México onde inicialmente trabalhou em Santo Tomás, em LA Cetto e Domecq, uma das três grandes adegas em Baja Califórnia, no extremo noroeste do país, onde 90% dos vinhos mexicanos são produzidos. Ali criou laços fortes entre o vinho, viagens e comida local, ajudando desta maneira a tornar Ensenada como a capital gastronômica do México.
Em 1997 D’Acosta decidiu criar a sua própria adega, Casa de Piedra, em Valle de Guadalupe, um local seco e arenoso, a menos de cem quilômetros da fronteira americana e aberto à fria influência do Pacífico, semelhante à fria corrente de Humboldt.
Isto faz com que Valle de Guadalupe seja uma região de vinhos adequada, mas o que define Hugo D’Acosta é o que ele fez por esta zona. Com a ajuda do irmão arquiteto, Alejandro, construiu uma escola de produção de vinhos numa aldeia local, um edifício simples reforçado com objetos reciclados, como molas de colchão e garrafas de vinho vazias, cujo objetivo era dar aos moradores uma forma de apoiar famílias economicamente desfavorecidas.
Estagiários locais estabeleceram o direito de propriedade dos seus barris, marcando à mão cada um. Podem examinar as suas uvas, comprar uvas de outros produtores ou comprar nas próprias vinhas de Hugo D’Acosta. Com isso aumentou o interesse pelo vinho da Baja Califórnia, onde atualmente existem 4.000 hectares de vinhas e cerca de 40 lagares - até finais dos anos 80 só existiam três lagares. Mas o aspecto mais significativo é como isto tudo é tão local e fundamentado. “Os jovens estão cada vez mais a ficar interessados e orgulhosos dos produtos e do vinho mexicano”, disse-me D’ Acosta numa das suas raras visitas a Londres. “Mas precisamos de ser mais cuidadosos na criação de vinhos cada vez melhores e a bom preço, de modo a criar uma base sólida para a próxima geração. Isto não é só uma moda. É a primeira vez que produtores de vinhos são proprietários de adegas, mesmo que metade das adegas produza menos de 25.000 garrafas. No início pensávamos que tínhamos de exportar os vinhos, mas chegamos à conclusão que o mercado mais importante é o próprio México. Não queremos ter a necessidade de recorrer à Califórnia”, alertou.
O MÉRITO DO CONTEXTO - Neste momento deve estar a imaginar um produtor muito empenhado e inovador e foi a partir dessa idéia que trouxe para Londres 22 vinhos para degustar. Vinhos dos que entendia serem dos melhores de Baja, muitos produzidos pelos seus vizinhos. Vinhos de caráter, variados e, obviamente, artesanais (o que, neste caso, não é sinal de que possam ter falhas).
Mas foi durante a degustação do primeiro vinho, Casa de Piedra Emblema Sauvignon Blanc 2008 Valle de Guadalupe, um vinho profundamente individual, de taninos secos, vibrante, sem madeira, que D’Acosta usou uma expressão que me fez reflectir: “Nós fazemos vinho de e com contexto. Este vinho é para ser bebido especificamente com o nosso notável peixe - graças à corrente de Humboldt, o peixe é tão excepcional que a Aeromexico atualmente tem um vôo direto noturno de transporte de atum, de Tijuana para Tóquio”, explicou.
Ele não quis dizer contexto no sentido que muitas vezes é utilizado, no sentido de consumo que acrescenta muito na experiência de apreciar um vinho, mas no sentido de onde o vinho é produzido. “Para fazer um vinho com contexto, a pessoa tem de participar o menos possível, mas tentar fazer parte da vinha. Se quer fazer parte do contexto, tem de começar a aprender o que está à sua volta”, argumentou. Estava a degustar juntamente com Simon Farr, o importador britânico de D’Acosta e colaborador de um vinho “joint-venture”, um Estapor Venir, feito na escola de vinho e cujo nome é oriundo da aldeia onde está localizada.
A empresa de Farr, Bibendum Wine, esteve envolvida em projectos de produção de vinho por todo o mundo e ele reconheceu o “vinho de/com contexto” como um fenômeno em crescimento. “É verdade que os produtores de vinhos anglosaxónicos sempre tiveram a tendência de ir aos lagares e tentar controlar tudo, fazendo tudo à sua maneira”, admite Farr. “Isso era normal há 20 anos, mas agora não é apropriado”, afirmou.
Na minha opinião, a produção de vinho seguindo uma receita imposta pode ser mais conveniente para vinhos de marca. Mas, à medida que os vinhos no mundo se tornam cada vez mais polarizados entre marcas destinadas a se tornarem anúncios de futebol e os vinhos com a sua própria história, o “vinho de/com contexto” será cada vez mais compreendido e valorizado.
Cada vez mais os consumidores vão aperceber-se que a verdadeira apreciação de um vinho não se centra só na avaliação de um copo de vinho ou na atribuição de pontos de acordo com o seu desempenho em relação a algum paradigma teórico da qualidade do vinho, mas sim em aprender o máximo possível sobre onde, como e porque foi produzido.
Se os apreciadores de vinho estiverem dispostos a percorrer um caminho para conhecer os vinhos que bebem – em vez de olharem para eles como atores numa audição com o intuito de impressionar – então haverá o verdadeiro incentivo para os produtores de vinho do mundo nos oferecerem uma gama bem ampla de estilos, sensações e estímulos. Quem sabe?... e ainda aprenderemos alguma coisa. (Fonte - JANCIS ROBINSON Wine 45 ).

● JOSÉ PENIN – REVISTA WINE – A ESSENCIA DO VINHO
Escreveu o artigo “ OS BRANCOS IBÉRICOS “ - Ultimamente sinto uma paixão especial pelos vinhos brancos ibéricos. Extraem, melhor que os tintos, todos os valores da terra (solo), casta e clima sem afetar, de forma surpreendente, a potência alcoólica e respeitando a distinção e a personalidade de cada variedade. O mesmo não acontece com os tintos de castas bem distintas, concentrados e de elevada graduação que, degustados sem critério, ficam difíceis de se lhes adivinhar a variedade e origem. A razão é que colheita mais tardia das uvas acontece em pleno declínio da maturação aromática da película, fator transcendental de identificação de cada planta. Mas, será o auge dos vinhos brancos uma moda passageira?
Se voltarmos atrás no tempo podemos comprovar que o consumo de vinho branco foi sempre significativo, como mostram as inscrições faraônicas do Antigo Egito. Grécia e Roma, no comércio bidirecional, transacionavam vinhos brancos espessos e doces, enquanto os vinhos mais célebres eram os brancos Monenvasía e Samos, na Grécia, o vinho de Falernum, Tarraco ou o Amineum, em Roma.
Os “vinhos gregos” que os venezianos e os genoveses comercializavam, entre os séculos XV e XVII, eram moscatéis e malvasias. E não podemos esquecer que os vinhos transportados nas frotas inglesas e holandesas - como Tokay, Constantia, Sauternes, Jerez, Málaga, Madeira, Marsala, o antigo Porto, o Malvasia de Canarias e Champagne - eram também brancos. Mais ainda, quando a história revela usos e costumes do vinho não menciona o termo branco já que era um dado adquirido que o vinho seco era invariavelmente branco. A palavra “tinto”, só usada nas línguas espanhola e portuguesa, é baseada na maior produção histórica de uvas brancas na Península Ibérica e que ainda permanece. Quando era necessário elaborar vinhos “negros”, o branco era “tingido” com apenas 10% de uva ou vinho “negro”. Havia somente a exceção da Catalunha e Valência, onde no passado havia uma maior extensão de uvas vermelhas, daí o tinto ser denominado “negre” nas suas línguas, “nero” em Itália e "rouge" em França.
A redescoberta recente das variedades brancas ibéricas – ocultas pela crença de que os dois países têm maior vocação para os vinhos tintos – foi um marco histórico. Sinto uma profunda admiração pelo trabalho humano de uma geração experimentada de enólogos portugueses capazes de extrair a complexidade do Antão Vaz alentejano, de um Arinto de ervas silvestres, vindo dos solos argilosos do Alentejo que contrasta com o mineral Arinto do Dão. Ou a frescura vital do Fernão Pires da Quinta de Chocapalha, face à misteriosa mensagem do Encruzado da Quinta do Cabriz.
Em Espanha os novos brancos são também obras de criativos que “vivem” a vinha mais que a adega, como Rafael Palácios com o seu Ad Sortes, feito com o voluptuoso Godello de Valdeorras de solos graníticos, ou a rusticidade subtil da Dona Blanca del Gorvia, vindo da zona de Monterrei galego, a surpreendente Albarín (no Alvarinho) de León e o histórico Albillo do branco Bernabeleva de Madrid, todos realizados por Raúl Pérez. Outra personagem que também culmina uma ilusão com Garnacha Blanca del Priorat, um boémio da vinha, é René Barbier com o seu Nelin. Ou também o Verdejo sedutor e muito “borgonha” de Ossian de Javier Zacanini da sua adega de Segóvia… e muito mais.
Desde Lúcio Columela, no século I, até Rojas Clemente, no primeiro terço de século XIX, passando por Alonso de Herrera, no século XV, as cepas brancas ibéricas governavam nos seus respectivos tratados de vinicultura. Não é de estranhar que na nossa península habitem o maior número de variedades brancas originárias do mundo. (Fonte - Luís Costa Wine 44).

● PARA LER E REFLETIR

PARA GUARDAR OS SEUS VINHOS, VOCÊ NÃO DEVE ESQUECER:
■ Identificar, sempre que comprar um vinho, se ele tem potencial de envelhecimento ou se, pelo contrário, favorece um consumo quase imediato; neste caso, o melhor é bebê-lo.
■ O cuidado com o acondicionamento, mantendo os vinhos em condições adequadas de temperatura (nunca superior aos 16º) e de luminosidade (evitar a exposição direta à luz);
■ Colocar as garrafas deitadas (para o vinho permanecer em contato permanente com a rolha);
■ Verificar, periodicamente, se a rolha continua a desempenhar bem o papel de vedante ou se apresenta sinais de deterioração;
■ Evitar mexer, durante o repouso do vinho, várias vezes a garrafa;
■ Estar atento à evolução do vinho em garrafa. Ao notar que apresenta sinais nítidos de evolução (cor, depósito, etc.), será preferível bebê-lo.

Márcio P. Oliveira – 16/01/2011
Tel.: 8839-3341 E-mail: molivier@ig.com.br molivier3@gmail.com

Cozinha desnudada nos bastidores dos restaurantes

2011-01-18T05:49:00.000-08:00

Hoje recebi um correio eletrônico do advogado Antonio Carlos Vasconcellos Zuquim, sobre o presente assunto, indicando que vale a pena ler.

Cozinha desnudada nos bastidores dos restaurantes

Chefs brasileiros dissecam os bastidores dos restaurantes e revelam por que se deve evitar peixes às segundas, brunches e o prato do dia (por Daniela Falcão e Guto Seixas, publicado em Domingo, de O Globo)
Restaurantes são locais antagônicos. Dois mundos opostos convivem em torno de um objetivo comum: empanzinar o cliente. De um lado, o salão, com suas toalhas imaculadas, musiquinha ambiente no tom certo, iluminação adequada e a polidez dos garçons. De outro, no interior das cozinhas, fumaça, suor (a temperatura chega a 60 graus), barulho e brigas. Muitas. Há um pacto informal entre cozinheiros, ajudantes e lava-louças sobre o que ocorre nos bastidores dos restaurantes.
No ano passado, o chef americano Anthony Bourdain, do Les Halles, robistrô francês de Manhattan, rompeu o silêncio ao publicar suas memórias em Kitchen Confidential. O livro virou best-seller (a primeira edição ficou 14 semanas na lista de mais vendidos do New York Times), mas provocou a ira de colegas ao desnudar o obscuro mundo das cozinhas.
Sem medir as palavras, Bourdain revela como chefs transformam sobras em pratos do dia, conta que servem peixe velho às segundas-feiras e consideram fãs de carne bem passada a segunda raça mais desprezível do planeta, atrás apenas dos vegetarianos.
Bourdain também descreve as cozinhas nova-iorquinas como antros povoados por bêbados, ex-prisioneiros e imigrantes chicanos. Mesmo que tenha carregado nas tintas, o relato de Bourdain é confirmado, em parte, por alguns chefs brasileiros. É evidente que todos repetem a mesma frase: ''No meu não é assim, mas eu sei que no...''. Ainda assim, o relato é relevante pois eles contam o que viram, o que sabem e o que ouviram falar.
Pior do que o choque com o clima selvagem das cozinhas é descobrir os truques usados pelos chefs para agilizar o preparo ou economizar ingredientes. Pedir o prato do dia achando que se está comendo o que há de melhor na casa, por exemplo, é uma das armadilhas mais traiçoeiras. ''No meu não é assim, mas, em geral, todo mundo acha que está comendo ingredientes fresquinhos, escolhidos a dedo pelo chef. Só que quase todos os restaurantes aproveitam o prato do dia para utilizar produtos com data de validade quase vencida'', afirma Flávia Quaresma, dona do restaurante Câreme.
Outro truque para desovar sobras da semana são os brunches dominicais. ''Eu não vou a brunch de jeito nenhum. Só um chef consciencioso resiste à tentação de utilizar ingredientes que sobraram de sexta e sábado nos pratos do brunch, mas há poucos chefs assim'', diz Atala. ''Pode ter certeza que o salmão prestes a vencer vira rilette no brunch'', diz Flávia. ''E tem outro problema: bons chefs odeiam preparar brunch. Todo mundo está de mau humor, cansado, é um castigo. E eu não quero minha comida preparada assim. ''Mesmo em Nova York, terra que criou o misto de café com almoço dominical, o brunch é uma tremenda roubada. ''Lá todo mundo sabe que brunch é sobra. É por isso que os pratos são tão fartos. O objetivo é se livrar do que está velho e ainda lucrar com isso'', conta o carioca Felipe Bronze, 23, que já trabalhou no Le Bernardin, Nobu e Four Seasons, todos estreladíssimos restaurantes de Nova York.
Comer peixe às segundas-feiras é um das mais ardilosas armadilhas proporcionadas pelos restaurantes. Anote: a chance de você comer na segunda um peixe que está na geladeira há quatro dias é de quase 100%. Em geral, as boas casas recebem duas a três entregas de peixe fresco por semana. O carregamento de sexta é o mais turbinado, porque vai sustentar o movimento até terça, quando chega um novo carregamento. Ou seja: o peixe de segunda é o de sexta, que foi pescado na quinta. ''Só como peixe às segundas em restaurantes que sei que compram marisco fresco todo dia, direto dos pescadores, como o Margutta'', diz Flávia Quaresma. A casa, especializada em peixes e considerada uma das melhores do Rio, de fato tem uma ponte direta com mergulhadores. ''Eles pescam com arpão e trazem, todo dia, pelo menos uns dez badejos e garoupas'', diz Conceição Neroni, proprietária do Margutta. Como nem todo mundo conhece o rol de fornecedores dos restaurantes, a melhor maneira de não mastigar peixe caduco é pedir o prato às terças e sextas-feiras. Outra observação sobre peixes é feita por Gianni Cestroni, dono do Grottamare: ''Depois de três dias de ressaca no mar, não há quem sirva peixe fresco'', afirma. ''Entre 1 e 2 de agosto, não havia peixe fresco em nenhum local das redondezas do Rio. Quem disser que tinha, mentiu'', afirma.
Os 20 dias da carne - E quanto à carne? A idade da carne é um dos maiores mistérios para quem está fora das cozinha. Pouca gente sabe, mas no Rio, todo T-bone steak servido (um corte especial da carne bovina) é importado de São Paulo. Isso significa que o corte nunca estará com todo seu viço. ''Os bons fornecedores estão lá, não tem jeito. Mas o T-bone é nossa única carne que não é fresca'', diz Wagner Spalla, chef do moderninho 0/0, no Planetário da Gávea.
Uma das sagas mais bizarras é a do filé. Segundo relatam os chefs, a grande peça de filé mignon passa por estágios longuíssimos até se transformar em escalopinho.
''No meu não é assim, mas já trabalhei em um restaurante em que o medalhão de filé que sobrava era cortado em tirinhas e virava escalope. Se também não vendia, virava algum prato empanado, tipo bife à milanesa. Uns 20 dias depois, quando já estava no limite da validade, era moído e transformado em ragú (molho bolonhesa)'', conta Atala.
A cena descrita é mesmo de arrepiar, mas reciclar pratos e ingredientes é uma prática corriqueira nos restaurantes.
O que sobra dos biscoitinhos servidos com o café e dos pães do couvert, por exemplo, é invariavelmente transferido para as cestinhas da próxima mesa. No restaurante do prédio do Jockey Club no centro do Rio, onde só se pode comer vestindo terno e gravata, batatas chips e o arroz de brócolis que ficam na travessa também são reaproveitados. A cena foi presenciada pela reportagem da Domingo.
Quem freqüenta japoneses deve ter cuidado com a reciclagem. Sabe aquela saladinha verde com uns nacos de kani-kama? Pois é. Em geral, o kani exposto no sushi bar de restaurantes costuma ser desfiado para dar cor às saladas do dia seguinte. ''Pratos que usam carne desfiada, não passam de maneiras criativas de reaproveitar um alimento'', diz Flávia Quaresma.O melhor dia é quarta - Para ter certeza de estar comendo produtos frescos, só há uma saída: escolher restaurantes muito movimentados, onde quase não há sobras de comida. ''O segredo da comida fresca é a rotatividade'', afirma Bronze, usando as mesmas palavras escolhidas por Bourdain em seu livro para ensinar ao povo do salão a driblar as roubadas impostas pelo bando da cozinha. Sob essa ótica, é muito melhor comer um filé no Brazeiro da Gávea, é altamente seguro.
Também vale à pena escolher pratos que sejam a especialidade da casa, que têm mais saída e, por isso, muito mais chances de serem frescos. ''Acho arriscado pedir pedir peixe num lugar em que a especialidade é carne. Eu não peço nunca'', diz o chef Francesco di Carli, do Cipriani, no Copacabana Palace. Em Kitchen Confidential, Bourdain vai mais além, condenando casas com cardápios gigantes, que servem de tudo um pouco. ''Se o restaurante está cheio e você vê que o prato que mais sai é a bouillabaisse (uma sopa de peixes), ela é provavelmente a melhor opção. Mas fuja de lugares com menus extensos e variados, principalmente se estiverem semi-vazios'', escreveu o chef.
Outro mito a se desvendar diz respeito a frequentar restaurantes em dias de pouco movimento, como segundas e terça-feiras. ''Por incrível que pareça, é nos dias mais calmos que acontecem os maiores desastres. Os funcionários ficam desatentos, a máquina não está azeitada, e acontece um erro atrás do outro: a massa passa do ponto, o filé idem, o peixe fica muito salgado. Acho que a gente trabalha melhor sob pressão'', diz o consultor Luciano Boseggia, ex-chef do paulista Fasano durante 14 anos.
O chef Bourdain prega que quer ser bem atendido deve concentrar as idas a restaurantes nas terças, quartas e quintas. ''No domingo e na segunda, a equipe está exausta e muitos ingredientes, passados. Na sexta e no sábado, a comida é fresca, mas o chef não pode prestar tanta atenção no preparo do prato porque está sobrecarregado. Além disso, os fins de semana atraem uma horda de clientes mais interessados no movimento do que na comida, e os chefs terminam priorizando a rapidez do que a qualidade'', diz.
Há um tipo de cliente que irrita mais ainda os chefs do que os gourmets de fim de semana: aqueles que devolvem pratos alegando que a carne está mal passada. ''Quando o garçom traz de volta um peixe ou um magret de pato porque o cliente reclama que está mal passado, todo mundo na cozinha corre para a janela para ver a cara do sujeito. Quase sempre são mulheres magérrimas ou gente que não tem a menor cara de saber apreciar um bom prato'', diz Alex Atala, que jura que o infeliz não sofre retaliação. ''O prato pode demorar um pouco mais a sair, mas é só.''
Na semana passada, uma mulher que devolveu duas vezes um salmão grelhado no moderninho 0/0, na Gávea, tirou do sério o normalmente inabalável chef Wagner Spalla. ''Isso é coisa de pobre que não sabe que salmão não pode ser servido esturricado. Mas vai fazer o quê?'', diz Spalla, que, depois de jogar no lixo os dois salmões devolvidos, resolve grelhar sem dó o filé escolhido pela cliente rebelde em sua terceira tentativa. (Mesmo o inabalável Christophe Lidy, do Garcia & Rodrigues, tem ataques quando isso acontece). Minutos depois, o garçom volta da mesma mesa devolvendo um talharim negro com lulas fritas. A reclamação é idêntica: as lulas estariam mal passadas. ''Põe aí na panela e frita de novo. Vai ficar que nem chiclete'', diz Spalla (ao contrário do salmão, que não pode voltar à grelha, as lulas são fritas novamente até ficar ao gosto bizarro da cliente).
Também é equivocada a idéia de que, na cozinha, todos os clientes são tratados iguais. Quase todos os restaurantes têm olheiros que alertam os chefs sempre que alguma personalidade chega ao restaurante. ''Quando era chef da cozinha do Fasano, toda vez que o presidente do Bradesco chegava, a gente era avisado'', conta Boseggia. No DOM, Atala também acompanha o entra-e-sai de famosos pelas paredes de vidro da cozinha, mas diz que quem conquista o coração dos cozinheiros são anônimos que sabem escolher o prato certo. ''Claro que o chef trabalha com mais gosto para o cliente que pede atum mal passado porque ele sabe que está cozinhando para alguém que vai apreciar o prato. Já quem pede uma sola de sapato não vai contar com a mesma boa vontade'', diz.
Sujos e brutos -Um dos capítulos mais assustadores (sim, quando se lê sobre comida, as revelações podem ser mesmo assustadoras) de Kitchen Confidential trata do ambiente das cozinhas. Bourdain descreve cenas pestilentas, expõe facetas sombrias (por exemplo, a de que muitos restaurantes em Nova York servem para lavar dinheiro da máfia) e diz que ali habita o lúmpen, os párias da sociedade. ''Para trabalhar na cozinha, tem que ser outsider por natureza. Gostar de trabalhar à noite, de viajar muito. Sem esse perfil, não vale à pena'', diz Felipe Bronze. No Rio e em São Paulo, as cozinhas dos restaurantes estrelados são dominadas por nordestinos. Ao contrário dos chicanos de Nova York, eles são mais empenhados e, muitos acabaram virando proprietários ou chefs de restaurantes em que começaram como lava-pratos. ''Na minha cozinha tinha um Piauí, uns três Bahia, dois Ceará. O mapa do Nordeste inteiro estava lá dentro. Eram profissionais de qualidade'', diz Boseggia.
O clima nas cozinhas brasileiras não é tão junkie como no exterior, mas algo têm em comum: a brutalidade. Na quinta-feira passada, Léo, ajudante de cozinha do Zazá Bistrô, em Ipanema, ficou de castigo ao errar o ponto do salmão grelhado.. A lentidão irritou o chef boliviano Checho Gonzales, que puniu o garoto rebaixando-o para uma função ''menor'' - no caso, picar salmão - além de transformá-lo em alvo das chacotas do grupo. ''Inútil, vagabundo e débil mental'' foram algumas das alcunhas a ele atribuídas. Sempre de preto e com o braço coberto de tatuagens, o boliviano é o protótipo de chef gauche: solta palavrões compulsivamente, sua em bicas e faz a minúscula e calorenta cozinha do Zazá parecer ainda menor e mais quente. Checho não é o único que dirige o restaurante com mão-de-ferro. Às 22h, ataques coléricos recheados de palavrão ecoam de quase todas as cozinhas. Em seu restaurante, Atala também não poupa berros e xingamentos. Os clientes não escutam porque cozinha e salão são separados por um vidro anti-ruído. ''Prato salgado ou fora do ponto me tiram do sério. Fico bravo, grito muito'', diz Atala.
Nas cozinhas, como nada pode dar errado, a disciplina é militar. Além da humilhação oral, muitos chefes apelam para castigos, tradição herdada da escola culinária francesa. A chef Flávia Quaresma perdeu as contas de quantas vezes ficou sem jantar como punição por barbeiragens feitas enquanto estagiava com Guy Savoy, um dos mais respeitados chefs franceses. ''O Guy exigia que todo mundo andasse na cozinha com o uniforme impecável. Logo nos primeiros dias, deixei cair um pote cheio de molho de soja em cima de mim. Quando ele me viu toda preta e perguntou por que eu não havia trocado de roupa. Como eu não tinha uma muda limpa, ele me castigou: fiquei sem jantar'', lembra. Boazinha, Flávia deixa seus cozinheiros até fazerem ''montinho''. ''Eles guardam num cantinho alguns pedações de filé que sobraram do prato de algum cliente para comer depois'', diz a chef.
Outro ponto de convergência entre cozinhas brasileiras e estrangeiras diz respeito à limpeza. Não precisa ser um maníaco para sentir um leve arrepio ao presenciar cenas rotineiras: chefes e ajudantes metem o dedo na panela e na boca sem o menor constrangimento, garçons usam a mesma mão que carrega bandejas para ajeitar o alface que teima em escorregar do prato, e ajudantes limpam o molhinho que sujou o prato com um pano imundo, que eles prendem no avental.
Mais uma vez, não se trata de mera especulação. Domingo passou um dia inteiro em quatro grandes restaurantes do Rio. Ali, vimos de tudo. Como as cozinhas são pequenas, a água da pia usada para lavar pratos invade todo o espaço e não há pano de chão que consiga manter o assoalho seco. Por volta das 22h, a minúscula cozinha do Zazá Bistrô vira uma sauna (No Fasano, Boseggia já mediu a temperatura: 60 graus): o cheiro de condimentos asiáticos misturado a óleo e ervas aromáticas sufoca. O chão constantemente molhado obriga cozinheiros a deslizar em vez de andar. ''Isso aqui é o meu inferno'', diz o chef Checho Gonzales. ''É preciso ser um pouco louco e gostar muito para aguentar'', afirma Alex Atala. Alguém duvida? (por indicação de Alberto P.)

Fonte: http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:VqqqU41H4i4J:blogdogaviao.blogspot.com/2010/04/cozinha-desnudada-nos-bastidores-dos.html+Cozinha+Desnudada,+O+Globo%3F&cd=1&hl=pt-BR&ct=clnk&gl=br

Vinho e Gastronomia

2011-01-11T05:39:00.000-08:00

Indicação: http://vinhoegastronomia.uol.com.br/

LEVE GASTRONOMIA SAUDÁVEL

2010-11-24T10:54:00.000-08:00

A LINHA PIZZA - LEVE é o mais novo produto da LEVE GASTRONOMIA SAUDÁVEL destinado a pessoas que se interessam por alimentos saborosos, rápidos e saudáveis. São 7 opções de pizzas do tamanho “Brotinho”, sendo essas dividas em três tipos.

Pizza integral
Peito de Peru
Tomate seco com rúcula

Pizza Light
Primavera
Pizza Berinjela
Pizza Marguerita

Pizza sem lactose (Tofu)
Pizza de Carne seca
Pizza de Frango

O preço de cada pizza é de R$ 4,90 cada uma.

Fonte: http://www.levegastronomiasaudavel.com.br/

Leve Gastronomia Saudável

2010-11-16T11:08:00.000-08:00

Caso possua uma dieta prescrita por nutricionista, a Leve Gastronomia Saudável prepara, embala e congela suas refeições, bastando apenas aquecê-las em sua casa ou trabalho.

As preparações não contém nenhum tipo de conservante, enlatado ou alimento embutido.

Todas as refeições possuem baixa quantidade calórica e baixa quantidade de sódio, além disso as refeições possuem um sabor inigualável.

Entre em contato pelo email rafael@levegastronomiasaudavel.com.br, telefone 31.3646-1980, ou pelo nosso site WWW.levegastronomisaudavel.com.br.

Dia Internacional da Pizza - 10/07/2010

2010-07-08T06:14:00.000-07:00

Receita de Tagliatelle com ragu de pato e cogumelo shiitake

2010-05-26T12:49:00.000-07:00

gastronomia_sp
Receita de Tagliatelle com ragu de pato e cogumelo shiitake, do Due Cuochi Cucina - http://vejasp.com/cfuAhr

Festa da República Italiana

2010-05-25T12:45:00.000-07:00

A Festa da República Italiana acontecerá no dia 30 de maio, domingo, das 12h às 22h, na Avenida Getúlio Vargas – entre Professor Morais e Paraíba, próximo ao Consulado da Itália. O evento contará com shows, grupos de dança e barracas com comidas e bebidas típicas da Itália. A festa é considerada a segunda maior festa do mundo em comemoração ao dia da República Italiana (só perde para a própria Itália).

Esta edição marcará o início de duas importantes comemorações em 2011: o ano da Itália no Brasil e os 150 anos da unificação da Itália.

Marca também a despedida do Cônsul da Itália em Minas Gerais, Bryan Bolasco.

Este ano a festa tem a parceria do Corpo de Bombeiros e da Polícia Militar, que estarão presentes no evento com atividades infantis como a Transitolândia e apresentação de cães adestrados. Outras atrações ficam por conta da presença da equipe masculina de vôlei do Sada/Cruzeiro, que estará à disposição do público para autógrafos e fotos, da exposição de quadros do pintor italiano Guido Boletti, da réplica de 6 metros de altura da Torre de Pisa e muito mais!

A festa conta com o apoio da Câmara Italiana que estará presente com uma barraca na Av. Getulio Vargas próximo à Rua Rio Grande do Norte em frente ao Restaurante Ambrosio’s. Aguardamos a sua visita na nossa barraca!

A entrada é gratuita e deverá ser doado 1kg de alimento não perecível para ter acesso à festa.

Mais informações pelos telefones (31) 3224-2304 ou (31) 3226-3088 ou ainda pelo blog oficial www.festaitalianabh.worldpress.com.

Tommaso Rizzi e a Cozinha Típica de Siena

2010-05-25T11:51:00.000-07:00

Tommaso Rizzi e a Cozinha Típica de Siena

Durante os dias 26 e 27 de maio de 2010 a Osteria Mattiazzi receberá o Festival Gastronômico do Chef Italiano Tommaso Rizzi. O preço por pessoa neste evento é de R$ 120,00 e inclui couvert, entrada, duas opções de prato principal e sobremesa. Para mais informações, entrar em contato com a própria Osteria Mattiazzi pelos telefones (31) 3481-1658 ou (31) 3483-3465.

Artesanato do Vinho

2010-05-10T08:45:00.000-07:00

No sábado conheci a Irene, coincidentemente irmã do Marcelo Arantes, que trabalhou comigo.
Foi uma grata surpresa.
Ela é sócia do Artesanato do Vinho (http://www.artesanatodovinho.combr/) que fabrica acessórios para os apreciadores de vinhos.
Inclusive produz o "oxyger de vin", um acessório capaz de acelerar a aeração do vinho, antecipando a degustação do mesmo.
Há mais de 2 anos uso acessório semelhante importado.
Mas o Artesanato do Vinho não fica a dever nada e é mais bonito.
Recomendo!
Parabéns.

Quintal do Prado

2010-05-10T08:37:00.000-07:00

Estive com Amigos, na sexta-feira, dia 07/05/201o, no bar Quintal do Prado.

Gostei da comida, aliás gostei de tudo que comi: joelho de porco, paçoca de carne...

O bar fica na Rua Turfa, 821, Prado, Belo Horizonte, MG
Reservas: 31.3332-0982 e 8876-0982
e-mail: quintaldoprado@yahoo.com.br
Aberto às quartas. quintas e sextas de 18 às 24h.

Porco no rolete, por Renegrill, 3443-5850 / 3628-1793 / 8561-0780 / 9788-8855

2010-04-17T15:56:00.000-07:00

Chef Renato Quintino - Degustações/Aulas em 5 diferentes restaurantes em BH.

2010-04-15T05:52:00.000-07:00

Hoje, 10/05, a aula é no KEI, dos amigos Érica e Gilson.
Estarei lá!

Benvindo

2010-04-13T07:43:00.000-07:00

Recomendo.

Restaurante AMIGO do REI

2010-03-12T10:12:00.000-08:00

Restaurante AMIGO do REI
Rua Quintiliano Silva, 118

De 3ª a sábado, das 19:30 às 23:00 hs
Santo Antônio
(31) 3296 3881
BH - MG

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circular 05 - 2010

Caros amigos,

De alguma forma fruta é tempero, na medida em que libera seu sabor, mesclando-o ao das especiarias.
Desde a Antiguidade o Irã cria receitas onde frutas comparecem e vale lembrar que é comum ouvir de brasileiros que estiveram no Irã, que o sabor das frutas, lá, é incomparável. Culpa do clima, do solo, etc... Sempre foi convidativo, então, usá-las na culinária. O que hoje em dia é moda no Ocidente.
Por sugestões e pedidos estamos editando nesta sexta-feira e sábado, dias 12 E 13, o prato especial da Noite de Pasárgada da terça feira passada, o Djashnvoreh Ananás - a "Folia de Abacaxi", raramente apresentada no Amigo do Rei e assim descrita no cardápio:

Djashnvoreh Ananás
A “Folia de Abacaxi” é um prato de autoria da própria Cadbanou Nasrin.
A receita foi criada no Irã no ano de 1989 e encerra um toque tropical quando a autora ainda não imaginava que viria habitar o Brasil e que poderia apresentar este prato.
A “Folia de Abacaxi” é composta de cubos de peito de frango, cogumelos frescos, cenoura, abacaxi aos pedaços, e condimentos persas tradicionais, tudo mergulhado num molho surpresa.

Um arroz Basmati bem solto, coroado com um toque de açafrão, completa a Folia.
O prato apresenta sabor levemente picante.

É um prazer e uma obrigação mantê-los a par deste fato saboroso.
Abraços,
Claudio
Fonte: AMIGO do REI

Festa da República Italiana

2010-03-12T10:05:00.000-08:00

Festa da República Italiana:

Acompanhe todas as novidades através do novo blog

Agora todos poderão acompanhar os preparativos e as últimas notícias com relação à Festa da República Italiana através do novo blog do evento. O Blog terá atualizações diárias com informações e novidades para todos aqueles que se interessam pela Festa. Está é uma ferramenta simples que permite interatividade sem complicações. Ao final de cada postagem o leitor poderá comentar na parte "deixe aqui um comentário", este comentário é aberto à todos e todos serão respondidos.

Acompanhe: http://festaitalianabh.wordpress.com/
Fonte: Câmara Ítalo-brasileira de Comércio, Ind. e Art. de MG

Pizzeria Marília Delivery

2010-01-04T10:10:00.000-08:00

Spazio D'Olivo dia 26.12.2009, sábado!

2009-12-23T11:43:00.000-08:00

A Lei do Vinho

2009-12-20T19:22:00.000-08:00

Recebi do Márcio Oliveira, 8839-3341, molivier@ig.com.br ,editor do Vinoticias, que recomendou seguir à risca os mandamentos do Vinho em 2010 !

Aí vão algumas sugestões no meio de tantas outras que vc pode encontrar no quiosque Frau Bondan!

2009-12-20T19:01:00.000-08:00

2009-12-10T07:51:00.001-08:00

Pizzeria Marília Lourdes

2009-12-10T07:49:00.000-08:00

Spazio D'Olivo - aula Ceia Moderna

2009-12-09T10:50:00.000-08:00

Spazio D'Olivo

2009-12-09T10:45:00.000-08:00

jantar “Un Abbraccio Italiano”

2009-12-09T10:44:00.000-08:00

Un Abbraccio Italiano: Atenção últimos convites com preço promocional!

Já estão esgotando os convites promocionais para o jantar “Un Abbraccio Italiano”, que a Câmara Italiana de Minas Gerais realizará no próximo dia 15 de dezembro, terça-feira, na Chácara Chiari. Será uma noite tipicamente italiana, com excelente Buffet da Chácara Chiari, música, apresentação de dança e sorteio de diversos brindes. Além disso, o evento é uma grande oportunidade para ampliar contatos e se reunir com toda a comunidade italiana.

Os 150 primeiros convites estão sendo vendidos com preços promocionais: R$ 30,00 para sócios da Câmara Italiana e R$ 50,00 para os demais convidados. ATENÇÃO: temos apenas algumas unidades com o preço promocional. Após estes 150 convites, será cobrado o preço único de R$ 60,00 para todos os convidados, inclusive sócios.

Entre em contato através dos telefones: 3287-2212/5191 ou e-mail: suellen.santos@italiabrasil.com.br.
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Europa não consegue controlar doença da "vaca louca"

2009-11-30T06:01:00.000-08:00

Sanidade:
Europa não consegue controlar doença da "vaca louca"
A Europa não conseguiu até agora controlar a doença da "vaca louca" - encefalopatia espongiforme bovina (BSE, na sigla em inglês) -, como revelam estatísticas da Organização Mundial de Saúde Animal (OIE) às quais o Valor teve acesso.
O velho continente já registrou 62 casos da doença este ano, mas quase ninguém fala mais do problema. O caso mais recente foi identificado no dia 19 deste mês na Dinamarca, país da comissária europeia da Agricultura, Mariann Fischer Boel. Dois dias antes, outro animal já fora localizado com a doença no Reino Unido, o país de origem da enfermidade.
O número até agora é bem inferior aos 127 casos identificados no ano passado, mas mostra que a doença da "vaca louca" continua aparecendo na Europa. Este ano, até agora, a Espanha foi a mais afetada, com 18 casos, seguida de França e Portugal, com oito cada, e Irlanda, com sete. A BSE continua a infectar tanto bovinos como ovinos, conforme os dados da OIE.
A doença da "vaca louca" é uma infecção degenerativa do sistema central dos bovinos que começou no Reino Unido, em decorrência do uso de farinhas feitas a partir de restos animais na alimentação dos bovinos, e provocou no homem uma variante da doença, a síndrome de Creutzfeldt-Jakob, que causou dezenas de mortes na Europa.
A Comissão Europeia não esconde os dados, mas tampouco se ocupa de divulgá-los da mesma forma com que publicamente mantém suas baterias voltadas para a carne importada que afeta seus produtores menos competitivos. O fato é que o órgão destinou um pacote de € 275 milhões para erradicar doenças bovinas, dos quais € 67 milhões vão para combater a doença da vaca louca e suas variantes, como nos ovinos.
A França receberá € 12 milhões, a Alemanha € 11,6 milhões, a Espanha € 5,3 milhões, o Reino Unido € 4,7 milhões e a Irlanda € 3,6 milhões para tentar erradicar a doença da "vaca louca" do rebanho.
Até hoje, a carne bovina da Europa é bloqueada em vários mercados. Os produtores de uma especialidade italiana, a bresaola, não podem exportar para Estados Unidos e Japão, e chegaram a planejar a produção no Brasil, de onde já importam o coxão mole para sua produção "made in Italy".
O Brasil nunca registrou um caso de encefalopatia espongiforme bovina em animais. Mas, como no passado importou animais europeus, sofre as consequências. Atualmente, as exportações de tripa de zebu brasileiro continuam rendendo artigos e preocupações na Suíça. O país não é membro da UE, mas segue as diretrizes sanitárias do bloco, que impede a importação da tripa brasileira sob alegação de riscos de transmissão da "vaca louca". O governo articula na OIE uma maneira de mudar uma classificação sanitária, para livrar a tripa brasileira, usada pelos suíços para fabricar sua salsicha nacional típica, a cervelas.
Enquanto isso, as exportações brasileiras de carne bovina para a Europa se recuperam lentamente. De 10 mil fazendas autorizadas a fornecer bovinos para abate e exportação, o número caiu para 100, no começo de 2008, por causa das exigências da rastreabilidade. Desde então, mais fazendas foram certificadas e atualmente o número está em pouco mais de 1.700.

Fonte: Valor - http://www.valoronline.com.br/?impresso/agronegocios/306/5972070/europa-nao-consegue-controlar-doenca-da-vaca-louca&utm_source=newsletter&utm_medium=manha_30112009&utm_campaign=informativo

A Favorita

2009-11-24T06:41:00.000-08:00

A Favorita - O restaurante comandado pelos chefs Robson Viana e Jorge Rattner foi eleito novamente como o melhor cardápio variado da capital mineira, segundo o júri de VEJA BELO HORIZONTE.

Fonte: http://vejabrasil.abril.com.br/belo-horizonte/restaurantes/25891/a-favorita

Spazio D´Olivo

2009-11-23T10:50:00.000-08:00

Correio eletrônico recebido hoje da Spazio D`Olivo:

"Prezado Cliente,

Veja a reportagem do Jornal Hoje com a sommelier de azeite Fernanda Caldas (Sócia da Spazio D´Olivo) como aromatizar azeite.
Ela ensina a melhor maneira de deixar o óleo com diversos sabores.
Na Spazio D´Olivo você encontra diversos tipos de azeites para deixar suas refeições
ainda mais saborosas.

Entre no link abaixo, para conferir essas dicas:

http://g1.globo.com/jornalhoje/0,,MUL1387507-16022,00-APRENDA+A+AROMATIZAR+AZEITE.html
Att,
Marketing - Spazio D´OlivoTel.: 31-3282-3134"

Marília Pizzeria

2009-10-02T14:25:00.000-07:00

Vejam que boa opção para os domingos à tarde!

Couvert

2009-08-27T07:37:00.002-07:00

Couvert
A CCJ da Câmara aprovou um projeto que prevê que estabelecimentos só poderão cobrar o couvert artístico se tiverem contrato de trabalho com o músico e oferecerem música ao vivo por ao menos parte do tempo em que o cliente estiver no local. Será preciso listar no menu o preço do couvert e os horários em que ele será cobrado. O projeto segue para análise do Senado.

Fonte: www.migalhas.com.br

O Dádiva.

2009-08-18T13:21:00.000-07:00

Recomendo!

104 Café

2009-08-12T22:31:00.000-07:00

Recomendo!

Estalagem do Sabor

2009-08-10T18:55:00.000-07:00

Futuras instalações da premiada Estalagem do Sabor, em Tiradentes, Minas Gerais.

O garçon Marcílio, que há 19 anos lá trabalha, mantem o $uce$$o da casa, que serve uma excelente comida. "Vai nessa!"

"Soja - Nutrição e Gastronomia"

2009-08-04T08:43:00.000-07:00

O livro da Chef Maria Montanarini (http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EMI77925-15201,00-A+SOJA+PODE+SER+SABOROSA.html), lançado ontem (o3.08.09) em SP, "Soja - Nurtição e Gastronomia" (Editora Senac, R$50, 248 páginas), pode ser encontratdo em:
http://www.americanas.com.br/AcomProd/1472/2784597
http://www.tradepar.com.br/detalhes/soja-nutricao-e-gastronomia-9788573598391-488.html

"República Gastronômica da China - Uma viagem salteada pela culinária chinesa"

2009-08-04T06:49:00.000-07:00

Para os chineses o consumo de determinados órgãos sexuais de animais machos torna os homens mais viris. O ditado em mandarim é claro: "Coma o que você precisa consertar".

Quer conhecer as experiências da crítica de gastronomia Jen Lin-Liu? Leia o livro "República Gastronômica da China - Uma viagem salteada pela culinária chinesa", editado pela Zahar (263 páginas, R$ 49).

Fonte: Valor

La Pasta Gialla

2009-06-17T12:59:00.000-07:00

Hoje almocei no restaurante La Pasta Gialla, situado em Belo Horizonte, na Rua Levindo Lopes, 96, Savassi, telefone n. 2515.9696, acompanhado de mais cinco amigos.

Poucas mesas ocupadas.

Por sugestão do garçom, aliás muito amável, troquei o pedido de picadinho La Pasta Gialla para um ossobuco e polenta. Fui acompanhado por mais um.

O pecado: - o garçom nos informou, depois de 30 minutos, que serviria os pratos dos outros 4 na frente pois iria demorar mais um pouco o ossobuco.

Resultado: os 4 amigos teminaram de almoçar e os 2 pratos faltantes somente foram servidos alguns minutos depois.

Sobre o falado ossobuco com polenta, nada de especial.

Pedimos a nota fiscal, que demorou.

Conclusão: - restaurante sem nada de especial.

Pizzeria Marília

2009-06-16T20:01:00.000-07:00

Recomendo!

2009-05-30T08:23:00.000-07:00

PERU
UMA VIAGEM CULTURAL E GASTRONÔMICA

Setembro de 2009
www.peru.info/peru.asp

Nosso destino cultural e gastronômico deste ano é cheio de sabor, magia e mistério:
o Peru.

A cozinha peruana é uma das mais variadas do mundo. A mistura de heranças africana e oriental, aliada à enorme diversidade de produtos nativos, proporciona gratas surpresas ao nosso paladar.
Nas mãos de chefs internacionalmente conhecidos, a enorme variedade de batatas, milhos de várias cores, pescados fresquíssimos e frutas são transformados em pratos de alta gastronomia e personalidade.
Tudo isso vivenciado em uma atmosfera sem igual dos locais que visitaremos e faremos nossas refeições, em sítios arqueológicos, museus e cidades inexplicáveis como Machu Picchu, farão com que esta viagem se torne inesquecível.

ROTEIRO DETALHADO
1º / SET - 1º dia - 3ª-feira
Vôo BH / São Paulo/ Lima – previsão de chegada lá, às 12h
Recepção no aeroporto Callao e traslado ao hotel no Bairro Miraflores.
13h - Check-in no Miraflores Park Hotel – 5 estrelas – o melhor dos hotéis de luxo de Lima, em localização privilegiada no alto dos morros de Miraflores, garante aos hóspedes as melhores vistas do Pacífico.
18h - saída para Jantar no Huaca Pucllana - restaurante situado dentro do complexo arqueológico Huaca Pucllana, com direito à vista para as ruínas – cozinha peruana contemporânea – menu degustação com 5 pratos.

Links do dia:

Hotel - http://www.mira-park.com/

Restaurante - www.resthuacapucllana.com

Museu - http://pucllana.perucultural.org.pe/

2 / SET - 2º dia - 4ª-feira
08h30 – Saída para visita panorâmica da cidade de Lima, ´Ciudad de los Reyes`. Iniciamos pelo centro historico, descendo na Plaza de Armas para conhecer o Palacio del Gobierno, o Palacio Municipal, a Catedral de Lima e o Palacio Arzobispal. Ingresso a La Catedral, onde descansam os restos do Conquistador Francisco Pizarro. Breve caminhada pelo Centro Histórico visitando a Iglesia de San Francisco e as catacumbas.

12h30 - Almoço livre

15h - Visita à ´Sala-Museo Oro Del Perú` - são 8 salas com objetos pré colombianos em ouro e outros metais preciosos da cultura pré-inca do norte do Peru onde poderemos admirar a arte, a beleza, a grandeza e o valor sagrado que guardam as peças.
19h30 – Saída para Jantar no restaurante Astrid & Gastón – do chef Gastón Acurio, aclamado pela crítica como representante da culinária novo-andina, é o embaixador gastronômico do país – cozinha internacional mixada à antiga culinária peruana – menu degustação com 6 pratos.

Links do dia:
Lima - http://pt.wikipedia.org/wiki/Lima
Museu - http://www.salamuseo.com/
Restaurante - www.astridygaston.com

03 / SET – 3º dia - 5ª-feira
07h – ´Líneas de Nazca` - OPCIONAL
Saída para a região de Ica (em ônibus executivo com guia) passando pela costa do Oceano Pacífico, onde poderemos observar diferentes tipos de desertos, alguns oásis, vestígios de civilizações e atuais povoados ao longo da rota.
Sobrevôo de aproximadamente 1 hora de duração, durante o qual veremos as mundialmente famosas figuras geométricas e de animais que foram gravadas nas planícies desérticas de Nazca. Há mais de 2.000 anos, uma misteriosa cultura pré-inca desenvolveu o que se pode considerar um dos maiores mistérios ainda não decifrado nos tempos modernos.

12h30 - Almoço no restaurante "La Olla de Juanita" – cozinha criolla – menu com 3 pratos.
Na ´rota do Pisco` - visitaremos a bodega “Tacama” onde apreciaremos a elaboração do ´Pisco Peruano`. Também faremos uma visita à bodega artesanal “ El Catador” onde, até hoje, elaboram o Pisco manualmente, à moda antiga.
“Chocotejas Helena” - continuaremos o passeio até Huacachina, onde visitaremos uma fábrica que elabora um doce tradicional desta região.
18h - retorno à Lima.

Links do dia:
Ica - www.icaperu.com/
Linhas de Nazca - http://www.nascaperu.com/
Pisco - http://www.tacama.com/
El Catador - http://www.fodors.com/world/south-america/peru/the-south/review-445296.html
Chocolates - http://www.helenachocolatier.com/

04 / SET – 4º dia - 6ª-feira
09h às 13h - INCLUIDO
Oficina no ´Instituto de Los Andes` - aula-degustação de pratos da cozinha peruana clássica, acompanhados de bebidas típicas, apresentação de produtos nativos, infusões e café.
Pratos:
- ´Papa a la Huancaína` (rodelas de batata amarelas cobertas com creme picante)
- ´Ocopa` (massa de batata recheada com frutos do mar )
- ´Ceviche Mixto`
- ´Tiradito` (tipo um carpaccio de peixe com molho picante, o primo novo do ceviche)
- ´Causa Limeña` (creme de batatas amarelas recheado com abacate, milho e camarões)
- ´Quinua Atamalada`
- ´Lomo Saltado` (prato de filé mignon)
- ´Suspiro de Limeña` (creme de leite condensado e gemas coberto com suspiro ao vinho do porto)
- ´Mazamorra Morada` (creme de milho avermelhado com frutas)
Bebidas:
- ´Pisco Sour`
- ´Chicha de Jora` (cerveja de milho)
- ´Chicha Morada` (refresco de milho)
- ´Inca Kola` (refrigerante)
Restante da tarde livre

20h – Saída para passeio no ´Pasaje San Ramón` ou popularmente chamado, ´Calle de La Pizzas`, uma rua do bairro que estaremos hospedados (Miraflores) onde se concentram bares, casas noturnas, pubs, pizzarias e restaurantes com opções de rock, salsa, merengue e música eletrônica. Depois, iremos ao bairro boêmio de Barranco, onde jovens locais e turistas procuram por botecos com música ao vivo e shows de danças típicas chamados ´peñas bar`, onde temos a intenção de conhecer a ´Peña del Carajo`.

Links do dia:
Instituto de los Andes - www.institutodelosandes.com
- http://www.youtube.com/watch?v=K-GD8xVRaTA
Quinoa - história e receitas - http://www.manuela.org.pe/pdf/publicaciones/9789972763465.pdf
Alguns ingredientes típicos do Peru - http://www.isinet.com.br/culturaperuana/gastronomia/ingredientes-tipicos.asp

05 / SET – 5º dia - sábado
08h30 - Saída para visita ao ´Museo Rafael Larco Herrera` que apresenta, cronologicamente, 3 mil anos da história do Peru pré-colombiano, onde poderemos apreciar sua famosa coleção de ´Huacos` eróticos (cerâmicas).
11h - Passeio no ´Mercado del Índio`, um dos tradicionais mercados de artesanato na Avenida Petit Thouars no bairro de Miraflores.
Restante do dia livre
19h30 - Saída para jantar no restaurante ´Casa Hacienda Moreyra` – um dos lugares mais elegantes de Lima, os Moreyra, uma família quatrocentona de condes, transformou a propriedade familiar em um restaurante 5 estrelas comandado pelo chef Eduardo Castanõn, um dos mais celebrados do Peru, onde oferece a chamada ´escuela cusqueña` – culinária com acento hispânico e saber milenar / cozinha criolla – menu degustação com 11 pratos.

Links do dia:
Museu - www.museolarco.org
Restaurante - www.casahaciendamoreyra.com

06 / SET – 6º dia - domingo
08h30 - Passeio na ´Puente de Los Suspiros` no bairro de Barranco,
onde acontece uma feira de comidas limenhas aos domingos, com oportunidade de provar mais algumas iguarias peruanas saídas de panelas fumegantes e degustadas em mesas comunitárias ao ar livre.
13h - Traslado ao aeroporto para embarque com destino a Cuzco.
Recepção no aeroporto de Cuzco e traslado ao hotel.
17h - Check-in no Hotel Libertador (5 estrelas) em Cuzco e boas vindas com um chá de coca, infusão que ajudará a aclimatação.
20h - Jantar leve no Hotel.

Links do dia:
Ponte dos Suspiros - http://www.flickr.com/photos/tenky/2384807070/
Cuzco - http://pt.wikipedia.org/wiki/Cusco
Hotel - http://www.libertador.com.pe

07 / SET – 7º dia - 2ª-feira
09h - Visita ao ´Museo Precolombino`
12h - Almoço no restaurante do Hotel
14h - ´City tour` com guia - saída para visita a Ciudad Imperial del Cusco. Iniciamos o percurso dirigindo-se a Plaza de San Cristobal, de onde teremos uma vista panorâmica da cidade. A seguir, visitaremos o mercado de San Pedro, onde se podem observar os diferentes produtos agrícolas da região e entrar em contato com o povo local. No caminho para o Bairro de San Blas, famoso pelas suas ruas estreitas, à rua Hatun Rumiyoc, veremos a famosa Pedra de Doze Ângulos, símbolo da perfeição da arquitetura Inca e que fazia parte do Palácio de Inca Roca, atualmente o Palácio Arzobispal. Logo após, encontraremos a Plaza de Armas del Cusco, visitando a bela Catedral que guarda as mais finas pinturas e relíquias coloniais. Finalizamos com uma visita ao Korikancha ou Templo do Dios Sol. Retorno ao hotel.
Noite livre

08 / SET – 8º dia - 3ª-feira
06h - Traslado à estação para embarque no trem Vistadome. O trem possui grandes janelas laterais e também na parte superior, possibilitando uma excelente visão da paisagem. Durante a viagem de cerca 03 horas de duração, são servidos petiscos e bebidas quentes e frias. Nosso destino é o povoado de Aguas Calientes, cidade que se encontra na base da montanha onde está localizada ´la Ciudadela Sagrada de los Incas`, ´Machu Picchu`, considerada o Novo Centro Espiritual do Mundo. Subida em ônibus com espetacular vista do vale que forma o Rio Urubamba. Chegando em Machu Picchu, percorreremos seus corredores, terraços, recintos cerimoniais e lugares de moradia. Além da beleza impactante, cercada de montanhas e mistérios da civilização Inca, o lugar tem um alto poder de energia pois, as pedras que o formam, tem quartzo na sua composição. Almoço no restaurante do cume da montanha.
16h30 - Retorno de trem a Cuzco. Chegada e traslado ao hotel.
Noite livre.

Links do dia:
Trem Vistadome - http://www.orient-express.com/web/tper_es/vistadome.jsp
Machu Picchu - http://pt.wikipedia.org/wiki/Machu_Picchu

09 / SET – 9º dia - 4ª-feira
Manhã livre
12h - Início retorno a Belo Horizonte

O PROGRAMA INCLUI

§ Passagens aéreas LAN PERU – Classe econômica - BHZ/SÃO/LIM/CUZ/LIM/SÃO/BHZ
§ Hospedagem: 05 noites em Lima, 03 noites em Cuzco, em apartamento Standard, com café da manhã
tipo buffet, impostos locais e taxas de serviço
§ Todas as refeições mencionadas
§ Traslados de chegada e saída nas duas cidades, em serviço privado – base grupo.
§ Passeios e visitas a museus e outros em serviço privado com guia em espanhol.
§ Excursão à cidade sagrada de Machu Picchu – Trem Vistadome – com Almoço buffet, em serviço regular.
§ Cartão de Assistência de viagem Assist Card Junior (até 69 anos) 09 dias.
§ Bolsa de viagem Lican.

IMPORTANTE - Por realizar-se este programa em zonas geográficas nas quais a altitude supera os 3.300m de altitude, é de exclusiva responsabilidade do passageiro seu estado de saúde.

INVESTIMENTO

Valores em dólares americanos, por pessoa:

· Aéreo, Hospedagem e parte Terrestre

Na Destaquetur com Fernando Pessoa
Tel 31 3071.3000
fernando@destaquetur.com.br

Apartamento Duplo por pessoa: - U$ 3.084,00 + taxas de embarque
Apartamento Single por pessoa: - U$ 4.359,00 + taxas de embarque

Forma de pagamento:
Sinal como reserva de U$ 200 até dia 01/Junho/09 referente bloqueio aéreo e que, caso haja cancelamento, este valor não será devolvido pela companhia.
Saldo em até 06 parcelas sem juros com cheques nominais à Lican Viajes y Turismo Ltda. (sujeito a aprovação de cadastro)

· Restante Terrestre e Refeições

No Buffet Bouquet Garni com Karen
Tel 31 3465.0105 - 9984.2437
karen@bouquetgarni.com.br

Por pessoa - U$ 1.040

Forma de pagamento:
Parte será paga diretamente à Condor Travel – Peru - via cartão de crédito (aguardar instruções).
Restante em dólares americanos até dia final de Junho/09.
NOTAS

Os valores não incluem Taxas de Combustível, Turismo e Embarque no Brasil, que serão cobradas separadamente pela Destaquetur e órgãos locais. São elas:

R$ 81,00 - Internacional BRASIL
R$ 39,24 - Doméstica BRASIL
USD 36,00 - Combustível
USD 15,00 - Turismo PERU

Taxas a serem pagas localmente na hora do embarque no Peru.

USD 6,00 - cada - Doméstico – Lima e Cuzco
USD 31,00 - Internacional PERU

DOCUMENTAÇÃO EXIGIDA PARA A VIAGEM

Passaporte ou Carteira de Identidade recente, em bom estado.

Vacina contra Febre Amarela tomada com no mínimo 10 dias de antecedência à data da viagem e com atestado em formulário internacional.

Culinária Francesa, Chef Frederico Martini

2009-05-11T18:48:00.000-07:00

Eu recomendo!

circular 05 - 2009 - Restaurante AMIGO do REI

2009-05-08T09:03:00.000-07:00

Restaurante AMIGO do REI

Rua Quintiliano Silva, 118.

Santo Antônio -BH - MG

(31) 3296 3881

circular 05 - 2009

Caros amigos,
Para sublinhar o Dia das Mães, nesta sexta-feira entram novamente em cartaz duas jóias da culinária persa.
O Amigo do Rei apresenta sempre no Brasil –quando ocorre a safra– uma inesperada festa para o paladar:
o Moraba-ye Beh, a geléia iraniana de marmelo
Esta sobremesa é uma clara demonstração do poder e do amor desta culinária multi-milenar.
Está sendo acompanhada de um saboroso creme espesso, fruto da rica tecnologia da cozinha iraniana aliada à criatividade da Cadbanou Nasrin.
A outra, é
o Khoresh-e Esfenaj-o Alu, que tem sido apresentado quando conseguimos, como agora, espinafre diretamente em S.Paulo.
É um guisado onde os cubos de pernil de cordeiro adquirem um sabor especial ao serem cozidos com especiarias, ameixas e espinafre. Este último, proverbial fantasma da infância, transforma-se em algo amplamente desejável, graças à magia da culinária persa.
É servido com arroz branco onde comparece o habitual toque de açafrão.
Cabe lembrar, quando falarmos sobre a chamada “cozinha contemporânea”, que a utilização de frutas na composição de receitas ocorre no Irã há séculos.
Breve, mais sabores.
Até lá, as lembranças de
Nasrin e Claudio

REGIME DE EMAGRECIMENTO

2009-04-13T16:56:00.003-07:00

REGIME DE EMAGRECIMENTO

- Doutor, como eu faço para emagrecer ?

- Basta a senhora mover a cabeça da esquerda para direita e da direita para esquerda.

- Quantas vezes, doutor ?

- Todas as vezes que lhe oferecerem comida.

Porto Rubaiyat e American Society de São Paulo

2009-04-13T16:56:00.002-07:00

Meu amigo Guilherme Miranda enviou o seguinte convite:

O Porto Rubaiyat está oferecendo um jantar beneficente com show de música ao vivo para ajudar crianças carentes em nome da American Society de São Paulo.

Menu Coquetel
Pão de Queijo, Camarões Fritos, Brandada de Bacalhau,
Canapés de Carpaccio de Funghi e Tartár de Salmão com Dill
Menu Jantar
Entradas Variadas, Lula a Doré, Sopa de Pescados, Croquetas de Queijo,
Costelinha de Tambaqui e Seleção de Pães Caseiros
Entrada
Salada Mista (folhas verdes, palmitos e tomates marinados)
1º Prato - Paella Marinera
2º Prato - Filét Mignon ao molho Rotí com legumes ao forno
Sobremesa
Tiramissú Clássico
Café expresso com seleção de Petit Four

Data: 27 de abril às 20:00 horas
Preço por pessoa: R$ 150,00 com bebidas incluídas.
Local: Restaurante Porto Rubaiyat
Rua: Leopoldo Couto de Magalhães Jr, 1142 - Itaim Bibi
Tel: (11) 3077-1111

Bolo de Banana da Perpétua – diretamente da Serra do Cipó/MG

2009-04-13T16:56:00.001-07:00

Repasso a receita que enviada pelos Amigos Marcia e Nelsinho.

Bolo de Banana da Perpétua – diretamente da Serra do Cipó/MG

Gente, esse bolo é mesmo divino. A Perpétua é a senhora que toma conta da Pousada Capim Santo, na Serra do Cipó, onde ficamos hospedados. Foi quem me deu a receita.

A receita é simples e de fácil preparo, já a lembrança é como nódoa da banana; não sai não.

Ingredientes:
6 bananas d’água (também conhecidas como Caturra ou Nanica)
2 xícaras de açúcar (fiz com 1 só e ficou bom)
4 ovos inteiros
2 xícaras de farinha de rosca
1 xícara de óleo de soja
1 colher (sopa) de pó Royal (fermento para bolo)

Preparo:Amasse as bananas com um garfo e adicione demais ingredientes na ordem que coloquei. Unte a forma com óleo e farinha de rosca. Coloque a massa e ponha pra assar, de preferência em forno pré-aquecido. Dentro de uns 20 a 25 minutos deve estar pronto (é muito rápido, mas varia de forno pra forno). Depois de assado, polvilhe com açúcar e canela em pó.

Folclore - Pinga

2009-04-13T16:56:00.000-07:00

Recebi da professosa Edna Roriz um e-mail com a seguinte informação:

"Antigamente, no Brasil, para se ter melado, os escravos colocavam o caldo da cana-de-açúcar em um tacho e levavam ao fogo. Não podiam parar de mexer até que uma consistência cremosa surgisse. Porém um dia, cansados de tanto mexer e com serviços ainda por terminar, os escravos simplesmente pararam e o melado desandou. O que fazer agora? A saída que encontraram foi guardar o melado longe das vistas do feitor. No dia seguinte, encontraram o melado azedo fermentado. Não pensaram duas vezes misturaram o tal melado azedo com o novo e levaram os dois ao fogo. Resultado: o "azedo" do melado antigo era álcool que aos poucos foi evaporando e formou no teto do engenho umas goteiras que pingavam constantemente. Era a cachaça já formada que pingava. Daí o nome "PINGA". Quando a pinga batia nas suas costas marcadas com as chibatadas dos feitores ardia muito, por isso deram o nome de "ÁGUA-ARDENTE". Caindo em seus rostos escorrendo até a boca, os escravos perceberam que,com a tal goteira, ficavam alegres e com vontade de dançar. E sempre que queriam ficar alegres repetiam o processo. (História contada no Museu do Homem do Nordeste ). "

Ela recomendou que eu verificasse a informação.

Perguntei ao meu estagiário Mateus Gontijo a respeito e ele disse:

"Quase todos os textos na web que tratam do assunto têm essa mesma passagem, contudo trata-se de folclore. Achei um texto mais confiável que diz: "O nome pinga só veio depois, no Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais, segundo Câmara Cascudo (1991), no final do século XIX. Era a destilação, depois da fervura e evaporação do caldo fermentado, que “pingava” na bica do alambique."
Segue o link: http://www.chefonlinebrasil.com.br/cachacas/cachacas.php?codigo=23

Curso de Culinária Japonesa para Adolescentes

2009-04-13T16:04:00.000-07:00

Vejam uma dica bacana para quem reside BH onde a cada mês abre um restaurante de especialidadade japonesa!

Restaurant Aphrodite

2009-04-12T19:19:00.000-07:00

Se você for ao sul da França, especificamente em Nice, faça reserva e vá ao restaurante Aphodite, que é comandado por David Faure: APHRODITE - 10 bd Dubouchage, 06000 - NICE - Tel : (33) 04 93 85 63 53 - Mail : reception@restaurant-aphrodite.com

L'oeuf au Plat Virtuel - Mangue & Noix de Coco

Tomate Mozzarella version 2008

Spaghetti de tomate sans Farine, Mozzarella farcie d'huile d'Olive & Balsamique, Pistou et Cristaux de Sel Maldon

Foi uma experiência gastronomica de primeira grandeza, proporcionada pelos amigos Huguette e Didier, os primos Jane, Joana e Gerard, que indico com todo prazer.

Visite o site, vale a pena: http://www.restaurant-aphrodite.com/

Feliz Páscoa

2009-04-09T15:10:00.000-07:00

Vejam os Convites

CARDÁPIO de PÁSCOA
por karen , em 28/03
´ Além do cardápio habitual, o bufê Bouquet Garni
preparou várias opções de pratos com Bacalhau para sua Páscoa ! `

Para encomendas (até dia 06 de Abril):

Frios
Rocambole recheado com creme de bacalhau (20 fatias)
Salada de grãos & bacalhau (porção para 10 pessoas)
Terrine de bacalhau, legumes, azeitonas e queijo de cabra cremoso (unidade)

Mini preparações
Bacalhau confitado em azeite virgem e amêndoas (10 unidades)
Escondidinho de bacalhau & mandioquinha (10 unidades)

Em pirex
Torta de bacalhau & alho-porró
Bacalhau em postas ao molho de tomate, cebolas, alecrim e alcaparras
Bacalhau em postas com cogumelos paris e batatinhas
Bacalhoada

Produtos disponíveis na Butique:

Congelados
Empadas de bacalhau & azeitonas pretas
Muffins de bacalhau & ervas
Croquetes de bacalhau & mandioquinha
Massa recheada com bacalhau
Rocambole recheado com creme de bacalhau
Torta de bacalhau
Gelados
Pasta de bacalhau, alho, azeite virgem e salsa
Pesto de bacalhau & tomates secos
Solicite seu orçamento !
comercial@bouquetgarni.com.br

New York, Caviar Russe

2009-04-08T18:58:00.000-07:00

Passei a tarde do dia 22.06.2007, por indicação de Rita e Augusto Tolentino (muito obrigado), no Caviar Russe.
Wave Sushi & caviar russe restaurant, 538 Madison Avenue (at 54th Street), New York, NY 10022, Reservations: (212) 980-5908, Open Monday thru Saturday 10AM to 10PM, Sundays 11AM to 6PM.

email:mailto:caviarrusse@yahoo.com
http://www.caviarrusse.com/caviar-restaurant.html

Vila Jansen, Farroupilha, RS

2009-04-08T18:23:00.000-07:00

No dia 28 de março, às 23h15, sob o comando do precursor da videoarte no Brasil, Eder Santos, aterrissamos (Inês Rabelo, André Hallak, Massimo Battaglini e eu) em Porto Alegre (RS), seguindo imediatamente para Farroupilha. Na manhã seguinte fomos para Vila Jansen, onde está instalada a Cooperativa Vinícola São João Ltda. [Vila Jansen, Cx Postal 60, Farroupilha, RS - Brasil, 95181-000, Telefone: (54) 2603010 Fax: (54) 2603010, E-mail: cvsaojoao@terra.com.br] . Missão: fazer o registro da vindima (colheita das uvas). Fomos recebidos por um dos cooperados, Sr. Dolorindo Possa (77), e família em uma bela propriedade fincada na Serra Gaúcha, onde se cultivam uvas viníferas e de mesa. O Sr. Dolorindo descobriu, no segundo dia, as qualidades do Chef Massimo Battaglini e logo pôs o italiano para trabalhar. Então Massimo lançou um pequeno desafio: “Tudo bem, eu faço, mas vamos fazer de modo diferente. Percorreremos a vizinhança e pediremos alguns ingredientes para o almoço. OK?” O anfitrião aceitou o desafio e os dois foram à busca dos ingredientes. Visitaram três vizinhos, trazendo na sacola tomates frescos, ovos e sálvia, entre outros. O almoço foi um sucesso! A Família Possa e seus empregados, todos juntos, na mesma mesa, comeram uma pasta fresca com ragu de cordeiro. Detalhe: na casa, todos são Colorados, mas um vestia a camisa do Grêmio. A convivência foi tranqüila! No terceiro e último dia, a Família Possa ofereceu uma festa com tradicionais canções italianas e jogo de Bríscola. Uma grande mesa foi posta, servindo-se churrasco e vinho. Assim, um galpão da propriedade rural transformou-se em um verdadeiro buteco mineiro.
A Cooperativa Vinícola São João Ltda. foi fundada em 25 de outubro de 1931 por um grupo de famílias descendentes de imigrantes italianos, com o objetivo de garantir a elaboração de suas uvas e valorizar a matéria-prima. Cresceu em número de cooperados, na época 390, e se consolidou, ganhando a cada dia mais mercado, contando com pessoas que transformam o trabalho do dia-a-dia em produtos de qualidade consagrada e reconhecida.
Os produtos da cooperativa são elaborados com uvas cultivadas pelos cooperados, que têm a assessoria de profissionais, dando origem a uvas de excelente qualidade, processadas com a tradição italiana aliada à alta tecnologia desenvolvida pela Vinícola. O produto final resulta em vinhos de sabores e aromas inigualáveis. Todos os cuidados constituem a garantia da qualidade assumida como compromisso ao longo da história da Cooperativa. Vila Jansen tem ótimas condições climáticas e solo fértil, o que possibilita o cultivo de variedades nobres de uvas, como o Cabernet Sauvignon, Merlot, Resiling e Cardonnay. Na linha dos varietais, o vinho Castellamare vem ganhando mercado pela sua excelente qualidade. O Cabernet Sauvignon, Gran Reserva, 750 ml é destaque, porque elaborado exclusivamente em safras excepcionais, com uvas provenientes de parreiras cultivadas em sistema de espaldeiras simples e com produção controlada, um número limitado de garrafas. É excelente para acompanhar pratos à base de carnes vermelhas, assadas ou grelhadas, e queijos mais fortes. De cor vermelho rubi intensa, seu aroma de frutas vermelhas é bem equilibrado. O paladar é ligeiramente tânico, com leve evolução em madeira de carvalho. Este vinho pode ser encontrado em Belo Horizonte, com exclusividade, na Osteria e no Patuscada.
Foi uma experiência fantástica!
Muito obrigado.

Shundi

2009-04-07T18:50:00.000-07:00

Em 2008 estive com a Érica e Gilson, leia-se KEI (Rua Bárbara Heliodora , 54, bairro Lourdes, Telefone: 3337-4000, BH, MG) e meu amigo João Café (Dr. Kiko). no Original Shundi, Rua Dr. Mário Ferraz, 490, Itaim Bibi - SP, telefone:11.3079-0736. A experiência foi bacana!

Site: http://www.originalshundi.com.br/sp/. Shundi Kobayashi, sushiman de primeira linha, é quem comanda o lugar. Parabéns!

Em março de 2009 fui conhecer o Original Shundi de Brasília por indicação da Érica. Um show, http://www.originalshundi.com.br/df/ .

Se gosta de degustar iguarias raras é o lugar: barbatana de tubarão, água-viva, filhote de enguia e mini-polvo.

A minha sugestão é uma salada de iguarias do mar: fatias de salmão, alevinos, ovas de peixe voador, barbatana de tubarão, água-viva e mini-polvo.

George V

2009-04-06T16:50:00.000-07:00

Era um sábado, dia 21/04/2007. No Brasil, certamente, as lembranças e homenagens ao líder da Inconfidência Mineira, Tiradentes, Joaquim José da Silva Xavier (1746-1792), grande mártir da independência do nosso país, enforcado no dia 21/04/1792, no Largo da Lampadosa, Rio de Janeiro, estavam acontecendo. Do outro lado do Atlântico, vivia o meu último final de semana de gozo das minhas bem aproveitadas férias. George V, quase em frente a Louis Vitton, na Champs-Elysées. Exatamente! Paris. Mrs Gerard Hostein, um francês da região da Alsacia-Lorena (A França, no final do século XIX, perdeu a região da Alsácia-Lorena para a Alemanha, durante a Guerra Franco Prussiana. Em 1017 a Alemanha devolveu à França a região da Alsácia Lorena, pagando, ainda, os prejuízos da guerra dos países vencedores.), e eu, por volta das 11h tomávamos um café, quando, de repente, um garçom deixou um copo de cerveja cair na mesa e no turista oriental que estava assentando tranquilamente lendo seu novo livro, mas que naturalmente já havia deixado o pagamento da conta na mesa. Em França e muitos outros países, as mesas nas calçadas são servidas e o garçom traz o seu pedido e a conta de uma só vez, mesmo que haja pedidos sucessivos. Bom, voltando ao banho de cerveja, um outro garçom imediatamente recolheu o pagamento e o que derramou a bebida mais ou menos limpou a mesa molhada. O turista molhado aguardava um pedido de desculpas. Nada, nem uma palavra. O turista chamou o garçom e nada conseguiu resolver, até que apelou ao gerente, que também fez que não tinha nada haver com isso. O desdém foi total. O turista oriental? Continuava molhado e o seu livro também, sem um pedido de desculpas ou qualquer manifestação no sentido de que seria ressarcido de sua perda. Mrs Hostein, que a tudo acompanhava atentamente, terminou de tomar o seu café, levantou-se e foi direto ao encontro do gerente. Identificou-se como cidadão francês e disse que a casa deveria dar completa atenção ao turista, porque a forma de tratamento que ele havia presenciado estava digna de vergonha, de indignação e que não concordava com tal atitude e que a França não merece ser vista assim. Solução? O gerente determinou o reembolso do livro danificado do turista, mas infelizmente o pedido de desculpas não foi feito. O turista, claro, foi embora desiludido e o Mrs Hostein indignado continuou.

Quem comer Cotechino no dia 14 vencerá todos os desafios.

2009-04-06T16:40:00.000-07:00

Quem comer Cotechino no dia 14 vencerá todos os desafios.

O Cotechino é uma especialidade muito apreciada em Modena, Emilia-Romana, Itália, onde é servido com lentilhas e chucrute, mas não pode faltar no Bollito misto do Piemonte. É feito à base de courato de porco (cotica), carne de porco magra e outras partes, gordura e especiarias. Durante a cura, o courato transforma-se numa massa gelatinosa que dá ao enchido uma consistência pegajosa, mas o sabor é incomparável!
Reza a lenda, uma antiga tradição italiana, que quem comer Cotechino no dia 14 conseguirá sorte e força para completar com sucesso todos os seus desafios.
A tradição de comer Cotechino remonta ao ano 1.000 d.C, quando dois peregrinos, irmãos italianos, seguiam para Roma. Quando estavam quase desistindo da viagem, porque o frio e a fome estavam no limite, deram de frente com o porco magro e cinzento. Após matarem o porco e se fartarem, os irmãos embutiram o que havia sobrado da carne. A garantia do sustento até Roma.

Itália

2009-04-06T16:32:00.000-07:00

Itália

A República Italiana, nome oficial, está localizada no sul da Europa, com uma área de 301.302 Km2. Já visitei algumas vezes a Itália. Nas últimas três vezes acompanhei o premiado chef italiano Massimo Battaglini, de excelente humor, amigo e atencioso, que viajava com pequenos grupos que buscam o prazer de comer e beber bem, gerando a oportunidade de conhecer melhor a história da enogastronomia italiana. Os destinos foram as regiões da Lombardia (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Pavia, Sondrio,Varese, Monza e Brianza) e do Veneto (Belluno, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona e Vicenza).
Assim, o grupo seguiu para Milão exatamente no dia 30/03/07, data em que 18 controladores de vôo foram presos. O atraso foi de três horas e meia! A temperatura na chegada era de 7 graus. No dia seguinte a visita foi em uma das maiores feiras de vinhos do mundo, se não for a maior, com 4.200 expositores, ocupando aproximadamente uma área de 80.000 m2, a Vinitaly, em Verona, a cidade de Giulietta e Romeo. Os dois jantares em Verona: Ristorante Al Calmiere, Piazza San Zeno, 10, tel. +39 045/8030765, http://www.calmiere.com/, e Al Caval Ristorante da Isidoro, Via Gardesana, 186, Torri Del Benaco, +39 045/7225083, http://www.ristorantealcaval.com/. Tenho que contar, pois o chef Isidoro é um artista. Vejam alguns exemplos: um coquetel de melão amarelo com presunto dentro de um pequeno vidro, depois um cotechino com purê de batata e pistache fresco dentro de um cone de pasta brisque, e mais três pratos e sobremesa. Recomendo, porque é especial. No dia 03/04 o grupo seguiu para Sirmione, banhada pelo Lago di Garda, e o almoço foi no Ristorante La Rucola, Vicolo Strentelle, 3, tel. 030 916326, www.ristorantelarucola.it. Fantástico e parabéns ao chef Gionatha Bignotti.
Em Francia Corta, 04/04, a boa pizza foi a pedida da noite, no Ristorante e Pizzaria L’ Approdo, Paratico, 035 914488, com uma bela vista panorâmica, um local charmoso. As visitas às vinícolas Berlucchi e Bella Vista foram divinamente apreciadas. O Ristorante Gualtiero Marchesi, de um dos mais famosos chefs de cozinha da Itália. A posição da nossa mesa nos possibilitou a presenciar, exatamente às 21h, um painel de 4 m de cumprimento por 1 m de altura, aproximadamente, a ser recolhido eletronicamente e nos dar a visão da cozinha em pleno vapor de trabalho. Um espetáculo! Mas não só de almoços, jantares e vinhos a viagem foi feita. No dia 05/04 estava marcada uma degustação de queijos, mas que foi cancelada atendendo a pedidos. Milão estava perto. Um grupo de 11 pessoas, 8 mulheres e 3 homens, em um ônibus de 53 lugares, com muitos lugares disponíveis para sacolas. Resultado: suspenso o tour enogastronômico e visita ao The Shopping Village, FRANCIACORTA Outlet Village, http://www.franciacortaoutlet.it/, em Brescia, a Piazza Duomo e Empório Armani em Milão, onde Massimo e eu tomamos umas taças de Bella Vista no Sant’Ambroseus, C. So Matteotti, 7, tel. 027 6000540, o barman, Marcos, foi extremamente simpático, oferecendo a 3a taça. À noite, claro, um jantar! Onde? No Miramonti L’altro, na Via Crosette, 34, tel. 030 2751063, Francia Corta, um restaurante muito bonito e agradável. O no dia 06/04 a visita foi na POLI, Museo Della Grappa, SRLU – V. Marconi, 36, Schiavon, tel. 0444 665775. A degustação foi sublime. O licor de grappa de mel foi eleito por unanimidade o mais saboroso. E o proprietário, O Sr. Poli, na época estava interessado no Brasil, em razão das várias safras de uvas durante o ano no Vale do São Francisco, diferentemente da Itália que só tem uma, porque assim poderia manter a sua Destilaria funcionando por mais tempo durante o ano. Ops! Uma parada estratégica na loja da Diesel. À noite, de volta à mesa, desta vez no Ristorante “Da Gigetto”, via A. De Gaspwri, 4, Miane (Treviso), tel. 0438 960020. A Adega do restaurante é algo de impressionar. Schumacher e Pavarotti estiveram lá. Só estando lá para entender a grandiosidade e qualidade, tendo inclusive uma sala muito agradável para os fumantes! O jantar harmonizado tirou suspiros de todos, assim como as demais refeições, merecendo um 10 ! Lá fiz uma descoberta. No Brasil, Danio Braga, introduziu o Prato da Boa Lembrança, leia-se Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Na Itália, a Unione Ristoranti Del Buon Ricordo, http://www.buonricordo.it/ .
No dia 07/04, depois da degustação do prosseco Bellenda, o almoço foi na Trattoria “Al Fogher”, di Garatti Ettore, Caneva (PN), via S. Michel, 2, te. 0434 797020. Na sequência, um convite para tomar champagne e vinho em outra vinícola, uma verdadeira festa. Mas como o dia ainda estava pela metade, um jantar foi necessário. O Ristorante Albergo Dolada, http://www.dolada.it/, tel. +39 0437 479141, Plois in Pieve d’Alpago (BL). O dia 08/04 foi dedicado à inesquecível Veneza, fechando com um jantar no Ristorante Do Forni, San Marco, 457, tel. 041 5232148, http://www.doforni.it/., Alguns dos citados restaurantes são estrelados da Michelin: Gualtiero Marchesi (**), Miramonte (**), Dolada (**) e La Rucola (*). Arrivederci e Grazie.

CACHORRO-QUENTE

2009-04-06T16:15:00.000-07:00

NÃO DEIXE QUE LHE TIREM ATÉ O SEU CACHORRO-QUENTE!

“Um homem vivia na beira da estrada e vendia cachorros-quentes. Não tinha rádio e, por deficiência de vista, não podia ler jornais, mas, em compensação, vendia bons cachorros-quentes.
Colocou um cartaz na beira da estrada, anunciando amercadoria, e ficou por ali, gritando quando alguém passava:
– Olha o cachorro-quente especial!!
E as pessoas compravam. Com isso, aumentou os pedidos de pães e salsichas, e acabou construindo uma boa mercadoria. Então, mandou buscar o filho, que estudava na Universidade, para ajudá-lo a tocar o negócio, e alguma coisa aconteceu. O filho veio e disse:

– Papai, o senhor não tem ouvido rádio? Não temlido jornais? Há uma crise muito séria, e a situação internacional é perigosíssima! Diante disso, o pai pensou:

– Meu filho estudou na Universidade! Ouve rádio e lê jornais, portanto, deve sabero que está dizendo! E então reduziu os pedidos de pães e salsichas, tirou o cartaz da beira da estrada, e não ficou por ali, apregoando os seus cachorros-quentes. As vendas caíramdo dia para a noite, e ele disse ao filho, convencido:
– Você tinha razão, meu filho, a crise é muito séria!”

Texto original de um anúncio da Quaker State Metals Co., publicado em 24 de janeiro de 1958
e divulgado pela agência ELICE, de São Paulo, em novembro de 1990

Pimentas

2009-04-05T21:10:00.000-07:00

Pimentas

Há registros de as pimentas terem origem há mais 7.000 anos A.C., na região do México Central. Cristóvão Colombo na América, em 1493, estava à procura de uma fonte alternativa de pimenta preta, que na época era o condimento favorito na Europa, quando acabou por descobrir um fruto vermelho pequeno, muito usado pelos nativos americanos há séculos - a pimenta vermelha. Ele os chamou "pimiento", palavra espanhola para pimenta preta. A pimenta é o fruto das plantas piperáceas e solanáceas.
Meu amigo Gladston Mamede certa vez contou em seu programa, Direito em Debate, à época no Canal 6, hoje Canal 13, TV Comunitária, que eu teria uma gaveta cheia de pimentas no freezer. Não chega a encher a uma gaveta, mas geralmente quando vou ao mercado compro pimentas frescas e congelo, assim sempre tenho à mão. A verdade é que adoro pimentas, de preferência as com maior teor de ardência. A alta tolerância foi adquirida, certamente, porque quando adolescentes, meu irmão, Steiner, e eu fazíamos um tipo de campeonato para ver qual de nós suportava mais. Ao comermos salgadinhos um servia ao outro, não sem antes rechear com porções sempre cada vez mais generosas de pimentas. E quando não dava mais para aguentar, nada mais poderia ser feito: água, leite, açúcar, pão, ou qualquer outro tipo de alimento não era capaz de minorar o ardor em toda a boca, em “chamas”, gerando salivações constantes, transpirando-se a face e deixando o nariz úmido, quase que brotando água, tudo isso na busca de se refrescar. Mas a sensação é muito boa, isso porque gera a fabricação de endorfinas, emergindo-se um bem-estar, uma euforia. Ou seja, é o celebro recebendo morfina interna. É sabido que quanto mais é a ardência de uma pimenta maior será a produção de endorfina. Esta substância é poderosa, afinal quantas vezes ouvimos quando uma pessoa machuca praticando esporte dizer que nem tanta dor está sentindo? É a tal da endorfina, quanto mais é produzida pelo corpo menos dor é sentida. Passada a adolescência, lembro-me de uma pimenta que acabou comigo e também com outros amigos. Foi comprada em São Francisco, na Califórnia, USA, no Fisherman's Wharf. Ao fazer uso dela tive que deixar a comida no prato e fazer outro. E ai, durante algum tempo, sempre que aparecia alguém disposto a fazer uso de uma pimenta forte eu logo entregava a “poderosa”. Todos que comeram, sem exceção, não suportaram. Ela era terrível, acabou graças a Deus! Não me recordo de ter passado por situação semelhante depois dessa aventura de sabor tão picante.
Capsaicina, presente na pimenta vermelha, e piperina, na pimenta-do-reino, são as substâncias picantes das mesmas, que estimulam as secreções do estômago, melhorando a digestão. Há estudos que comprovam a ação antioxidante (antienvelhecimento) das pimentas, que são fontes de vitaminas A, C e E, ácido fólico, armazenam potássio e ainda são livres de colesterol. Às vezes, são elas que dão aquele toque especial nos pratos. Depois do sal, são elas, as pimentas, as mais usadas em todo o mundo.
Gosto tanto de pimenta que acabo por fazer um uso bastante variado. Meus amigos sabem disso! Mas fazendo uma aula de culinária com a Chef Karen Piroli foi que aprendi a, depois de bem picadinha, misturar pimenta dedo-de-moça com açúcar. Para que? Comer com morangos e tomar champagne. Se quiserem que fique mais leve, retire as sementes antes de misturar ao açúcar. Podem experimentar, é fantástico!

Bouquet Garni

2009-04-04T18:03:00.000-07:00

Visite o Blog http://www.bouquetgarni.com.br/quitanda/

"Mouton Rothschil"

2009-04-04T17:55:00.000-07:00

Consta, que certa noite, muitos anos atrás, um homem entrou com a namorada no restaurante Lucas Carton, em Paris, e pediu uma garrafa de "Mouton Rothschil", safra de 1928.

O sommelier, em vez de trazer a garrafa, para mostrar ao cliente traz o decanter de cristal cheio de vinho e depois de uma mesura, serve um pouco no cálice para o cliente provar.

O cliente, lentamente, leva o cálice ao nariz para sentir os aromas, fecha os olhos e cheira o vinho. Inespradamente, franze a testa e, com expressão muito irritada, pousa o copo na mesa, comentando rispidamente: Isso aqui não é um Mouton de 1928 !!!

O sommelier assegura-lhe que é.

O cliente insiste que não é.

Estabelece-se uma discussão e, rapidamente, cerca de 20 pessoas rodeiam a mesa, incluindo o chef de cuisine e o gerente do hotel que tentam convencer o intransigente consumidor de que o vinho é mesmo um Mouton de 1928.

De repente, alguém resolve perguntar-lhe como sabe, com tanta certeza, que aquele vinho não é um Mouton de 1928.

O meu nome é Phillippe de Rothschild, diz o cliente, modestamente - e fui eu que fiz esse vinho.

Consternação geral.

O sommelier, então de cabeça baixa, dá um passo à frente, tosse, pigarreia, bagas de suor escorrem da testa e, por fim, admite que serviu na garrafa de decantação um Clerc Milon de 1928, mas explica seus motivos: Desculpe, mas não consegui suportar a idéia de servir a nossa última garrafa de Mouton 1928.

De qualquer forma, a diferença é irrelevante.

Afinal o senhor também é proprietário dos vinhedos de Clerc Milon, que ficam na mesma aldeia do Mouton.

O solo é o mesmo, a vindima é feita na mesma época, a poda é a mesma, e o esmagamento das uvas se faz na mesma ocasião, o mosto resultante vai para barris absolutamente idênticos. Ambos os vinhos são engarrafados ao mesmo tempo.

Pode-se afirmar que os vinhos são iguais, apenas com uma pequeníssima diferença geográfica.

Rothschild, então, com a discrição que sempre foi a sua marca, puxa sommelier pelo braço e murmura-lhe ao ouvido: quando voltar para casa esta noite, peça à sua namorada para se despir completamente. Escolha duas regiões do corpo dela muito próximas uma da outra e faça um teste de olfato.
Você perceberá a diferença que pode haver numa pequeníssima diferença geográfica !!!

Fonte: recebido por e-mail

Therme Spa

2009-04-04T17:48:00.000-07:00

Meu amigo Tieres Tavares indicou um SPA:

http://www.therme-vals.ch:80/bad/index_en.html

Na coluna da esquerda, clique nos diferentes tipos de piscinas.

Hotel Therme

7132 Vals, Tel +41 (0)81 926 80 80Fax +41 (0)81 926 80 00,

e-mail: hotel@therme-vals.ch

Spazio D'Olivo

2009-04-04T17:36:00.000-07:00

A Spazio D´Olivo comercializa uma diversificada carta de azeites e vinhos e oferece uma degustação permanente de azeites. E tem Bottarga também!
Horário de Funcionamento: segunda à sexta de 9:00 às 21:00 sábado de 9:00 às 15:00

Endereço: Rua Fernandes Tourinho, 1057, bairro Lourdes, Belo Horizonte, Minas Gerais, telefone: (31) 3282-3134, site http://www.spaziodolivo.com.br/

A Deusa do Azeite deve ter abençoado o lugar!

Restaurante Amigo do Rei

2009-04-04T16:52:00.000-07:00

Ontem, 03/04/2008, Denise Frasão, Denise Campos, Cláudia e João Café, Débora e Amauri, casal de Porto Alegre, fomos ao restaurante Amigo do Rei (http://www.amigodorei.com.br/).

A indicação foi dos amigos Tieres Tavares e Eder Santos. Valeu!

O restautante fica na Rua Quintiliano Silva, 118 - Santo Antônio, e abre de quarta a sábado: das 19:30 às 23:00 hs enos domingos: das 13 às 16 hs. Só tem 23 lugares ! Se interessar faça reserva:(31) 3296-3881, pois vimos muitas pessoas voltando sem poder degustar da culinária iraniana. O e-mail é amigo.do.rei@oi.com.br

Detalhe: Vigora no Amigo do Rei a "Lei Molhada", vinhos servindos a preço de custo !
Todos gostaram e viveram uma excelente experiência! ou seja, ouvimos vários murmúrios de degustações felizes. Parabéns Nasrin e Cláudio!

Observo que o restaurante não aceita cartão de crédito.

A chef de cuisine no Irã, uma mulher dotada de excelente desempenho em culinária recebe o título de "Cadbanou". A Cadbanou Nasrin Haddad Battaglia, proprietária do Amigo do Rei, chegou ao Brasil em 1990 e é casada com o artista plástico brasileiro Claudio Battaglia.

O restaurante é reconhecido, afinal de 2001 a 2009 foi premiado com estrela no Guia 4 Rodas.

Desastres culinários

2009-04-04T06:12:00.000-07:00

Gosto muito de cozinhar. Faço aulas de culinária há mais de uma década com a Chef Karen Piroli. Tenho vários amigos que são Chefs. Fui sócio de um restaurante e tenho a consciência de que a cozinha profissional é coisa séria. Pois bem, recentemente li um livro, “Chame o Chef!”, os desastres culinários dos maiores nomes da cozinha do Brasil e do mundo, Edioro Publicações S.A., que narra histórias verdadeiras, engraçadas, inusitadas, embaraçosas e desastrosas de grandes nomes da culinária nacional e internacional. É, o inglês e Chef Jamie Oliver admitiu que o mundo da culinária profissional é exuberante, estranho e punitivo. Diante da introdução, já podem imaginar o que vou contar, sim, os meus desastres culinários.
Primeiro – Fui convidado para cozinhar na casa de um casal de amigos para 14 pessoas. Depois de preparar o menu, a decisão foi fazer para a entrada Espargos ao Molho Holandês. O modo de fazer o molho é o seguinte: “Em uma vasilha, em banho-maria (com água até 2/3), colocar quatro gemas e uma colher grande de água fria e bater com fuê até encorpar. Junte 250g de cubos de manteiga com sal e gelada, batendo sem parar. Ajustar o tempero com sal e pimenta do reino, retirar do banho-maria e ainda batendo, juntar o caldo de ½ limão”. Fácil, não? Também acho, mas gastei o estoque de manteiga e ovos da casa e não consegui dar o ponto correto no molho holandês naquela noite. Servi os aspargos cozidos de outra forma, os amigos “entenderam”, mas fiquei desolado.
Segundo – Tenho uma amiga que mora em Portugal há muitos anos. Certa vez, em uma de suas visitas ao Brasil, ela e a sua família foram convidadas para jantar em minha casa. Prometi fazer um bacalhau fantástico, que ela esqueceria os de Portugal. A deliciosa receita executada, que é muito simples de fazer, foi Postas de Bacalhau à Moda do Vêneto. Como não tinha tempo para dessalgar o bacalhau, a solução foi comprar postas já dessalgadas. Casa em festa, música boa, companhias excelentes, mesa posta, convidados alegres, e eu dei início ao serviço do prato principal, bacalhau com polenta grelhada. Quando provei o bacalhau, a decepção, ficou salgado. Cometi o equívoco de não provar o bacalhau antes de iniciar os trabalhos, ou durante. A solução, após o pedido de desculpas, reconhecer que minha amiga lembraria do meu bacalhau durante a noite, apenas, pois teria que levantar da cama para tomar água (risos), foi de que o bacalhau deveria ser degustado juntamente com a polenta grelhada visando buscar a harmonização do prato, ou seja, amenizar o sal. Abri outra garrafa de vinho, servi a sobremesa feita por Denise, minha mulher, que recuperou divinamente a noite.
Terceiro – Reveillon há alguns anos no interior de São Paulo, em uma fazenda de uma grande e querida amiga, que reuniu mais de quatro dezenas de convidados. Sempre que tinha oportunidade, eu fazia algum prato para os convidados. Certa madrugada, muitos já estavam dormindo, por volta das 2h da manhã, alguns convidados e eu fomos para a cozinha. Decidimos fazer uma pasta com ragú de costelinha de porco. Feito, ficou perfeita! A fome de todos estava acima do limite. Naquela altura da madrugada, eu estava acompanhado de umas cinco pessoas e as outras foram para a sala arrumar a mesa. Peguei uma grande travessa e verti parte da pasta. Uma outra amiga contava histórias hilariantes e ao fazer um gesto, o seu braço e mão derrubaram das minhas mãos a travessa de macarrão dos famintos da noite. Silêncio total na cozinha! A vontade foi de sair pela porta dos fundos da cozinha, correr para o quarto e esquecer a fome. Situação de emergência. O que fazer? O relógio já marcava 3h15 da manhã. E ela, a amiga, a co-participe, rompendo o silêncio que ainda reinava, não teve dúvidas de dizer, Stanley, deixe de bobagem, a parte de cima poderá ser salva. Segui o Plano B, aproveitando que a água ainda estava quente, mais um quilo de massa foi preparada. Acrescentei a parte da pasta que ficou na panela com a recém preparada. Ficou esquisito, espaguete e penne, mas todos, sem exceção, comeram, adoram e dormiram felizes. Se houver interesse em conhecer as receitas da Chef Karen Piroli na íntegra é só enviar um e-mail para ela (karen@bouquetgarni.com.br).

Fonte: http://www.migalhas.com.br/mostra_noticia.aspx?op=true&cod=44641